5 minutos para passar algum tempo com os marinheiros de Guérande

A península de Guérande e o sal têm uma longa história. Já era explorado durante a Idade do Ferro, coincidindo com o surgimento das primeiras cidades e estados celtas! As primeiras salinas, que utilizavam a capacidade de armazenamento da lagoa, datam do século III, pouco depois da conquista romana. E os contornos das atuais salinas remontam ao século X. O comércio de sal, um verdadeiro ouro branco, garantiu a prosperidade de Guérande durante vários séculos, tornando a cidade o Eldorado da antiga Bretanha, antes de se consolidar como uma cidade na região do Pays de la Loire.

Nas salinas de Guérande, a produção de sal é um processo 100% natural. Graças a uma série de bacias que promovem a evaporação da água, o sal na água do mar concentra-se até cristalizar, permitindo a sua colheita. É sob a influência do sol, do calor e do vento que a água do mar evapora gradualmente e a concentração de sal aumenta.

Os trabalhadores do sal são herdeiros de um saber ancestral e guardiões de um património natural único (aliás, "palus" em latim significa pântano). A colheita do sal ocorre no verão, mas os trabalhadores cuidam das salinas ao longo das estações do ano. Na primavera, drenam as salinas onde a água da chuva se acumulou, removendo o lodo e as algas. No outono, o sal deve ser protegido das marés altas e das geadas, enquanto o inverno pode ser uma boa altura para restaurar o fundo das bacias.

O sal grosso é reconhecível pelos seus cristais cinzentos. O sal fino é obtido após o sal grosso ser cuidadosamente seco, moído e peneirado. Já a flor de sal de Guérande, muito apreciada pelo seu aroma de violeta, é naturalmente branca. É delicadamente colhida na superfície das salinas quando as condições meteorológicas o permitem. Altamente valorizada por chefs de renome, confere um toque especial a muitos pratos e até sobremesas. Não é utilizada no preparo dos pratos, mas sim no momento de servir.

Embora o sal de Guérande seja 100% natural e atualmente não possa obter certificação orgânica, é o único sal marinho na França a ostentar o selo Label Rouge, que atesta seu sabor excepcional e suas qualidades nutricionais. Ao comprar o sal de Guérande com o selo Label Rouge, você tem a garantia de que ele foi colhido manualmente, não é refinado, não contém aditivos e é rico em magnésio! Além disso, a Indicação Geográfica Protegida (IGP) concedida em 2012 ao "Sal de Guérande" e à "Flor de Sal de Guérande" oferece aos consumidores uma garantia de sua origem e qualidade.