Und wenn das Geheimnis für gutes, gesundes und nachhaltiges Essen direkt im Garten nebenan läge? Vom Feld auf den Teller – nach diesem Prinzip lassen zahlreiche Pariser Küchenchefs ihrer kreativen Küche freien Lauf. Indem sie kurze Lieferketten bevorzugen, ihre Zutaten von Produzenten aus der Île-de-France beziehen und auf regionale, saisonale, biologische oder ökologisch bewusste Produkte setzen, ehren sie das französische Terroir und kreieren eine talentierte, engagierte Küche. Lassen Sie sich verführen von unserer genussvollen Auswahl an Adressen, die Nähe und Frische auf köstliche Weise kultivieren.
Bistrotters – Wo regionale Produkte auf kreative französische Küche treffen
Ein kleines Pariser Restaurant, ganz so, wie man es liebt: Bistrostühle, Parkett und Stuck, hell und einladend – und doch gut versteckt in einer ruhigen Straße des 14. Arrondissements, unweit von Montparnasse. Am Herd sorgt Küchenchef Georges für Genussmomente, indem er Klassiker der französischen Küche mit Aromen von seinen Reisen kombiniert. In seinem Einkaufskorb landen ausschließlich lokale, frische und saisonale Produkte. Das Gemüse wächst in der Île-de-France, Brot, Brioche und Käse stammen direkt von den Ständen der Nachbarschaft. Für weniger als 40 Euro isst man hier ausgezeichnet – vollkommen zu Recht wurde das Bistrotters 2022 vom Guide Michelin mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet.
Weitere Informationen :
- Bistrotters - Offizielle Website (engl)
Table – Küche im Rhythmus der Jahreszeiten und Regionen
„Die schönsten Produkte auswählen und sie mit Demut zubereiten“ – das ist das Credo von Küchenchef Bruno Verjus, der ergänzt: „Wie wir uns ernähren, entscheidet über die Welt, in der wir leben.“ Nur wenige Schritte vom Marché d’Aligre entfernt, einem der ältesten Märkte von Paris, zelebriert sein Restaurant Table eine kompromisslose Produktküche. Ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen, einem grünen Stern für nachhaltige Gastronomie und auf Platz 10 der World’s 50 Best Restaurants 2023, stehen hier außergewöhnliche Erzeugnisse aus allen Regionen Frankreichs im Mittelpunkt. Eine feste Speisekarte gibt es nicht: Je nach Saison entstehen Herzensgerichte, inspiriert vom feinen Säurespiel einer Karotte aus dem Perche in der Normandie oder der perfekten Form einer Langoustine aus Le Guilvinec in der Bretagne. Eine Küche des Einfachen und Exzellenten – für puren Genuss, ganz ohne Effekthascherei..
Weitere Informationen :
- Table - Offizielle Website (frz)
Les Résistants – Eine engagierte Adresse mit Haltung
Zwischen République und dem Canal Saint-Martin erwartet Sie weit mehr als ein Restaurant: Les Résistants ist eine engagierte Adresse, die sich bewusst für eine verantwortungsvolle Küche einsetzt – im Namen all jener „Résistants“, der Produzentinnen und Produzenten, die für eine bäuerliche und nachhaltige Landwirtschaft stehen. In gemütlicher Atmosphäre stammen hier 100 % der verarbeiteten Produkte aus transparenter Herkunft. Rindfleisch aus dem Limousin, Mais aus der Touraine, Clementinen aus Korsika: Von Butter und Salz über Fleisch und Gemüse bis hin zu Wurst und Käse wissen Sie genau, was Sie essen und trinken – woher es kommt, wer es erzeugt hat und wie. Eine klar formulierte Charta legt die Werte der drei Jugendfreunde offen, die hinter diesem Projekt stehen. Ein überzeugendes Konzept!
Weitere Informationen :
- Les Résistants - Offizielle Website (frz)
Frame Brasserie – Der Dachgarten über Paris
Mit Fokus auf regionale Produkte bringt Küchenchef Julien Mercier das Konzept bei Frame Brasserie auf die Spitze – mit Produkten aus dem hauseigenen Dachgarten, direkt mit Blick auf den Eiffelturm! Auf 600 m² gedeihen hier Bio-Obst und -Gemüse, Kräuter, essbare Blumen, ergänzt durch Eier aus dem Hühnerstall und Honig aus den Bienenstöcken. Alles nimmt in luftiger Höhe seinen Ursprung, bevor es – Treppe sei Dank – frisch auf den Teller kommt. Doch damit nicht genug: Auch in Sachen CSR-Engagement setzt das Team Maßstäbe. Ein Ort, um das ultra-moderne Design und die zeitgenössische Atmosphäre der Brasserie zu genießen – besonders an sonnigen Tagen auf der Außenterrasse.
Weitere Informationen :
- Frame brasserie - Offizielle Website (frz)
Le Potager de Charlotte – Eine Familiengeschichte
Suchen Sie Charlotte nicht – hier sind es David und Adrien, zwei Brüder mit Leidenschaft für gesunde, pflanzliche und zugleich genussvolle Küche, die am Herd verantwortlich sind. Ihr Motto: „Gutes Produkt zur richtigen Zeit bedeutet guten Geschmack zum fairen Preis“. Das Ergebnis: Eine vegetarische, zu 100 % hausgemachte Karte, mit Zutaten aus möglichst kurzer Lieferkette. Sogar der CO₂-Fußabdruck jeder Speise wird berechnet! Ein perfekt abgestimmter Korb voller natürlicher Aromen, die hier auf höchst talentierte Weise veredelt werden.
