Élvezze otthonában a francia ízek pillanatnyi örömét!
Húsételek
Boeuf bourgignon – burgundiai marhapörkölt, Kelet-Franciaország
Ahogy a neve is sugallja, a boeuf bourgignon egy burgundiai párolt étel. A régió a charolais-i marhahúsról és a boráról ismert, és pontosan ez a két összetevő képezi a burgundiai marhapörkölt alapját. Természetesen másfajta marhahússal is készíthető. Gomba, hagyma, sárgarépa, szalonna és fűszernövények hozzáadásával testes és zamatos ízű pörkölt a végeredmény, amely ízekben gazdag pillanatokat ígér, főleg hideg időszakban.
Coq au vin – egy másik tipikus francia étel, amelyet hagyományosan egész kakas felhasználásával készítenek
A burgundiai marhapörkölthöz hasonlóan a coq au vin húsát is lassú tűzön vörösborban párolják, és amelyhez egy egész kakas szükséges, ha ragaszkodunk a hagyományhoz. Ám Franciaországban sem mindig könnyű egész kakast találni, ezért alternatív megoldásként gyakran nagy csirkecombokat használnak elkészítéséhez. A húshoz sárgarépát, gombát, szalonnát, hagymát, fokhagymát és aromás fűszernövényeket adnak. A rozmaringos burgonya kiváló köret hozzá.
Tarte flambée - finom elzászi specialitás különböző változatokkal
A tarte flambée egy elzászi eredetű klasszikus francia étel. Vékonyra nyújtott tészta az alapja, amelyet tejföllel vagy tejszínnel ecsetelünk, majd szalonna- és hagymadarabokat szórunk rá. Hagyományosan a tarte flambée-t fatüzelésű kemencében sütötték kenyérsütés előtt, hogy előkészítsék a sütő ehhez szükséges hőmérsékletét. Az öntet tekintetében nincs előírás, édes változatok is lehetségesek almával, körtével és fahéjjal. Franciaországban egyes közértekben már kapható a tarte flambée speciális tésztaalap és különböző ízesítésű, használatra kész mélyhűtött tarte flambée is.
Quiche lorraine, más néven szalonnás pite… a francia konyha egy másik klasszikus étele
A quiche lorraine-t „lotharingiai szalonnás pitének” is nevezik és a tarte flambée-hoz hasonlóan ugyancsak Kelet-Franciaországból származik. Alapja egy kerek piteserpenyőben sütött omlós tészta. A töltelék szalonnából, póréhagymából, tojás és tejszínhab keverékéből áll. Néha reszelt sajtot adnak hozzá vagy a póréhagymát hagymával helyettesítik, de ma már számtalan egyéb variáció létezik: lazac, spenót, mángold, tojás... És bármi más fantázia szerint.
Halak és a tenger gyümölcsei
Moules frites, azaz sült kagyló, amely nagyon népszerű Észak-Franciaországban
A moules frites elkészítése: a kagylót zöldséglevesben megfőzik (gyakran egy kis fehérborral) és köretként hasábburgonyával tálalják. Ezt az ételt hagyományos módon fekete zománcozott edényben készítik. Rendkívül kedvelt fogás Franciaország északi részén.
Salade niçoise, a nizzai saláta a dél-franciaországi konyha egyik könnyű klasszikus étele. Egy pohár provánszi rozé tökéletesen illik hozzá!
Azért nevezik nizzai salátának, mert a provánszi Côte d’Azur régióban eredetét Nizza városának tulajdonítják. Összetevői: paradicsom, paprika, hagyma, főtt tojás és tonhal, valamint szardellafilé és olajbogyó. Néha zöld salátaféléket is adnak hozzá. Francia fehér kenyérrel és egy pohár rozéval élvezhető igazán!
Vegetáriánus ételek
Ratatouille, azaz lecsó, amely különböző zöldségeken alapuló párolt étel, Provence-ban jellemző a ratatouille párolt zöldségekből készül. A salade niçoise-hoz hasonlóan ez is Dél-Franciaországból, pontosabban a napsütötte Provence-ból származik. Hozzávalók: padlizsán, cukkini, paradicsom, paprika, hagyma és fokhagyma, amelyeket olívaolajjal és provánszi fűszernövényekkel párolnak. A ratatouille-t elsősorban előételként szolgálják fel, melegen és hidegen is fogyasztható, de húsételekhez is tökéletes köret.
