10 kulinarische Spezialitäten aus dem Elsass

Elsass und LothringenGastronomie und Wein

Kougelhof, eine süße Kuchenspezialität aus dem Elsass, ähnlich dem "Gugelhupf"
© Adobe Stock / photosimysia - Kougelhof, eine süße Kuchenspezialität aus dem Elsass, ähnlich dem "Gugelhupf"

Lesezeit: 0 MinVeröffentlicht am 5 Juni 2020

Das Elsass ist bekannt für seine Traditionen und Brauchtümer - aber auch für seine Küche! Deftige Gerichte, besondere Teigvariationen, Sauerkraut und Wurstwaren oder auch Gebäckspezialitäten... Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei, ob Sie nun etwas Kleines für zwischendurch oder eher etwas für den "großen Hunger" suchen. Natürlich lockt neben pikanten Köstlichkeiten auch die eine oder andere Süßigkeit!

Spätzle

Spätzle, ein für das Elsass besonders typisches Gericht
© Adobe Stock / Thomas Francois - Spätzle, ein für das Elsass besonders typisches Gericht

Ein Teller dampfender Spätzle, wer kommt da nicht in Versuchung? Dieses auch hierzulande verbreitete und beliebte Gericht ist im Elsass eine beliebte Spezialität. Ihr Name leitet sich vom Wort "Spatzen" (ein anderer Begriff für den Vogel Sperling) ab, denn gekocht erinnern sie in ihrer Form ein wenig an ein Vogelnest. In jedem Fall ein köstlicher, deftiger Genuss!

Flammkuchen (flammenkueche)

Flammkuchen (flammenkueche oder "tarte flambée"), eine Spezialität aus dem Elsass
© Adobe Stock / noirchocolate - Flammkuchen (flammenkueche oder "tarte flambée"), eine Spezialität aus dem Elsass

Versetzen wir uns für einen Moment gedanklich in den Winter, an einen warmen Platz am Feuer. Und dann denken Sie einmal nach, was Sie in dieser Situation am liebsten essen würden... Die Elsässer haben die perfekte Lösung für Sie: einen herzhaften Flammkuchen, den sie flammenkueche oder auch tarte flambée nennen. Dabei wird ein dünner Teigfladen mit einer Schicht Crème fraîche bestrichen, die anschließend mit Speck und Zwiebelringen belegt und dann kurz bei hoher Temperatur knusprig gebacken wird. Einfach köstlich!

Baeckeoffe

Baeckeoffe, ein elsässischer Eintopf
© Adobe Stock / Fanfo - Baeckeoffe, ein elsässischer Eintopf

Ein traditionelles Gericht, wie man sie kennt und liebt. Bei Baeckeoffe handelt es sich um einen elsässischen Eintopf, bei dem drei verschiedene Fleischsorten gemeinsam gegart werden: Rind, Lamm und Schwein. Dazu kommen noch Karotten, Zwiebel, Kartoffeln, Kraut und ein guter Schuss Weißwein (natürlich ebenfalls aus dem Elsass). Wie alle guten Eintöpfe, sollte man auch Baeckeoffe bei niedriger Temperatur 24 Stunden schmoren lassen.

Sauerkraut

Sauerkraut - eine beliebte Spezialität des Elsass
© Adobe Stock / M.studio - Sauerkraut - eine beliebte Spezialität des Elsass

Wenn man von den Spezialitäten aus dem Elsass spricht, dann führt kein Weg am Sauerkraut vorbei, für welches das Elsass international berühmt ist. Aber wie macht man perfektes Sauerkraut? Die elsässischen Experten werden Ihnen sagen, dass das richtige Kraut die halbe Miete ist. Es muss sorgfältig geputzt und geschnitten werden, ehe man es eine Woche mit etwas Wacholder gewürzt fermentieren lässt. Im Elsass schmort man es anschließend zusammen mit Speck und Kartoffeln. Als Begleitgetränk eignet sich ein elsässisches Bier ganz hervorragend - oder auch ein Weißwein aus dem Elsass, ganz nach Ihren persönlichen Vorlieben.