Weitere Informationen :
- Le potager de Charlotte - Offizielle Website (engl)
Septime – Die Schönheit der Natur auf dem Teller
Wenn Septime als Pariser Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und weit über die Stadtgrenzen hinaus bekannt ist, dann vor allem wegen seiner epikureischen Kreativität, seiner Fokussierung auf regionale Produkte und der Präzision, mit der Küchenchef Bertrand Grébaud arbeitet. Vertreter einer neuen, naturverbundenen Generation, zeigt Septime seine Leidenschaft für Gemüse aus der Region und der Saison in voller Pracht, unweit der Place de la Bastille. Das Ambiente spiegelt den aktuellen Trend wider: Atelier-Atmosphäre mit großen Glasdächern, Tische aus unbehandeltem Holz, sichtbare Stahlträger. Ein Engagement, das mit einem grünen Michelin-Stern gewürdigt wurde. Angesichts des Erfolgs empfiehlt es sich, frühzeitig zu reservieren.
Weitere Informationen :
- Septime - Offizielle Website (engl)
Caillebotte – Ein Fest für die Augen
Minimalistisches, skandinavisch inspiriertes Interieur und Tische mit Blick auf die große offene Küche: Bei Caillebotte wird jeder Besuch zum Schauspiel, nur wenige Schritte von der Opéra und den großen Boulevards entfernt. Im Mittelpunkt stehen zucchini, Karotten, Rhabarber, Mangold, Salate, Zwiebeln, Tomaten oder Schalotten – alles zu 100 % aus der Region. Alles, was in der Île-de-France saisonal wächst, landet gekonnt in den Töpfen. Ob ein Taubenbraten aus der Vendée oder ein Bauchschnitt vom Bauernschwein, man kann sich auf die Virtuosität und Kreativität von Küchenchef Franck Baranger verlassen, der auch im Pantruche in Pigalle tätig ist. Das Bistro Caillebotte wurde mit einem wohlverdienten Bib Gourmand des Michelin ausgezeichnet.
Weitere Informationen :
- Caillebotte - Offizielle Website (frz)
Le Petit Rétro – Französische Küche zwischen Tradition und Moderne
Gegründet 1904, gehört Le Petit Rétro zu den letzten echten Pariser Bistros und ist einen Besuch im 16. Arrondissement wert. Ein echter Klassiker – sogar ein historisches Denkmal mit typischen Art-Nouveau-Fliesen – der es dennoch versteht, traditionelle, regionale Küche zeitgemäß zu servieren. Der Küchenchef arbeitet ausschließlich mit den besten Produkten aus der Île-de-France: Brie aus Meaux, Brot von Poujauran und frisches Gemüse von den besten umliegenden Gärtnereien. Und die Sorbets? Signiert von Pedone, den Spitzenhandwerkern der Glacekunst im Val de Marne.
Weitere Informationen :
- Le Petit Rétro - Offizielle Website
Le Louis XVI, royal et local
Pour le shopping, les Galeries Lafayette ne sont pas loin, mais il serait dommage de ne pas s’attabler pour une pause gourmande dans cette brasserie se revendiquant "la première à tendance locavore" de Paris. Le lieu a effectivement fait peau neuve, tout en gardant ses codes, et la nouvelle équipe affirme sa volonté de ne faire que de la cuisine durable avec des produits sourcés au plus près, en circuit court et 100 % français. À la carte, le merlu est donc de Saint-Jean-de-Luz au Pays basque et les légumes garantis poussés en pleine terre chez Christophe Latour, le maraicher réputé du sud-ouest de la France.
Braisenville – Kreative Küche vom Glutofen, frisch aus der Region
Braisenville besticht nicht nur durch seine saisonalen Gerichte in Form von „Raciones“, großzügigen Tapas-Varianten. In diesem Restaurant, unweit des Sacré-Cœur, wird alles auch in einem großen Glutofen gegart – eine echte Besonderheit in Paris. Dieses Geschmackserlebnis überzeugt durch die ausschließliche Verwendung von Produkten, die größtenteils von lokalen Erzeugern und Gärtnern aus der Umgebung der Hauptstadt stammen: Spargel aus Argenteuil, Kartoffeln von Maurice Charraire. Besonders hervorzuheben sind die zahlreichen Variationen von Kürbis- und Kürbisgewächs-Rezepten – die Zubereitung im Glutofen verleiht ihnen einen unvergleichlich intensiven Geschmack.
Weitere Informationen :
- Braisenville - Offizielle Website (engl)
Tipps & Ratschläge
Mit dem Schutz der Umwelt im Zentrum ihres Engagements setzen die Pariser Restaurants, die auf regionale und nachhaltige Produkte setzen, eine neue Dynamik in Gang – und viele von ihnen werden dafür auch ausgezeichnet. Möchten Sie selbst in diesem Sinne handeln? Unter den Empfehlungen, die besondere Aufmerksamkeit verdienen, steht die Nutzung umweltfreundlicher Verkehrsmittel ganz oben: öffentliche Verkehrsmittel, Fahrrad, E-Scooter … besonders, um Ihre Lieblingsadressen der Gastronomie zu erreichen!
Von Pascale Filliâtre
Journalistin und Globetrotterin. Ich bin oft bis ans Ende der Welt gereist, um das zu suchen, was es in Frankreich gibt, ganz in der Nähe.
