12 tables gourmandes pour explorer les délices des montagnes françaises

Le restaurant du Chalet Hôtel Kaya aux Ménuires est un refuge chic en bois brut et à l’atmosphère cosy. Dans l’assiette, une cuisine conviviale et locale d’inspiration bistrot à la présentation impeccable : croustillant de jambon de Savoie et Reblochon, risotto de petit épeautre, vacherin comme un Mont Blanc, tarte aux myrtilles des montagnes… Avec une très belle terrasse donnant sur les pistes de la station et une grande salle de restaurant dans le magnifique chalet de l’hôtel, Le Kairn est le lieu pour se réchauffer autour de plats généreux !

Découvrir le restaurant de l'Hôtel Kaya aux Ménuires, dans les Alpes (Lien externe)

Située à proximité de La Clusaz, face au mont Lachat, entre les alpages du plateau de Beauregard et la chaîne des Aravis, cette ferme typique a été rénovée dans le plus grand goût et dans un pur respect des traditions. L’ambiance chaleureuse et les plats toujours mitonnés avec amour sont autant d’atouts pour ce lieu rare. La cuisine exprime avec talent les saveurs du terroir en sublimant des produits du cru et de saison : farçon revisité par la maison (un plat traditionnel à base de pommes de terre, lard et fruits secs), croûte aux morilles flambée ou encore cassolette d’escargots aux champignons des bois.

Découvrir la Ferme des Vônezins dans les Alpes (Lien externe)

Le restaurant est hébergé dans un hôtel cinq étoiles au luxe authentique et élégant, les Fermes de Marie. Les 9 charmants chalets qui composent l’établissement sont construits exclusivement avec des matériaux provenant de fermes d’alpage plusieurs fois centenaires. Le chef prône une cuisine savoureuse de produits simples et authentiques, préparés au fil du marché. Il privilégie les producteurs de talent sélectionnés suivant les saisons, les poissons des lacs des montagnes, les pièces de viande en provenance des élevages des environs et les fromages de l'établissement Boujon à Thonon-les-Bains. A la carte, une cuisine aussi gastronomique que locale : polenta de Savoie crémeuse, Beaufort d’alpage en ravioles, Crozet au blé complet.

Découvrir Les Fermes de Marie, dans les Alpes (Lien externe)

Voici un restaurant doublement étoilé et unique à plus d’un titre. Le chef, Christophe Aribert, est un fils du pays, un grenoblois amoureux des sapins, de la forêt et des montagnes iséroises. Le restaurant est un modèle de durabilité, autant dans sa conception que dans son organisation. Ainsi, le chef s'approvisionne le plus directement possible auprès de dame nature : herbes et racines des montagnes, poissons des lacs voisins, fruits, légumes ou fleurs du potager de la maison. Son plaisir ? Tirer la quintessence de chacun des produits de son terroir et les sublimer en imaginant des plats d’une grande subtilité.

Découvrir la Maison Aribert, dans les Alpes (Lien externe)

Situé à la croisée de trois grands lacs alpins : Lac du Bourget, Lac d’Annecy, et Lac Léman, cet établissement a su tirer parti de son environnement et propose une signature culinaire tout à fait originale. Tous les ingrédients utilisés proviennent du potager ou de producteurs situés à moins de 100 kilomètres. Le chef, Franck Derouet, aime à cuisiner les poissons issus des rivières et des lacs tout proches. Fruits, légumes, fleurs et aromates de saison ponctuent chaque assiette : polenta crémeuse aux œufs de brochet, féra au curry vert du jardin, tarte fine à la chicorée. La carte des vins, exceptionnelle, est entièrement dédiée aux vignerons de l’arc alpin. Le Clos des Sens fait partie des Grandes Tables du Monde, club très fermé de 170 restaurants sélectionnés sur les 5 continents !

Découvrir Le Clos des Sens, dans les Alpes (Lien externe)

Cet établissement chaleureux est situé à proximité des Rousses, une des principales stations de ski du Massif du Jura. Ici, on se retrouve pour partager une savoureuse cuisine engagée, locale, de saison et respectueuse de la nature. A la carte : fondue jurassienne au comté bio, croûte forestière au vin jaune du Jura, escargots cuisinés à l’absinthe locale.

