Творческий поиск шеф-поваров, новые кулинарные техники, глобализация, устойчивое развитие... Французская кухня постоянно видоизменяется под воздействием современных веяний. После молекулярной кухни пришла мода на фудтрак, слоу-фуд или на кухню фьюжн. Рассказываем, что это.
Фудтрак
Мода на фудтрак (от англ. food truck — «еда с колёс») пришла из Нью-Йорка. Концепция состоит в быстром обслуживаним без потери качества. В фургончиках на улицах города готовят быстрые закуски, причём во главу угла ставится качество продуктов и соответствие ожиданиям потребителя.
Где попробовать
Идеальные бургеры в Camion qui fume (Внешняя ссылка) в Париже;
Суши в Sushiju (Внешняя ссылка) в Оранже;
Традиционная едана вынос в фургончике Le Faim de Lou в Тулузе.
Фьюжн
Кулинарный стиль фьюжн (от англ. fusion food — «смешанная еда») зародился в 70-х годах прошлого века в Австралии и Соединённых Штатах. В основе этой мультикультурной кухни лежит смешение вкусов и продуктов из разных стран. Можно, например, приготовить европейское блюдо с азиатскими ингредиентами, скажем, ризотто с имбирём, или испечь вьетнамские блинчики нэм и начинить их козьим сыром и мёдом.
Где попробовать
Le Mood на Елисейских полях в Париже;
Comptoir nippon в Париже;
Fuzion (Внешняя ссылка) в Экс-ан-Провансе.
Переосмысленная классика
Многие шеф-повара переосмысливают классическое наследие французской гастрономии, чтобы приспособить традиционные рецепты к современному образу жизни. Речь идет, в первую очередь, на разработку технологии быстрого приготовления классических блюд.
Где попробовать
Cigale Récamier в Париже подают классическое сырное суфле, приготовленное тысячей различных способов. В Pascade (Внешняя ссылка) возле оперы Гарнье в Париже – блины-аверонэз, а в высокогорном La Laiterie (Внешняя ссылка) в Валь-Торансе – классическое савойское фондю.
Органические и местные продукты
В последнее время во Франции широко распространилась тенденция на био- и органическую кухню. Это не противоречит принципу использования местных, главным образом сезонных, продуктов (тоже зачастую био), выращенных в радиусе не более 250 километров от места жительства. В парижском регионе рестораны, использующие местные продукты, помечаются лейблом Des produits d’ici, cuisinés ici («Местные продукты, местная кухня»).
Где попробовать
Terroir parisien (Внешняя ссылка) в Париже;
Epi Dupin (Внешняя ссылка) в Париже;
Chapeau rouge (Внешняя ссылка) в Монпелье.