Karrierte Tischdecken, eng aneinanderstehende Tische, Kupfertรถpfe und vergilbte Plakate - das sind die "Bouchons" von Lyon. Geselligkeit lautet hier die Devise! Sie stehen auch fรผr eine reichhaltige Kรผche und lokale Produkte, die hauptsรคchlich aus den Markthallen von Lyon oder dem groรen Markt "Marchรฉ dโIntรฉrรชt National de Corbas" stammen.
Die "Bouchons Lyonnais", eine kulinarische Tradition aus Frankreich
Dieses Wahrzeichen Lyons kommt ursprรผnglich von den "Mรจres Lyonnaises" (dt. Die Mรผtter von Lyon), den ersten Kรถchinnen im 18. Jahrhundert, die keine klassische Kochausbildung abschlossen hatten. Sie standen zunรคchst im Dienst groรer Familien der Bourgeoisie, bevor sie sich selbstรคndig machten und kleine Gasthรคuser betrieben. Einfache Kรผche gepaart mit Rezepten der Bourgeoisie haben der Lyoner Kรผche zu ihrem Ruhm verholfen. Heute ist es dieses Know-how und das Miteinander, das die Bouchons ausmacht.
Auf der Karte eines traditionellen "Bouchons Lyonnais" stehen folgende Gerichte: Lyoner Wurstwaren und Schweinefleisch, aber auch Quenelles (Mehlklรถรchen, meist mit Fisch), der Frischkรคse Cervelle de Canut, Eier in Rotweinsauce ("ลufs meurette") oder "Tablier de Sapeur" (panierte Kutteln). Zu dem Essen trinkt man Weine aus dem Beaujolais oder der Cรดtes du Rhรดne. Als Apรฉritif werden ein "communard" (Crรจme de Cassis mit gekรผhltem Rotwein) und "grattons" (kleine Stรผckchen gegrillte Speckschwarte) gereicht. Als Dessert gibt es Apfelkuchen, Eischnee mit Vanillesauce ("รฎles flottantes") oder Tarte ร la praline (Pralinentorte)โฆ Ein wahrer Gaumenschmaus!
Die "Bouchons Lyonnais" laden zum Probieren und Kochen ein
Die Weltstadt der Gastronomie lรคdt Sie ein, selbst einmal Lyoneser Gerichte auszuprobieren. In Lyon gibt es viele Kochschulen. Vom Marmeladekochen bis hin zu den klassischen Wurstplatten, Sie werden sicherlich neue Rezeptideen bekommen. Lernen Sie die Zubereitung verschiedener typischer Gerichte, die Geheimnisse der Kรผche, die Tricks und Kniffe der Kรถche und das Anrichten und Dekorieren von Speisen. Das berรผhmte Institut Paul Bocuse beispielsweise hรคlt solche "Probier-Workshops" ab. Sie kรถnnen wรคhlen zwischen Kochkursen, Weinverkostungen, Konditor- oder Kรคseworkshops.
In Lyon hat man Gelegenheit, hochwertige Produkte zu probieren. Die Feinschmรคcker-Stadt liegt am Rande der grรถรten franzรถsischen Weingebiete: den Cรดtes du Rhรดne und Beaujolais. Machen Sie einen Spaziergang durch die umliegenden Weinberge und besichtigen Sie die Weingรผter. Die Winzer werden Ihnen sicher gerne ihren Weinkeller zeigen.
Empfehlenswerte "Bouchons Lyonnais"
Im Herzen der Stadt finden Sie eines der รคltesten Bistrots von Lyon: Le Comptoir Abel. Seine Ausstattung ist ein Zeugnis der damaligen Zeit: schillernde Holzvertรคfelungen und alte franzรถsische Deckenโฆ Hechts-Quenelle, Hรผhnchen mit Morcheln und Salat mit Flusskrebsen sind dort beliebte Gerichte. Ein wahres Muss in Lyon !
Daniel et Denise sind drei Bouchons des Kรผchenchefs Joseph Viola, dem besten Koch von Frankreich. Alle drei verwenden vorwiegend lokale Produkte und man speist dort in einer geselligen und herzlichen Atmosphรคre. Unbedingt probieren mรผssen Sie die Entenleberpastete und Kalbsbries sowie die Hechts-Quenelle mit Sauce Nantua!
Wer es schicker und luxuriรถser mag, sollte zu La Mรจre Brazier gehen! Dieses Sterne-Restaurant war einmal das Restaurant einer der "Mรผtter von Lyon", der ersten Frau, die mit drei Sternen ausgezeichnet worden ist. Der Chefkoch, der 2004 zum besten Koch Frankreichs gewรคhlt worden ist, verspricht Ihnen berรผhmte traditionelle Rezepte mit leichter moderner Abwandlung.
Essen Sie in einem Bouchon im Herzen der Altstadt ("Vieux-Lyon"), in einem Viertel, das zum UNESCO-Weltkulturerbe gehรถrt. Les Lyonnais empfรคngt Sie in einer entspannten Atmosphรคre ohne viel Schnickschnack. Bilder von berรผhmten Persรถnlichkeiten und treuen Kunden zieren die Wรคnde dieses Restaurants. Eier in Rotweinsauce, typische Lyoner Wรผrstchen und Pralinentorte werden jeden Liebhaber guten Essens begeistern.
Die besten Restaurants sind mit dem Label "Les Bouchons Lyonnais" ausgezeichnet.
Die "Bouchons" (Gaststรคtten) in Lyon - #1
Von Constance Dive