Découvrir L’Anversis, dans les Montagnes du Jura (Lien externe)

Cette charmante table de campagne se propose d’être un trait d’union entre producteurs et gourmets. Dans l’assiette, une cuisine simple qui privilégie la découverte et le goût délicat des produits. Les deux menus proposés, Autour de l’Âtre 4 services et Autour de l'Âtre 6 services, sont conçus en fonction des arrivages quotidiens. Les produits locaux, toujours de saison et issus de l’agriculture biologique composent les plats généreux de la table : trévise braisée betteraves, aneth et anguille fumée, bœuf grillé au feu de bois avec topinambours, châtaignes et truffe noire.

Découvrir le restaurant Autour de l'Âtre, dans les Montagnes du Jura (Lien externe)

Ce restaurant a été créé par des éleveurs de vaches Gasconnes du plateau de Beille pour mieux valoriser les produits du terroir pyrénéen. Tous les menus sont cuisinés maison à partir de produits frais de près de 40 producteurs locaux. En goûtant à ces plats simples et réconfortants, on découvre un terroir authentique aux mille saveurs : côtes grillées de cochon fermier, truite façon meunière, camembert ariégeois fondu, os à moelle. Tout à côté, la boutique propose des assortiments pour prolonger la dégustation à la maison.

Découvrir La Maison Lacube, dans les Pyrénées (Lien externe)

Le Domaine viticole Riberach est situé non loin de de Puigmal, station multi-glisse la plus haute des Pyrénées avec un sommet de pistes à 2700 mètres. Le domaine abrite un hôtel écolodge avec une sublime terrasse panoramique, un spa et un restaurant gastronomique récompensé en 2022 d’une Étoile Verte Michelin. La gastronomie au naturel de Julien Montassié mérite largement cette distinction. Ce chef, créatif et attentif, a été formé chez les plus grands : Michel Troisgros, Gilles Goujon et Laurent Lemal. Sa carte surprend toute l’année en privilégiant les produits de saison et les petits producteurs “du cru et du coin” : truffes de Saleilles, miel de Néfiach, légumes d’Elne ou bœuf de Sournia. Les plats sont accompagnés des vins du domaine ou des domaines voisins élaborés en biodynamie ou nature.

Découvrir La Coopérative, au Domaine Riberach dans les Pyrénées (Lien externe)

Ce restaurant familial situé dans le charmant village de montagne de Luz-Saint-Sauveur propose une cuisine simple, locale et généreuse. On vient ici pour se régaler de produits régionaux : tartiflette des Pyrénées, viandes locales grillées à la plancha, truite des rivières voisines, porc noir gascon. Autres atouts, l’esprit bon enfant du lieu et la certitude de passer un bon moment de convivialité. Enfin, autour du village, la vallée de Luz-Saint-Sauveur offre une multitude de balades sous le soleil et des points de vue exceptionnels.

Découvrir Le Mouton Noir, dans les Pyrénées (Lien externe)

Cet établissement propose une cuisine créative et locale à Bitche, une charmante villégiature située dans le parc naturel régional des Vosges du Nord. Aux commandes, le chef Lutz Janisch présente des mets de qualité en provenance exclusive des producteurs voisins : fromage de chèvre d’Amélie à Walschbronn, légumes bio de saison de la Ferme Vegetal Respekt à Sturzelbronn, truites de Christophe Werner à Eguelshardt, agneaux du Bliesgau, gibier du Domaine du Rauschenbourg à Ingwiller. Petite particularité séduisante, les fleurs et herbes aromatiques du jardin, dont certaines sont très rares, qui agrémentent les plats de mille et une façons.

Découvrir Le Strasbourg, dans les Vosges (Lien externe)

Les Bas-Rupts est un ensemble de chalets installés sur les hauteurs de Gérardmer, au cœur de la forêt vosgienne et à proximité de nombreux départs de promenades en montagne. Ce très bel établissement en bois des Vosges est géré par la famille Philippe-Witdouck depuis cinq générations. Le restaurant propose une carte des vins exceptionnelle et une cuisine authentique inspirée par la région : déclinaisons de poissons d'eau douce, cannelloni de truite en gravlax et fumée, foie gras d'oie et confit de choucroute. On apprécie l’histoire de cette famille d’hôteliers et restaurateurs passionnés ainsi que l'atmosphère typiquement vosgienne du lieu.

Découvrir Les Bas-Rupt dans les Vosges (Lien externe)