Nรฆrheden til bjergene er et fantastisk udgangspunkt for de franske kokkers kreativitet. Vilde planter, sรธer, besรฆtninger og det sรฆrlige klima i disse hรธjdeomrรฅder er oprindelsen til en bred vifte af lokale fรธdevarer, lige sรฅ velsmagende som de er exceptionelle. At besรธge en locavore-restaurant i Alperne, Pyrenรฆerne, Vogeserne eller Jurabjergene er derfor en oplevelse i sig selv. Et velsmagende รธjeblik, der kombineres med en smuk og forfriskende gรฅtur, eller en skiudflugt for at beundre sneklรฆdte tinder og vild natur.
Le Kairn : en bistronomisk oplevelse i Les 3 Vallรฉes (Alperne)
Restauranten pรฅ Chalet Hรดtel Kaya i Les Mรฉnuires er et smart refugium i rรฅt trรฆ og med en hyggelig atmosfรฆre. Pรฅ tallerkenen: et lokalt bistro-inspireret kรธkken med upรฅklagelig prรฆsentation: sprรธd Savoie og Reblochon skinke, speltrisotto, Vacherin ost formet som en Mont Blanc, bjergblรฅbรฆrtรฆrte... Med sin smukke terrasse med udsigt over feriestedets skrรฅninger og en stor restaurant i hotellets pragtfulde hytte, er Le Kairn stedet at varme sig over generรธse retter denne vinter!
Opdag restauranten til Hรดtel Kaya i Mรฉnuires, i de franske Alper
La Ferme des Vรดnezins: en alperestaurant blandt grรฆsgange i Haute-Savoie
Beliggende nรฆr La Clusaz, ud mod Mont Lachat, mellem bjerggrรฆsgange pรฅ Beauregard-plateauet og Aravis-bjergkรฆden, er denne typiske gรฅrd blevet renoveret med den stรธrste smag og ren respekt for traditioner. Den varme atmosfรฆre og retter tilberedt med kรฆrlighed er alle aktiver for dette sjรฆldne sted. Kรธkkenet udtrykker pรฅ en talentfuld mรฅde landets smag ved at sublimere lokale og sรฆsonbestemte produkter: husets genfortolkede farรงon (en traditionel ret baseret pรฅ kartofler, bacon og tรธrrede frugter), flamberet morkelskorpe eller endda cassolette af snegle med vilde svampe.
Les Fermes de Marie : landbrugsprodukter i den charmerende landsby Megรจve i Alperne
Restauranten har til huse i Les Fermes de Marie, et femstjernet hotel med autentisk og elegant luksus. De 9 charmerende hytter, der udgรธr etablissementet, er udelukkende bygget med materialer fra รฅrhundreder gamle alpine gรฅrde. Kokken gรฅr ind for et velsmagende kรธkken med enkle og autentiske produkter, tilberedt frisk fra markedet. Det favoriserer talentfulde producenter udvalgt efter รฅrstiderne, fisk fra bjergsรธer, kรธd fra nรฆrliggende gรฅrde og oste fra Boujon-etablissementet i Thonon-les-Bains. Pรฅ menuen prรฆsenteres et kรธkken, der er lige sรฅ gourmet, som det er lokalt: cremet Savoie polenta, Alpine Beaufort ravioli og fuldkorns-Crozets.
Maison Aribert : naturlig og stjernebesat gastronomi i Uriage-les-Bains, Isรจre
Dette er en to-stjernet restaurant, der er unik pรฅ mere end รฉn mรฅde. Kokken, Christophe Aribert fra Grenoble, er en sรธn af landet, der elsker grantrรฆer, skoven og Isรจre-bjergene. Restauranten er en model for bรฆredygtighed, bรฅde i sit design og i sin organisation. Stjernekokken henter sine forsyninger sรฅ direkte som muligt fra moder natur: urter og rรธdder fra bjergene, fisk fra nabosรธer, frugter, grรธntsager eller blomster fra husets kรธkkenhave. Hans fornรธjelse? At uddrage kvintessensen af โโhvert produkt fra dens respektive region, og fremhรฆve dem ved at forestille lรฆkre og subtile retter.
Le Clos des Sens : fremragende grรธntsags- og fiskekรธkken i Annecy (Alperne)
Beliggende ved krydset mellem tre store alpine sรธer: Lac du Bourget, Lac d'Annecy og Lac Lรฉman, har dette etablissement udnyttet sit miljรธ og tilbyder en helt original kulinarisk signatur. Alle de anvendte ingredienser kommer fra kรธkkenhaven eller fra producenter, der ligger mindre end 100 kilometer vรฆk. Kokken, Franck Derouet, kan lide at tilberede fisk fra de nรฆrliggende floder og sรธer. Frugt, grรธntsager, blomster og รฅrstidens krydderurter prรฆger hver tallerken: cremet polenta med gedderogn, fรฉra med grรธn karry fra haven, fin cikorietรฆrte. Det enestรฅende vinkort er udelukkende dedikeret til vinbรธnder fra alperegionen. Le Clos des Sens er en del af Grandes Tables du Monde, en meget eksklusiv klub med 170 restauranter udvalgt pรฅ 5 kontinenter!
LโAnversis : en lรฆkker bjergrestaurant i Lamoura (Jurabjergene)
Dette indbydende etablissement er beliggende nรฆr Les Rousses, et af de vigtigste skisportssteder i Jura-bjergene. Her samles vi for at dele velsmagende, engagerede, lokale og sรฆsonbestemte retter, der respekterer naturen. A la carte: Jura fondue med รธkologisk Comtรฉ ost, skovskorpe med gul vin fra Jura, samt snegle tilberedt med lokal absint.
