5 minutos para saber tudo sobre o sal de Guérande

A relação entre a península de Guérande e o sal é antiga. O sal já era colhido na Idade do Ferro, ou seja, no surgimento das primeiras cidades e dos primeiros Estados celtas! As primeiras salinas que aproveitavam a capacidade de armazenamento da laguna remontam ao século III, pouco depois da conquista romana. Já os contornos das atuais salinas datam do século X. O comércio do sal — verdadeiro "ouro branco" — garantiu a prosperidade de Guérande durante vários séculos, tornando a cidade um "Eldorado" da antiga Bretanha, antes de passar a integrar a região do Pays de la Loire.

Nas salinas de Guérande, a produção de sal é um processo 100% natural. Graças a uma sucessão de tanques que favorecem a evaporação da água, o sal contido na água do mar se concentra até cristalizar e permitir a sua colheita. É sob a ação do sol, do calor e do vento que a água do mar evapora gradualmente e a concentração de sal aumenta.

Os salineiros são herdeiros de um savoir faire ancestral e guardiões de um patrimônio natural único, aliás, "palus", em latim, significa pântano. A colheita do sal ocorre no verão, mas os salineiros cuidam das salinas ao longo de todas as estações. Na primavera, eles esvaziam as salinas onde a água da chuva se acumulou e removem a lama e as algas. No outono, o sal precisa ser protegido tanto das marés altas quanto das geadas que se aproximam, enquanto o inverno pode ser propício para a restauração do fundo dos tanques.

O sal grosso é reconhecível por seus cristais cinzentos. Já o sal fino é obtido após o sal grosso ser cuidadosamente seco, moído e peneirado. Quanto à flor de sal de Guérande, muito procurada por seu aroma de violeta, ela é naturalmente branca. É colhida delicadamente na superfície da água das salinas, quando as condições meteorológicas permitem. Muito apreciada por grandes chefs, ela confere um toque especial a diversos pratos e até mesmo a sobremesas. Não deve ser utilizada durante o cozimento, mas sim no momento de servir.

Embora o sal de Guérande — apesar de ser 100% natural — não possa obter o selo orgânico sob a regulamentação atual, ele é o único sal marinho na França a ostentar o Label Rouge (Selo Vermelho) devido às suas qualidades gustativas e nutricionais. Ao comprar sal de Guérande com o Label Rouge, você tem a garantia de que ele foi colhido manualmente, não é refinado, não contém aditivos e é rico em magnésio! Além disso, a obtenção, em 2012, da Indicação Geográfica Protegida (IGP) para o "sal de Guérande" e a "flor de sal de Guérande" oferece aos consumidores uma garantia tanto da origem quanto da qualidade do produto.