年末の伝統ケーキ「ビュッシュ」2020年の厳選をご紹介！

パイナップルのエキゾチックな風味とレモングラスのほのかな酸味、そしてホワイト・ティーの繊細さのマリアージュのケーキは、パーク・ハイヤット・パリ・ヴァンドームのパティシエ、ジミー・モルネJimmy Mornetの手によるものです。フレッシュでライトなこのデザートは、ビロードのようになめらかなひと筆のホワイト・チョコレートと、レモングラスの花びらをかたどったホワイト・チョコレートで飾られています。繊細で少し酸味のきいたデザートは、暮れのお食事に南国の風を運んでくれることでしょう！

パーク・ハイヤット・パリ・ヴァンドームPark Hyatt Paris Vendôme (外部リンク) で、2020年12月17日より販売いたします。　

ホテル・ルテシアのパティシエ、ニコラ・ゲルシオNicolas Guercioによるケーキは、スイーティーでスパイシーな、少し変わった形のビュッシュです。この王冠型の丸いケーキには、小さなボール状のホワイト・チョコレートで繊細な装飾が施され、クリスマスの魔法を思わせるかのようです。クリスマス・スパイス・ミックス入りのとろけるキャラメルを合わせたライトなレモン・ムースに、マダガスカル産バニラの王冠をかぶせ、それをキャラメルのまろやかなビスケットと組み合わせています。見た目も味も美しいデザートをお約束します。

2020年12月1日よりご予約の上、販売いたします。
ホテル・ルテシアHôtel Lutetia (外部リンク)

今年、セドリック・グロレは、オペラ座界隈の彼の名を冠した店舗で3種類のオリジナル・ビュッシュを販売します。3つのフレーバーが、有名なクリスマス・デザートを愛するすべての人を魅了します。まずは、マロン‐カシス（クロスグリ）。ヘーゼルナッツのクリスピーとフレッシュ・マロンのスポンジ、クロスグリの砂糖漬け、マロンのクリームとローストしたマロン・ムースのお菓子です。次にサントノレ‐ショコラは、チョコレートを練り込んだブリオッシュ、アラン・デュカスのチョコレート・クリームと、同じくアラン・デュカスのチョコレート入りミルクジャム、そしてカリカリにしたキャラメルを添えたものです。最後にバニラは、バニラのクリスピーとバニラ風味のまろやかなビスケット、ミルクジャム、バニラ・クリームとバニラ・ムースのデザートです。

またセドリック・グロレ監修によるムーリスのパティスリーでは、ビュッシュのトリオをメニューに加えています。自身の‘ピュア’コレクションからインスピレーションを得た3種類のアントルメentremets（チーズと果物の間に出される甘いデザート）を、エキゾチックで力強いフレーバーにアレンジしました。まずは森の蜂蜜とあらゆる形のレモン、さらに花粉のゼリーを組み合わせた‘ピュア・ハニー’。次にアラン・デュカスのチョコレート工房の最高級チョコレートを使用した‘ピュア・ショコラ’。最後は甘くて軽いタッチのライトな‘ピュア・ココ’です。

さあ、どれかに決めないと・・。

‐セドリック・グロレ・オペラCédric Grolet Opéra (外部リンク) のビュッシュは、12月17日～25日の販売です。
‐セドリック・グロレによるムーリスのパティスリーのビュッシュは、ムーリスのサイト (外部リンク) より、もしくは2020年12月1日以降48時間前までに店舗で直接、ご注文ください。お持ち帰りは2020年12月15日～27日の期間となります。

アクラム・ベナラルAkrame Benallalがパティシエ、キリアン・ル・ウエルKillian Le Houerouと二人でタッグを組み、今年は一風変わったビュッシュをお届けしますよ！ル・パヴェ・パリジャン（パリの石畳、の意味）と命名された、都会的なビジュアルを持つこのデザートは、プリン、メレンゲ・レモンタルトや伝統的なバターのクリスマス・ビュッシュといった伝説的なパリのデザートから着想を得ています。そして、もしかすると、マチュー・セザールMathieu César撮影の写真をゲットできるかもしれませんよ。10個中1個のビュッシュの下に隠された、サプライズのミニプレゼントです。　

ご予約販売のみで、12月15日よりレストラン・アクラム (外部リンク) で配達、もしくはお持ち帰りできます。100個限定です。

天空の夢と名付けられたクリスマス・コレクションでパティシエ、ピエール・エルメは、アーティストのフィリップ・ボドロックPhilippe Baudelocqueとコラボし、想像の世界に私達をいざないます。このコレクションの目玉である‘クロスグリの花’のビュッシュは、カシスと純ベリーズ（Bélize、中央アメリカのメキシコとグアテマラに接する国）産チョコレートを使ったフレーバーのバリエーションが楽しめます。流れ星の星座を模したチョコレートの外枠は、天空への詩的な旅へと誘います。

このケーキにはまた、スターダストが残したきらめく痕跡を再現した光輝くケース入りの特別バージョンもあります。なんとも計画的ですね！

ビュッシュは2020年12月19日～25日の販売です。
特別バージョンのビュッシュはご予約の上、2020年12月22日～25日の販売です。
ピエール・エルメ (外部リンク)

