新的美食潮流
主廚創意，新的烹飪方式，世界風，可持續發展……法國美食處於不斷的變化當中。
餐車烹飪
“餐車”(«food truck»)時尚來自紐約，是一種優質速食概念。在一些城市流動餐車內，主廚提供美味的速食，注重食材並且滿足大眾的期望。
在餐車裡能夠品嘗到什麼食物？
巴黎的炊煙餐車(Camion qui fume (外部連結) )售賣美味漢堡；
奧朗日(Orange)的朱利安.穆瓦內的壽司餐車(camion Sushiju (外部連結) de Julien Moinet)售賣壽司；
圖盧茲(Toulouse)的饑腸轆轆餐車(camion Faim de Lou)出售外賣傳統菜。
融合烹飪，多姿多彩而且口味豐富
“融合菜”(«fusion food»)在70年代誕生於澳大利亞和美國。這種多文化烹飪在於將不同國家的美味混合在一起。人們可以運用亞洲食材烹飪一道歐式菜肴，例如：薑味義大利燴飯，或者反之，製作山羊乳酪和蜂蜜越南春捲。
在哪裡能夠吃到融合菜？
巴黎的心情餐廳(Le Mood (外部連結) )；
巴黎的日本吧台(Le Comptoir nippon)；
普羅旺斯地區艾克斯(Aix-en-Provence)的Fuzion (外部連結) 餐廳。
重新製作的經典菜
許多主廚重新烹飪法國美食中的知名經典菜肴，以便在傳承傳統菜譜的同時使其適應我們的當代生活方式，尤其要構思快速的烹飪技術。
在哪裡能夠品嘗到重新製作的經典菜？
巴黎的雷卡米耶知了餐廳(la Cigale Récamier)，這裡的乳酪舒芙蕾(soufflé au fromage)以各種方式加以重新製作。
巴黎的帕斯卡德餐廳(Pascade (外部連結) )，廚師改良了這些阿韋龍省風味的可麗餅(crêpes aveyronnaises)。
托朗穀(Val Thorens)的乳品店餐廳(La Laiterie (外部連結) )，重新製作了薩瓦乳酪火鍋。
食用有機和本地產品
食用有機食品如今在法國美食中非常普遍。除此之外還要加上本地烹飪原則，以應季食材（通常為有機產品）為基礎烹飪，這些食材的產地位於家庭周邊250公里範圍內。在巴黎地區，“本地產品，本地烹飪”(«Des produits d’ici, cuisinés ici»)成為第一個區分那些提供本地食材烹飪的餐廳的標誌。
在哪裡能夠吃到本地食品？
巴黎的巴黎鄉土餐廳(Terroir parisien (外部連結) )；
巴黎的埃皮.迪潘餐廳(l’Epi Dupin (外部連結) )，獲得“本地產品，本地烹飪”« Des produits d’ici, cuisinés ici »標誌；
蒙彼利埃(Montpellier)的小紅帽餐廳(Chapeau rouge (外部連結) )。