As novas tendências da gastronomia
Criatividade dos chefes, novos modos de preparo, globalização, desenvolvimento sustentável... A gastronomia francesa está em constante evolução.
A culinária dos Food-trucks
A moda ""food truck"", proveniente de Nova York, é um conceito de restauração rápida e de qualidade. Em caminhões que passam pela cidade, os chefes oferecem um lanche rápido, porém gourmet, destacando o produto e atendendo às expectativas do público.
O que você pode experimentar nos food-trucks?
Um hambúrguer gourmet no Camion qui fume, em Paris
Sushis no caminhão Sushiju, de Julien Moinet, em Orange;
Pratos tradicionais no caminhão Faim de Lou, em Toulouse.
A culinária de fusão, rica em cores e sabores
A ""comida de fusão"" nasceu nos anos setenta, na Austrália e nos Estados Unidos. Esta culinária multicultural consiste em misturar sabores provenientes de diferentes países. É possível preparar um prato europeu com ingredientes asiáticos, como um risoto ao gengibre, ou então, fazer o inverso, ao cozinhar nems com queijo de cabra e mel.
Onde experimentar a culinária de fusão?
Le Mood, em Paris;
Le Comptoir nippon, em Paris;
Fuzion, em Aix-en-Provence.
Os clássicos revisitados
Diversos chefes revisitam os grandes clássicos da gastronomia francesa, a fim de transmitirem as receitas tradicionais, adaptando-as aos nossos modos de vida contemporâneos, principalmente pensando em técnicas rápidas de execução.
Onde experimentar os clássicos revisitados?
No Cigale Récamier, em Paris, o soufflé de queijo é revisitado de milhares de maneiras diferentes.
No Pascade, em Paris, podemos revisitar os crepes de Aveyron.
O restaurante La Laiterie, em Val Thorens, revisita o fondue da Saboia.
Alimentos orgânicos e locais
Comer alimentos orgânicos começou a ser um hábito difundido na gastronomia francesa. A partir de então, a este fato se une o princípio da culinária local, à base de alimentos da estação (geralmente orgânicos) e produtos encontrados em um raio inferior a 250 km de sua residência. Na região parisiense, ""Des produits d'ici, cuisinés ici"" (produtos daqui, preparados aqui) é a primeira marca que distingue os restaurantes que oferecem uma culinária à base de produtos locais.
Onde encontrar a culinária local? No Terroir parisien, em Paris.
No Epi Dupin, com a marca ""Des produits d'ici, cuisinés ici"" (produtos daqui, preparados aqui), em Paris; No Chapeau rouge, em Montpellier.