Ínyenc kirándulásokra vágyik? Irány a Gasztronómia Völgye! Az ízek útja Dijontól Marseille-ig, a Saône és a Rhône völgyétől a Földközi-tengerig terjed: 620 kilométernyi útvonal, ahol a legfelsőbb szintű szaktudás egészen egyszerű ételekkel is társul. Látogasson el reggel valamelyik helyi sztárszakácshoz, kóstolja meg a forró calisson teasüteményt egy fenntarthatóság által ihletett cukrásznál, vagy járja be biciklivel egy bioborász szőlőbirtokát. 9 ajánlatunk van Franciaország ízeinek megkóstolására.
Merüljön el Dijon gasztronómiai művészetében
A burgundiai Dijonban minden út a gasztronómiához vezet! Bizonyítékunk erre egy ínyenc utazás, amelynek során felderítjük a régió emblematikus specialitásait. Nem szokás ugyan, de ez alkalommal édes ízekkel kezdjük a kóstolót a maison Mulot & Petitjean utolsó kézműves mézeskalács- és nonette-gyártó vállalkozásnál, amely továbbviszi és finomítja a burgundi hercegektől örökölt tudást. Ugyancsak a helyi finomságok közé tartozik a cassis (fekete ribizli), amelyből a Maison l’Héritier-Guyot krémeket és likőröket készít, valamint mustárt, amelynek titkait a Maison Fallot fedi fel alkotó-bemutató műhelyében, ahol mustárbár is van! És mivel a gasztronómia velejárója a finom bor, kihagyhatatlan a Philippe le Bon torony kizárólag burgundi aperitív borpárlatokat kínáló kóstolója 46 méter magasságban!
Főzés egy szakáccsal Charolais-ban
Kóstolja meg a Maison Doucet által készített marhahúst!
Charolais-ben minden tökéletes! Erre Frédéric Doucet séf a bizonyíték (1 csillagos Michelin minősítés), aki a Gasztronómia Völgye egyik választott nagykövete a vidék felfedezéséhez, amely különleges marhahúsáról híres. Charolles-i házába, szülei egykori fogadójába hív meg, hogy bemutassa ízek iránti szenvedélyét egy délelőtt folyamán. Kávézás közben kulináris tanácsokkal lát el, majd megmutatja konyhakertjét és egy hagyományos charolais-i húsboltba visz el, végül a konyhaszemélyzettel aperetívet iszunk.. . Egy lelkes, eltökélt séf szakmai világába tekintünk be, mielőtt megkóstolnánk a szokásos helyi ízeket ínyenc vagy bisztró változatban.
Immersion au coeur du charolais (Külső hivatkozás)
Maison Doucet (Külső hivatkozás)
A bor és a sajt párosítása Beaujolais-ben
Tudja hogyan kell párosítani a bort és a sajtot? A Domaine Gérard Brisson pincészetben, Lyontól északra, Beaujolais szívében, szemtanúi lehetünk a helyi sajtok és házi nektárok legtökéletesebb és legelképesztőbb párosításának. Először a Morgon les Charmes minősítésű szőlőbirtok egy parcelláját tekintjük meg, amely klímájának köszönhetően a vörös gyümölcsök aromáiról híres, majd a XVIII. századi boltíves pince belső világával ismerkedünk. A barrik-hordókban Terra Vitis és HVE (High Environmental Value) minősítésű borok érlelődnek. Az asztalon egy sajtkészítő mester legkiválóbb sajtjainak illata csiklandozza az orrunk, előkészítve a további ízélmények befogadására.
Atelier vins & fromages (Külső hivatkozás)
Domaine Gérard Brisson (Külső hivatkozás)
Vásárlás a lyoni Halles Bocuse ínyenc piacon
Szeretné tudni, hogy miért Lyon a gasztronómia fellegvára ? Látogasson el a Halles Bocuse vásárcsarnokba olyan idegenvezető társaságában, aki a finom ételek rajongója. A « lyoni anyák » mítosza egyedülálló, ők alapozták meg a helyi konyha hírnevét és tették halhatatlanná Paul Bocuse séf életművét... A kiváló minőséget és a hagyományokat továbbörökítő termelők standjainak termékeit kóstolgatva egy falatot sem hagyunk ki a történelmi értéket képviselő gasztronómiából. Kivételes termékek kóstolgatásával folytatjuk a felfedezést : coussin de Lyon (lyoni párnácskák) mandulával ízesített csokoládészósszal, karamellizált cukorral bevont mogyoró- és mandulapraliné, baromfi- vagy csukahússal ízesített quenelle gombóc... Végül a lyoni mâchon kóstolásával zárjuk a sort, amely a régió egy hagyományos, különböző felvágottakkal és sajtokkal kínált sajátos specialitása.