ホテル・バリエール・ル・フーケッツのパティシエによる、産地の風味を持つビュッシュです。実際、ニコラ・パチエロNicolas Pacielloは使用する食材を選ぶ際、そのフランスの生産者の仕事に付加価値をつけることにこだわりました。そして中心に据えたのが、モンテリマールMontélimarの伝統レシピで作られたヌガー。コルシカ産オレンジのクリームを組み合わせて、100％メイド・イン・フランスのクリスマス・ビュッシュの出来上がりです。

ビュッシュはご予約の上、2020年12月6日～27日にお引き取り下さい。
ホテル・バリエール・ル・フーケッツHôtel Barrière Le Fouquet's (外部リンク)

ラ・グラスリー・パリLa Glacerie Paris（パリのアイス屋さん、の意味）のパティシエで、国家最優秀職人章（MOF）の称号を持つダヴィッド・ウェスマエルDavid Wesmaëlは今年、驚きのビュッシュを作ります！ビュッシュ‘天の川’は、甘みとたっぷりのチョコレートのマッチング。または、ご自身で本当のクリスマスツリーのようにデコレーションできるビュッシュ、‘魔法のツリー’も選べます。全部で100個限定です・・。急いで、早い者勝ちですよ！

2020年12月10日～31日に配達、もしくは店舗にてお引き取り下さい。
ラ・グラスリー・パリ (外部リンク)

今年、フィリップ・コンティチーニは、オリジナル・フレーバーのデザートをご提案します。彼は伝統的なビュッシュを、驚くべき、そしてエキゾチックなフレーバーを組み合わせた独特のものに仕上げました。キンカンのコンポート、ゆずのクリーム、アーモンドのフィナンシエ、ムースとカラメル状のホワイト・チョコレート・・。もう目を閉じて、夢中になるだけです。

ゆず・キンカンのビュッシュは、フィリップ・コンティチーニの店舗 (外部リンク) で
2020年11月21日より販売されます。

今年、ティエリー・マルクスは、グルメで遊び心にあふれた3種類のクリスマス・ビュッシュをご提案します。ヘーゼルナッツのクリスピーとチョコレート・キャラメルのビュッシュ、パン・ド・ジェンヌpain de Gênes（アーモンドパウダーを使った焼き菓子）とアーモンド＆レッドフルーツのビュッシュ、アーモンド＆ヘーゼルナッツのクリスピーとマロン＆洋ナシのビュッシュ。この3種類から選ぶのは至難の業です。それぞれのビュッシュにはトナカイ、ツリー、小さな星の形をしたミニチョコ一式がついており、お好みに合わせてビュッシュにデコレーションできます。

ティエリー・マルクス・ベーカリーThierry Marx Bakery (外部リンク) の店舗で、2020年12月12日～25日の期間中、販売されます。

ホテル・デュ・ルーヴルのパティシエは、伝統的なビュッシュを再発見させてくれます。それはこの象徴的なデザートの決まり事にインスピレーションを得たデザートですが、それでもやはり、独特の風味のマリアージュには驚かされます。2枚のスポンジのうち、1枚は栗の蜂蜜入りヘーゼルナッツ、もう1枚はタイムとレモンのプラリネ・ロール。ヘーゼルナッツのクリスピー、とろりとしたミルクチョコレートのムースとジャンドゥーヤGianduja（ローストして細かく砕いたヘーゼルナッツのペーストとチョコレートを混ぜたもの）のコーティング。そして木の色とチョコレートの破片がツリーを思わせます。

ビュッシュはご予約（72時間前まで）の上、2020年12月19日～2021年1月3日の販売です。
ホテル・デュ・ルーヴルHôtel du Louvre (外部リンク)

キャビアのビュッシュ、ですって？これはホテル・ペニンシュラのエグゼクティブ・シェフによるクレイジーな挑戦で、流れ出るキウイ・キャヴィアを中に閉じ込めた、最も独創的なクリエーションです。グリルしたバニラとローストしたそば粉のクリスピーな土台、フワフワのスポンジにバニラとホワイト・チョコレートのガナッシュでできたケーキ。絶対にはずせないテイスティング体験ですよ！

クリスマス・ビュッシュはご予約の上、12月23、24、25日と31日にお引き取り可能で、数量限定です。
ザ・ペニンシュラThe Peninsula (外部リンク)

ヤン・クヴルールは、クリスマスのお祝いが大好き。それは彼が自身のマスコット的動物、キツネをこのデザートにまたも登場させたことからもわかります！彼のクリスマス・ビュッシュは、スポンジとピーカン（ナッツの種類）のクリスピー、ケーキの中心にはバニラキャラメルとメープルシロップが入っています。このデザートはホッキョクギツネのロマンティックな別名、イザティスYsatisにぴったりです。

ビュッシュは12月1日より販売、22時までにご注文下さい。
パティスリー、ヤン・クヴルール (外部リンク)