Представитель четвертого поколения эльзасских булочников-кондитеров, Пьер Эрме начал свою карьеру в возрасте 14 лет. Его учителем был Гастон Ленотр. Сегодня Пьре Эрме, которого журнал Vogue наградил прозвищем «Пикассо выпечки», радует своими кулинарными изысками гурманов со всего мира. Его выпечка продается в 29 магазинах по всей Франции, большинство из которых в Париже (Внешняя ссылка) , Страсбурге (Внешняя ссылка) , Нанте (Внешняя ссылка) , Ницце (Внешняя ссылка) и Лионе (Внешняя ссылка) .
Как бы вы определили свое ремесло?
Для меня выпечка как вид искусства, она также передает чувства, как музыка или живопись. Это вечный творческий поиск.
Как вы считаете, какие тенденции ожидаются в кондитерском деле в ближайшие годы?
С тех пор, как я начал работать в кондитерской у моего отца в Кольмаре, многое изменилось. Я рад, что внес в эти изменения свой вклад. Теперь французские пирожные макарон можно найти во всем мире. Некоторые называют это модой, но я считаю, что они были и останутся классикой французской кулинарии. Сегодня мы не боимся придумывать и экспериментировать.
Какие ваши фирменные пирожные макарон? Какие оригинальные вкусы вы предлагаете?
Из макарон: Могадор (молочный шоколад и маракуйя), Энфиниман Порселана и Энфиниман Карамель. Одно из моих лучших изобретений, Испаан, вызывает в воображении розовые сады бывшей столицы Персии. В этом десерте чувствуется роза, малина и личи. Когда я только начал делать пирожные макарон, у кондитеров был лишь небольшой набор вкусов: кофе, шоколад, ваниль и малина. Я придумал новые вкусы: фисташки, лимон, роза… Сегодня они уже стали классикой. Позже я начал экспериментировать со вкусами и текстурой, и появились пирожные со вкусом лимона и базилика, белого трюфеля и лесного ореха, оливкового масла и ванили.
Адрес
39 Avenue de l'Opéra
75002 Paris