Visites gourmandes by Tasty (Külső hivatkozás)
Tasty Lyon (Külső hivatkozás)
Biciklivel az Ardèche vidék szőlőültetvényein
Biciklizés egy szőlőültetvényen
A Domaine Notre-Dame de Cousignac szőlőbirtok az ardèche-i Bourg-Saint-Andeolban található, a Gasztronómia Völgyének szívében, ahol a Pommier család hetedik generációja művel szőlőt. Bióbortermelés bisztronómiában, a szőlőbirtok HVE minősítésű, azaz 100% natúr termelés. Elektromos hegyibiciklin követjük Simon túravezetőnket kis ösvényeken, szőlőültetvényeken, erdőkön és levendulamezőkön át. Célhoz érve bióborkóstolóval várnak minket: egy cuvée-vel, Vinolithic - Saint Andeol Rouge 2017, amely 12 hónapon át érlelődött a Saint-Marcel barlangban 80 méterrel a föld alatt.
Balade à vélo au Domaine Notre Dame de Cousignac (Külső hivatkozás)
Domaine de Cousignac (Külső hivatkozás)
Fedezze fel a szarvasgomba titkait Gard megyében
Szarvasgombafőző műhely a Maison de Garniacban, az okszitániai Gard megyében
Szarvasgomba a termelőtől az asztalig! A gardi szarvasgomba szakértő Maison de Garniac minden tekintetben tájékoztatást nyújt e kivételes termékről, amely a leghíresebb éttermekben nélkülözhetetlen. Termelése a fák tövénél kezdődik. A szarvasgomba arborétumban mindez nyomon követhető: fehér és magyaltölgy, hársfa, gyertyán és cisztusfák segítik fejlődésüket. A szarvasgomba föld alatti jelenlétére utal a törzsek körüli növényzet hiánya, amelyet valaha boszorkánykörnek neveztek. Ha varázslatról van szó, ma ez a tányéron történik: nyári szarvasgomba (a tuber aestivum május közepétől terem), a fekete szarvasgomba (tuber melanosporum) decembertől márciusig. Páratlan illatukat a belőlük készített ételek ízén lehet lemérni.
Les secrets de la truffe à la Maison de Garniac (Külső hivatkozás)
Maison de Garniac (Külső hivatkozás)
Kecskesajt készítése házilag Provence-ban
Üdvözöljük az Aix-en-Provence melletti Brégalon farmon, amely a Gasztronómia Völgy déli részén található. A kecskefejéstől a sajtkészítésig nyomon követjük a folyamatot. Igazi szenvedély ez a Girard család számára, akik a szó szoros értelmében kényeztetik állományukat: az árpában, szénában és lucernában gazdag takarmányt teljes egészében saját gazdaságukban termelik, hogy minőségi tejet tudjanak előállítani. Forrón isszuk, mielőtt sajtkóstolásba kezdenénk. Aludttejre épül a sajtformázás kényes folyamata, amelyet lépésről lépésre nyomon követünk, hogy megtudjuk mitől lesz sós egy kézműves sajt. Provence-i fűszernövényekkel vagy medvehagymával ízesítik, félfrissen, krémesen vagy félszárazon tálalják. Nehéz ellenállni a kecskesajt finom ízeinek!
Fabrication de fromage à la Ferme du Brégalon (Külső hivatkozás)
Ferme du Brégalon (Külső hivatkozás)
Aix-en-Provence – kóstolja meg a friss calissont!
Simogatásra utal a calisson elnevezés, amely valójában egy mandula illatú tészta... Édes kis szünetet tartunk az Aix-en-Provence-ban tett látogatásunk során, hogy megkóstolhassuk az egyik legrégebbi gyártó híres calissonját: a Roy René cukrászda fennállásának 100. évfordulóját ünnepelte 2020-ban! A legendás RN7 országút (Route Nationale 7) mentén, egy nagy kert közepén kezdődik ennek az évszázados édes finomságnak a története, ahol házi termelésnek szentelt mandulaliget és gyümölcsöskert virágzik. A mandulaliget 19 fajta provence-i mandulafát mutat be. A fenntarthatóság úttörőjeként e vállalkozás a régió mandulafa ágazatának újjáéledését képviseli. Mandulaillat tölti be a gyárat és a Calisson Múzeumot, ahol szakaszonként nyomon követhető a gyártási folyamat: 1/3 mandula, 1/3 Apt konfitált dinnye, 1/3 forró cukorszirup… A René provánszi király házasságára alkotott recept semmit sem változott 1454 óta!
La fabrique des calissons - Confiserie du Roy René (Külső hivatkozás)
Musée du Calisson (Külső hivatkozás)
cikkek
cikkek