Hagymaleves vagy soupe à l’oignon, a francia konyha elengedhetetlen és klasszikus egyszerű levese
Vitatható, hogy a jó öreg hagymaleves egyáltalán „francia” eredetű-e, mivel hasonló receptek szinte Európa összes nemzetének konyhájában fellelhetők. Ennek ellenére a párizsi hagymalevest tartják a legismertebbnek szerte a világban. Olcsó és könnyen hozzáférhető alapanyagai miatt a hagymalevest régóta a szegények ételének tartják. Kellemes és ízletes étel, amely gyorsan és könnyen elkészíthető, fogyasztása különösképpen hideg téli napokon kedvelt. Nem árt tudni, hogy Franciaországban a hagymalevest hagyományosan újév napján reggel 5 órakor fogyasztják. Úgy tartják, hogy hatékonyan rendbe hozza a gyomrot egy alapos italozással töltött éjszaka után.
Tapenade, könnyen elkészíthető, finoman kenhető olívabogyó-pástétom
A tapenade Dél-Franciaországból származik, amelynek összetevői olajbogyó, fokhagyma, szardellafilé és kapribogyó. Elkészítése rendkívül egyszerű, finom friss kenyérrel ajánlott fogyasztani. Ideális aperitívekhez vagy snackként, Dél-Franciaországban két étkezés között szokás fogyasztani.
Sütemények és desszertek
Tarte au citron - citromos pite
Egy finom citromos pite önmagában is tökéletes desszertként vagy kávézás közben.
Ropogós, omlós tésztájának, gyümölcsös és csípős citromkrémjének, lágy és édes habcsók borításának köszönhetően a citromos pite az egyik legnépszerűbb francia desszert. Természetesen csodálatosan illik a délutáni kávézáshoz is. Egyetlen kihívás kezdők számára: a habcsók borításának elkészítése. De hát a gyakorlat teszi a mestert!
Macaronok, ezek az apró kis csemegék tényleg olyan jók, mint ahogy kinéznek
Sok más francia desszerttel ellentétben a macaronokat rendkívül nehéz elkészíteni, ezért inkább tapasztalt szakácsok és cukrászok számára ajánlott. Elkészítésének titka a tésztában rejlik, amelynek sütéskor kissé meg kell száradnia. Sokan esküsznek a speciális sütőszőnyegekre és az összes összetevő aprólékos szitálására… Mint köztudott, a macaronok a legapróbb részletekben is rengeteg odafigyelést igényelnek! De az eredmény azt igazolja, hogy valóban megéri. Ezek az édes és színes falatok nemcsak ízükkel, hanem látványukkal is hódítanak. Valójában szinte túl szépek ahhoz, hogy megegyük… Ha az ízek sokféleségéről van szó, a vaníliától a csokoládén át az áfonyáig, a pisztáciáig vagy a sós karamellig, bármi lehetséges, amit különösképpen szeret.
Tarte Tatin, az almás pite egy „fejjel lefele” sütött sütemény, amely rendkívül kedvelt a klasszikus francia desszertek között
Ezt a hagyományos francia pitét egy sütőformában sütik „fejjel lefele”. Az almát cukorrétegre teszik a sütőforma alján és a cukrot sütés közben karamellizálják. Más gyümölcsök, például körte, birs vagy sárgabarack is alkalmasak a tarte Tatin elkészítéséhez. Fogyasztásához javaslat: a sütőből kivéve, amikor még meleg némi tejszínnel ízesítve vagy egy gombóc vaníliafagylalt kíséretében!
Crêpe Suzette, azaz palacsinta – gyümölcsös és könnyű desszert Bretagne-ból
A crêpe Suzette eredete számos legenda tárgya. Mindenesetre ami biztos, hogy bretagne-i eredetű tipikus francia palacsintáról van szó, amelynek tésztája nagyon vékony, és amelyet narancslikőr és narancslé alapú pácban flambíroznak. Nagyon finom gyümölcsös és édes desszert, amely még mindig nagy népszerűségnek örvend Franciaországban.