Münsterkäse

Munster, ein elsässischer Käse mit kräftigem Geschmack
© Adobe Stock / He2 - Munster, ein elsässischer Käse mit kräftigem Geschmack

Dieser Käse hat einen starken Charakter! Der Munster stammt aus dem gleichnamigen Tal südlich von Colmar. Es handelt sich dabei um einen Weichkäse aus Kuhmilch, der im Geruch genau so intensiv ist wie im Geschmack. Die Elsässer lieben ihn besonders nach einer deftigen Fleischspeise.

Dampfnüdle

Dampfnüdel kann man im Elsass in pikanter oder süßer Variation verkosten
© Adobe Stock / kitchenkiss.de - Dampfnüdel kann man im Elsass in pikanter oder süßer Variation verkosten

Wenn man einmal damit angefangen hat, kann man gar nicht mehr aufhören... die Rede ist von "dampfnüdle", die in Deutschland und Österreich als Dampfnudeln bzw. Germknödel bekannt sind. Die gefüllten, über Dampf gegarten Teiglinge sind auch im Elsass seit Langem bekannt und beliebt, werden hier aber auch in pikanter Variante serviert.

Streusel

Streusel, eine Kuchenspezialität aus dem Elsass
© istockphoto.com/Daniela Baumann - Streusel, eine Kuchenspezialität aus dem Elsass

Die meisten Elsässer verbinden Kindheitserinnerungen mit diesem Kuchen, den ihre Mutter oder Großmutter gewiss öfter gebacken hat. Es handelt sich dabei um einen Briocheteig, der mit Kuchenstreuseln bedeckt wird. Die Kuchenstreusel bestehen aus Mehl, Butter und Zucker sowie zumeist einer Prise Zimt. Voilà, fertig ist der perfekte Kuchen zum Nachmittagskaffee!

Kougelhof

Kougelhof, ein Kuchen aus Briocheteig in seiner typischen Kronenform
© Adobe Stock / bourbon numérik - Kougelhof, ein Kuchen aus Briocheteig in seiner typischen Kronenform

Beim Anblick dieser süßen Köstlichkeit läuft einem sofort das Wasser im Mund zusammen. Im Gegensatz zum in Österreich beliebten "Gugelhupf" handelt es sich bei Kougelhof allerdings um einen Briocheteig, der mit ganzen Mandeln verziert wird und mit Rosinen gefüllt wird. Zumeist wird auch etwas Kirschwasser oder Rum dem Teig beigemischt. Am liebsten serviert man ihn zu den Weihnachtsfeiertagen oder zu Ostern. Eine pikante Variation mit Speck oder Nüssen gibt es übrigens ebenfalls! Auf zur Verkostung!

Manele

Manele, ein für die Weihnachtszeit typisches, traditionelles Briochegebäck aus dem Elsass
© Adobe Stock / pixarno - Manele, ein für die Weihnachtszeit typisches, traditionelles Briochegebäck aus dem Elsass

Die Kinder sind ganz vernarrt in sie - die Rede ist natürlich von Manele, jener elsässischen Brioche-Spezialität, die in einer niedlichen Männchenform gebacken und besonders zum Nikolaus und im Allgemeinen in der Vorweihnachtszeit gegessen wird. Das ursprüngliche Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus: Mehl, Butter, Zucker, Milch und Hefe. Einfach mitnehmen und vernaschen!

Bretzel

Bretzeln, ein im Elsass beliebtes, salziges Gebäck
© Adobe Stock / von Lieres - Bretzeln, ein im Elsass beliebtes, salziges Gebäck

Wenn Sie eine Bäckerei im Elsass betreten, können Sie sie gar nicht übersehen - die Bretzeln. Man muss schon zugeben, dass sie genauso gut aussehen, wie sie schmecken. Ihr Geschmack ist hinreichend bekannt - also, greifen Sie beherzt zu und lassen Sie es sich schmecken!

Von Ingrid Bernard

Journalistin, von Geburt an neugierig suche ich stets neue Entdeckungen und Begegnungen

Mehr anzeigen