Sโil nโest pas aux fourneaux ร Paris, cโest ร Bourg-Saint-Maurice, dans les Alpes, que vous pourrez croiser Guy Martin. Suivons le chef du Grand Vรฉfour dans cette vallรฉe de la Haute-Tarentaise, oรน il a grandi.
La chรจvrerie des Chapieux
Sur le chemin avant dโarriver chez les Juglaret, jโaime mโarrรชter et dรฉguster ces merveilleux fromages de chรจvre de la famille Arpin. De trรจs frais ร affinรฉs, vous pouvez les dรฉguster et acheter sur place.
Le beaufort des Juglaret, dans la vallรฉe des Glaciers
Trรจs jeune, jโaccompagnais mon cousin Renรฉ pour la transhumance. On sโarrรชtait chez les frรจres Juglaret aprรจs de longues heures de marche. La polenta nous attendait comme une rรฉcompense, avec un civet et de larges tranches de beaufort dโalpage de lโannรฉe prรฉcรฉdente... Demandez ร visiter la cave pour une dรฉgustation hors normes.
La tannerie Favre ร Sรฉez
Maison trรจs familiale depuis de nombreuses annรฉes, cโest lโendroit pour acheter une peau de mouton qui sera parfaite pour couvrir un siรจge dans votre chalet.
Lโรฉglise Saint-Martin-des-Tours ร Hauteville-Gondon
Les chants de Noรซl de mon enfance sont encore vivants en ma mรฉmoire, annonciateurs de la bรปche de Noรซl confectionnรฉe par ma maman. Juste ร cรดtรฉ, le musรฉe des costumes du XIXe siรจcle retrace lโhistoire de nos coutumes vestimentaires.
La Maison de la Pomme ร La Chal
De vieilles variรฉtรฉs de pommiers, de poiriers, d'abricotiers ont รฉtรฉ replantรฉs au fil des annรฉes par des passionnรฉs. De la greffe ร la presse, toutes les techniques de fabrication du cidre sont ร dรฉcouvrir.
La filature Arpin ร Sรฉez
De la couverture aux plaids, plusieurs gรฉnรฉrations de savoir-faire ร explorer dans cette filature, avec des classiques - draps de Bonneval, tissus des Alpes - mais aussi des collections contemporaines. Mon pรจre y achetait rรฉguliรจrement ses pantalons, rรฉalisรฉs sur place avec les meilleures laines.
La mรฉdiathรจque
Super idรฉe, cette maison ouverte ร tous et ร toutes les culturesย ! Des spectacles de marionnettes aux films dโanimation, pour les enfants comme les adultes, pour apprendre comme pour rรชverโฆ Une halte toujours enrichissante en descendant la ยซGrand Rueยป.
Le marchรฉ du samedi dans la Grand Rue
Jโy trouve toujours de beaux produits, rares et prรฉcieux, qui sont le reflet de la personnalitรฉ des habitants. Chaque saison nous donne le meilleur de la Tarentaise, un panel du savoir-faire savoyard.
Mais qui est Guy Martin ?
Aussi ร lโaise dans les alpages quโen cuisine au Grand Vรฉfour (chef de cette grande institution parisienne depuis 1991) ou au Pasco (depuis 2021), Guy Martin, autodidacte devenu chef รฉtoilรฉ ร seulement 26 ans, continue dโagrandir sa Maison avec ses derniรจres acquisitions Augustin, A Noste et La Mรจre Lachaise. Nรฉanmoins, le chef, originaire de Bourg-Saint-Maurice, est restรฉ fidรจle ร sa Savoie natale et en est le meilleur ambassadeur.
Recommandations et conseils
Les Alpes, ce sont bien sรปr des paysages, une incroyable biodiversitรฉ, mais aussi des savoir-faire, qui offrent ร tous les amoureux de cette rรฉgion des produits locaux dโune qualitรฉ rare. Que vous souhaitiez rejoindre ces montagnes, en รฉtรฉ ou en hiver, pensez ร prendre soin de cet environnement gรฉnรฉreux en adoptant des gestes qui aident ร sa prรฉservation. Privilรฉgiez ainsi le train et les nombreuses navettes ร disposition pour rejoindre votre destination. Et accordez votre prรฉfรฉrence aux activitรฉs en harmonie avec la nature. Beau sรฉjour ร Bourg-Saint-Maurice et ses environs !
Par Lisa Azorin
Journaliste-rรฉdactrice