Opdag LโAnversis, i Jurabjergene (link pรฅ fransk)
Autour de l'รtre : et 100% รธkologisk og typisk kรธkken fra Jurabjergene
Dette charmerende landbord har til formรฅl at vรฆre et bindeled mellem producenter og gourmeter. Pรฅ tallerkenen serveres et enkelt kรธkken, der favoriserer madopdagelse og produkternes delikate smag. Der tilbydes to menuer, Autour de lโรtre 4-retter og Autour de lโรtre 6-retter, som er designet ud fra daglige produktankomster. Lokale rรฅvarer, altid i sรฆson og fra รธkologisk landbrug, udgรธr de generรธse retter pรฅ bordet: braiserede treviso-roer, dild og rรธget รฅl, oksekรธd grillet over brรฆnde med jordskokker, kastanjer og sort trรธffel.
La Maison Lacube : en gรฅrdrestaurant i Ariรจge (de franske Pyrenรฆer)
Denne restaurant blev skabt af Gascon-koavlere fra Beille plateauet for bedre at promovere lokale produkter fra Pyrenรฆerne. Alle menuer er hjemmelavede med friske rรฅvarer fra nรฆsten 40 lokale producenter. Ved at smage disse enkle og mรฆttende retter opdager vi et autentisk terroir med tusinde smagsvarianter: grillede ribbe fra fritgรฅende svin, รธrred i meuniรจre-stil, smeltet Ariรฉgeois Camembert, marvben. Ved siden af โโbyder restaurantens butik pรฅ lรฆkre sortimenter til at udvide smagningen derhjemme.
Opdag La Maison Lacube, i Pyrenรฆerne (link pรฅ fransk)
La Coopรฉrative : gourmetrestaurant pรฅ vingรฅrden Riberach i Pyrenรฆerne
Vingรฅrden Riberach ligger ikke langt fra Puigmal, det hรธjeste skiresort i Pyrenรฆerne med en bakketop pรฅ 2700 meter. Godset er hjemsted for et รธko-lodge hotel med en sublim panoramaterrasse, en spa og en gourmetrestaurant tildelt en grรธn Michelin-stjerne i 2022. Julien Montassiรฉs naturlige gastronomi fortjener fuldt ud denne udmรฆrkelse. Denne kok, kreativ og opmรฆrksom, blev trรฆnet af de stรธrste: Michel Troisgros, Gilles Goujon og Laurent Lemal. Menuen overrasker รฅret rundt ved at favorisere รฅrstidens produkter og smรฅ lokale producenter: trรธfler fra Saleilles, honning fra Nรฉfiach, grรธntsager fra Elne eller oksekรธd fra Sournia. Retterne ledsages af vine fra godset eller naboejendomme lavet biodynamisk eller naturligt.
Opdag La Coopรฉrative hos Domaine Riberach, i de franske Pyrenรฆer
Le Mouton Noir : bjergrestaurant i Luz-Saint-Sauveur (Pyrenรฆerne)
Denne familierestaurant beliggende i den charmerende bjerglandsby Luz-Saint-Sauveur tilbyder enkle, lokale og generรธse retter. Vi kommer her for at nyde regionale produkter: tartiflette fra Pyrenรฆerne, lokalt kรธd grillet a la plancha, รธrred fra nabofloderne, sort Gascon svinekรธd. Andre aktiver er stedets varme atmosfรฆre og glรฆden over at hygge sig i godt selskab. Endelig, rundt om landsbyen, byder Luz-Saint-Sauveur-dalen pรฅ et vรฆld af gรฅture under solen og med enestรฅende udsigter.
Le Strasbourg : naturlig smag i Bitche i Moselle (Vogeserne)
Dette etablissement tilbyder kreative og lokale retter i Bitche, et charmerende feriested beliggende i den regionale naturpark Vosges du Nord. Ved roret prรฆsenterer kokken Lutz Janisch kvalitetsretter udelukkende fra naboproducenterne: gedeost fra Amรฉlie i Walschbronn, รฅrstidens รธkologiske grรธntsager fra Ferme Vegetal Respekt i Sturzelbronn, รธrred fra Christophe Werner i Eguelshardt, lam fra Bliesgau, og vildt fra Domaine du Rauschenbourg i Ingwiller. Et lille attraktivt trรฆk er blomsterne og de aromatiske urter fra haven (hvoraf nogle er meget sjรฆldne), som fremhรฆver retterne pรฅ tusind og en mรฅde.
Les Bas-Rupts : i 5 generationer i Gรฉrardmer (Vogeserne)
Les Bas-Rupts er en gruppe bjerghytter beliggende pรฅ hรธjderne af Gรฉrardmer, i hjertet af Vogesernes dybe skove og tรฆt pรฅ mange udgangspunkter for bjergvandringer. Denne smukke etablissement i trรฆ er blevet drevet af Philippe-Witdouck-familien i fem generationer. Restauranten byder pรฅ et enestรฅende vinkort og autentisk kรธkken inspireret af regionen: variationer af ferskvandsfisk, gravlaks og rรธget รธrred cannelloni, gรฅse foiegras og surkรฅlsconfit. Vi vรฆrdsรฆtter historien om denne familie af passionerede hotelejere og restauratรธrer samt stedets typiske Vogesiske atmosfรฆre.
Opdag eksklusive Les Bas-Rupts i Vogeserne (link pรฅ fransk)
Af Florence Franรงois Denos
Redactrice voyage passionnรฉe par la nature, le slow tourisme et les dรฉcouvertes authentiques. [email protected]
