10 francia sajt, amelyeket feltétlen meg kell kóstolni

Az auvergne-i kéksajt nyers és pasztőrözött tehéntejből készül, és édesebb, mint a roquefort. A következő régiókban készítik: Auvergne, a Pireneusok, Limousin és Languedoc.
Ízét tekintve leginkább diófélékkel, nyers gombákkal és endíviával fogyasztva ajánljuk, de kellemes ízt ad a salátaönteteknek és a tésztaszószoknak is.

A brie de Melon kisebb méretű és hosszabb ideig érlelődik, mint a brie de Meaux.
A brie lágy állagú, fehér színű formázott francia sajt, amely nyers vagy pasztőrözött tehéntejből készül. A sajtkorongok kerek, lapos alakúak, a brie de Melun átmérője valamivel kisebb, mint a brie de Meaux sajté. A brie krémes állaga ellenére nem olvad meg teljesen. Aromája változatos, enyhe, erős vagy fűszeres, a nyers tejváltozatokból készülteknek általában intenzívebb az íze.
A brie a francia sajttál egyik klasszikus eleme, amely melegen is tálalható. Kísérő italként egy pohár Chardonnay illik hozzá.

A brocciu Korzika egyik leghíresebb specialitása.
Amikor francia sajtról beszélünk, meg kell említenünk Korzikát is. A juh- és kecsketejből készült brocciu a mediterrán sziget egyik legismertebb specialitása. Elkészítése után általában 2-3 nappal fogyasztják, de érlelés közben is változatos módon fogyasztható, édesen vagy sósan, melegen vagy hidegen. A korzikaiak leggyakrabban ízesítés nélkül fügelekvárral tálalják vagy előszeretettel használják a fiadone sajttorta készítésekor.

A camembert fehér színű francia penészes sajt. Mivel napjainkban általánosan elterjedt a hasonló sajtok gyártása szerte a világban, ha tényleg „eredetit” szeretne vásárolni, a „Camembert de Normandie” eredetvédettségű címkére figyeljen, amelyre a legszigorúbb feltételek vonatkoznak. Kizárólag e régióból származó tej használata engedélyezett készítéséhez.
A legenda szerint a camembert első készítője Marie Fontaine Harel tanyasi gazdálkodónő nevéhez fűződik, amely egyben a falu neve is. Egy Brie-ből menekülő pap állítólag nála talált menedéket a francia forradalom idején, aki megtanította őt a sajtkészítésre.
Végül III. Napóleon császár tette ismertté a camembert sajtot azzal, hogy előírta udvartartása számára rendszeres felszolgálását.
A camembert íze kissé csípős és diós aromájú, állaga meglehetősen krémes érett állapotban, ennek köszönhetően könnyen kenhető. A sült camembert különösen népszerű vörösáfonyával ízesítve.

A Comté egy nagyon változatos kemény sajt a Franche-Comté régióból.

A Comté a Franche-Comté régióból származó nyers tejből készült kemény sajt, amelyet legalább 4 hónapig érlelnek, de általában inkább 24 hónapon át. Több mint 1000 éves múltra tekint vissza a gyártása, amelyet a régió dokumentumai tanúsítanak, mivel a sajtot értékes tápláló ételnek tekintették a kemény és havas telek idején. A comté íze évszakok szerint kissé változathat, amelynek megítélése bonyolult. Fogyasztása a fondue és a tengeri gyümölcsökhöz ajánlható leginkább. Ideális italként száraz fehérbor vagy pezsgő ajánlható hozzá.

Munster, amelyet németül általában Munsterkase-nek vagy Münsterkase-nek hívnak, Elzász egyik leghíresebb specialitása. Eredetileg a Vogézek hegyláncolatban található Munster völgyéből származik (innen a neve). Vörös színű, intenzív illatú sajt, amelynek íze érés közben erőteljes. Kísérő italként érési fokát kell figyelembe venni. A friss Munsterhez Gewürztraminer (vagy egy elzászi sör), míg az erőteljesen érlelthez egy testes vörösbor ajánlott. Az elzásziak ízesítés nélkül fogyasztják vagy sült burgonyával tálalják fel. De a tarte flambée köreteként melegen is fogyasztható.

