Kokkene finder på nye idéer og nye tilberedelsesmetoder, og globalisering og bæredygtig udvikling vinder indpas i madkunsten. Det franske køkken er under konstant udvikling.
Food trucks
Fænomenet "food truck" stammer fra New York og er en hurtig og kvalitativ spiseform. Den består i, at kokke tilbyder lækre og hurtige anretninger med de bedste råvarer, som sælges fra en lastbil.
Hvad kan man købe i en food truck?
- En gourmetburger i Camion qui Fume i Paris.
- Sushi hos Julien Moinet i Sushiju i Orange.
- Mere traditionelle ud af huset-retter hos Faim de Lou i Toulouse.
Fusionskøkkenets farver og smag
Fusionsmad opstod i 70'erne i Australien og USA. Det er et flerkulturelt køkken, der blander og kombinerer fødevarer fra forskellige lande. Det kan for eksempel være en europæisk ret med asiatiske ingredienser såsom en risotto med ingefær eller omvendt små forårsruller med gedeost og honning.
Hvor kan man spise fusionsmad?
- Le Mood i Paris.
- Le Comptoir Nippon i Paris.
- Fuzion i Aix-en-Provence.
Nytænkte klassikere
Mange kokke videreudvikler de klassiske franske retter for at bevare traditionen og samtidig tilpasse den til vores moderne livsstil, blandt andet ved at gøre tilberedelsen hurtigere og nemmere.
Hvor kan man spise dem?
- På Cigale Récamier i Paris laver man ostesoufflé på alle tænkelige måder.
- På Pascade i Paris eksperimenterer man med pandekager fra Aveyron.
- Restauranten La Laiterie i Val Thorens innoverer den klassiske "fondue savoyarde".
Spis økologisk og lokalt
Man bruger flere og flere økologiske fødevarer i det franske køkken. Dertil kommer viljen til at anvende lokale råvarer efter årstiden (ofte økologiske), og disse skal være produceret inden for 250 km fra forbrugerens bopæl. Paris har som den første by indført kvalitetsmærket "Des produits d’ici, cuisinés ici", der betegner restauranter med lokale råvarer.
Hvor spiser man lokale råvarer?
- Terroir Parisien i Paris.
- Epi Dupin med kvalitetsmærket "Des produits d’ici, cuisinés ici" i Paris.
- Chapeau Rouge i Montpellier.