8 produtos de outono imperdíveis nos mercados de Paris

Seja doces ou ácidas, cruas ou assadas, as maçãs trazem alegria tanto para crianças quanto para os adultos gourmets em busca de crocância! Se a Golden, a Gala e a Granny Smith são as mais comuns nos mercados parisienses, existem cerca de 400 variedades vendidas regularmente na França. Verdes, amarelas, rosas ou vermelhas, a maçã é uma fruta inspiradora, que recentemente garantiu o sucesso de Christelle Brua, eleita a melhor confeiteira do mundo graças a uma maçã reconstituída em açúcar soprado, recheada com sorvete, cidra e açúcar efervescente…

Conhecemos bem as cenouras, as beterrabas e os nabos, mas as raízes comestíveis são na verdade muito mais numerosas! Os verdadeiros apreciadores de sabor saboreiam o delicado perfume do topinambo, maravilhoso vegetal que fica incrível em purê ou simplesmente refogado na manteiga, assim como as pastinacas, que expressam especialmente seu sabor em sopas cremosas. Esses vegetais um tanto esquecidos estão voltando à tona e hoje são muito comuns nos mercados parisienses e nos pratos das cantinas cantines respectueuses que valorizam as raízes antigas. Um produto típico da estação de outono que merece ser conhecido.

Às vezes tortuosas, mas sempre carnudas, as abóboras invadem os mercados parisienses com suas cores vibrantes. Com suas formas originais, elas são tão bonitas quanto saborosas e constituem belíssimas decorações de outono nos jardins. Da tradicional abóbora à abóbora espaguete, passando pela butternut, potimarron ou patidou, existem tantas variedades que formam a grande família das cucurbitáceas. Em gratinados ou em sopas cremosas, as abóboras são aliadas de um outono acolhedor e saboroso. Impossível ignorá-las!

décorations automnales dans les jardins

Às vezes não se percebe, mas em uma tábua de queijos, assim como na cozinha, a escolha dos produtos segue o ritmo das estações. Entre as estrelas do outono que se encontram nos mercados parisienses, não se pode deixar de provar o Abondance, essa AOP (Denominação de Origem Protegida) produzida nos Alpes, cujas safras do verão passado estão deliciosas neste momento. Sua massa cozida e muito frutada pode ser degustada ralada para realçar um gratê ou simplesmente em cubos, para animar um aperitivo convivial. Também encontramos queijos azuis que estão no auge nesta estação. Coincidentemente, seus aromas intensos combinam perfeitamente com a doçura das peras, da abóbora e dos figos... produtos clássicos do outono!

O outono marca o retorno dos frutos do mar às barracas dos mercados parisienses. Deliciamo-nos novamente com mexilhões, ostras e amêijoas. Mas a verdadeira estrela do momento é a vieira, cuja pesca, muito regulamentada, ocorre de outubro a abril. Este produto fino e delicado permanece pouco tempo nas barracas dos mercados e rapidamente chega aos pratos dos mais gourmets e as melhores mesas de Paris! Em carpaccio, com molho ou simplesmente salteada, a vieira é rica em vitaminas e ômega 3. Um superalimento para enfrentar o outono!

Que vegetal surpreendente é o cogumelo, que cresce sem ar nem luz! O famoso Cogumelo de Paris, com sua capa branca e aveludada, invade os mercados parisienses ao lado das chanterelles, dos porcini, dos cogumelos ostra e também das morelas. Alguns dos encontrados nas bancas de mercados orgânicos vêm da La Caverne, uma fazenda urbana instalada nos porões de Paris. Um produto de outono ideal em Paris!

Couve verde, couve branca, brócolis, couve-flor, couve-romanesco… a lista é longa e os sabores são muitos para este alimento indispensável do outono! Após o verão, eles fazem seu grande retorno às bancas parisienses para a alegria dos verdadeiros gourmets que os cozinham de todas as formas! Em gratinado, salteado, recheado ou em purê, não nos cansamos deles, pois suas texturas e sabores são abundantes! Os maiores chefs, como Frédéric Anton no Jules Vernes em Paris, também adotam este alimento generoso... Nenhuma desculpa para deixar de aproveitá-lo neste outono!

Grande consolação diante do outono que se instala, o grande retorno das avelãs as bancas dos mercados parisienses! Além de seu sabor que remete a infância, esta deliciosa fruta oleaginosa é repleta de vitaminas. Não nos cansamos de beliscá-las no lanche da tarde ou de apreciar seus aromas nas criações dos grandes chefs confeiteiros. Yann Couvreur as sublima em suas numerosas criações, incluindo seu «Bûche aux merveilles», e Pierre Hermé nos encanta com seu «Infiniment praline-noisette»… Finalmente um pouco de doçura para satisfazer todos os nossos sentidos neste outono!