Reblochon – a név a „reblocher” szóból ered, amely a középkorban elterjedt második fejést jelenti
A reblochon félkemény, finoman fűszerezett sajt, amely a kelet-franciaországi Szavoja megyéből származik.
Neve a XIV. századra nyúlik vissza, amikor általános szokás volt, hogy a mezőgazdasági termelők bérleti díját a termelt tej mennyisége alapján számították ki. A nagy összegek elkerülése érdekében az a gyakorlat alakult ki, hogy kétszer fejték meg a teheneket, így védve ki az egyszeri túl drága fizetést. A „reblocher” szó fedezte ezt a szavojai eljárást. A második fejésből származó tej különösen magas zsírtartalmú volt, ezért tökéletesen alkalmas a sajtkészítéshez.
A reblonchon állaga lágy és krémes, általában nyers tejből készítik. A sajtkorong címkéje alapján könnyen azonosítható, hogy egy vagy több tehéncsorda tejéből készült-e. A zöld címke egy, a piros több csordára utal.
A reblochon sajt a tartiflette két fő összetevőjének egyike, amely egy burgonyából és sajtból álló étel. Az 1980-as években jelent meg, de ma is a szavojai konyha egyik alapvető eleme.

A rocamadur édes kecskesajt, elnevezését a dél-franciaországi azonos nevű faluról kapta
A rocamadur egy kis méretű, enyhe ízű kecskesajt, nevét a dél-franciaországi Santiago de Compostela felé vezető úton található azonos nevű településről kapta. A sajtgyártásra szolgáló helyi kecsketenyésztést középkori dokumentumok is tanúsítják, és valószínűleg az arab hódítók vezették be. A Rocamadurban letelepedett ciszterci szerzetesek mindig igyekeztek mérsékelni a lakosság húsfogyasztását, helyette a kecskesajtot javasolták. A rocamadur sajtot először egy 1451-ből származó dokument említi.
A picadou sajtot a rocamadourból, más néven a cobecouból készítik. Az érett rocamadourt dió- vagy platánfalevélbe csomagolják, szilvapálinkával locsolják, majd levegőtől védve érlelik. Az eredmény egy pálinka aromájú, sokkal fűszeresebb sajt.

Roquefort – juhtejből készült kéksajt, amely az azonos nevű francia faluból származik

A roquefort kéksajtot juhtejből állítják elő, származási helye a dél-franciaországi Roquefort-sur-Soulzon falu (Aveyron megye, Toulouse és Montpellier között félúton). Négy ízt egyesít: sós, keserű (a nemes penész miatt), savas (az erjesztett tejnek köszönhetően) és édes (a laktóz miatt). Aromája évszakoktól függően változik, a tavaszi enyhe íztől az őszi erős, fűszeresig.

A legenda szerint egy pásztor, aki egy előtte elhaladó csinos lány után futott, sajtját egy hűvös barlangban helyezte el. Napokat töltött a lány keresésével, de nem találta meg, végül kénytelen volt penészes sajtját megenni, mivel nem volt más eledele. Evés közben rájött, hogy ízletes az érett sajt, így keletkezett a rocamadour.

A rocuefort-ot hagyományosan egy kis pohár portóival fogyasztják, de desszert- és nehéz fehérborok, mint például a Sauternes, vagy testes francia vörösborok is tökéletesen illenek hozzá.

Valençay – kizárólag csonka piramis alakzatban készül

A valençay kecskesajtból készült francia sajt, amely Berry vidékének azonos nevű helységéből származik. Jellemzője a csonka piramis alak és a rászórt növényi hamu. Puha állagú, íze édes és csípősen fűszeres, ugyanakkor tipikusan lágy kecskesajt. E sajtot Napóleon külügyminisztere, Talleyrand tett híressé, akit Valençay castellánjává neveztek ki. A franciák főleg forró pirítóson szeretik enni, de burgonyaételek készítéséhez és sós palacsinták töltelékeként is használják.