8 herbstliche Köstlichkeiten auf den Pariser Märkten

Ob süß oder säuerlich, roh oder gekocht – Äpfel sind ein Genuss für alle, die den knackigen Biss lieben! Auf den Pariser Märkten findet man zwar vor allem Golden, Gala und Granny Smith, doch in Frankreich werden rund 400 Sorten regelmäßig verkauft. Grün, gelb, rosa oder rot – der Apfel ist eine wahre Inspirationsquelle. Das beweist auch Christelle Brua, die zur besten Konditorin der Welt gekürt wurde – mit einer raffinierten, aus Zucker geblasenen „Apfel“-Kreation, gefüllt mit Eiscreme, Cidre und Knisterzucker...

Qu’on les aime sucrées ou acidulées, crues ou cuites, les pommes font le bonheur des petits et des grands gourmands en quête de croquant ! Si la Golden, la Gala, et la Granny Smith sont les plus courantes sur les marchés parisiens, on dénombre quelque 400 variétés vendues communément en France. Verte, jaune, rose ou rouge, la pomme est un fruit inspirant, qui a récemment fait le succès de Christelle Brua, élue meilleure pâtissière du monde grâce à une pomme reconstituée en sucre soufflé, garnie de crème glacée, cidre et sucre pétillant…

Karotten, Rote Bete und Steckrüben kennt jeder – doch die Welt der Wurzelgemüse ist viel größer! Feinschmecker lieben das zarte Aroma der Topinambur, köstlich als Püree oder einfach in Butter geschwenkt, sowie Pastinaken, die ihren vollen Geschmack besonders in Cremesuppen entfalten. Diese fast vergessenen Gemüse erleben heute ein echtes Comeback – auf den Pariser Märkten ebenso wie in nachhaltigen Restaurants, die alten Sorten wieder ihren Platz auf dem Teller geben. Ein typisches Herbstprodukt, das man unbedingt (wieder)entdecken sollte.

Manchmal etwas schief gewachsen, aber immer herrlich fleischig – Kürbisse erobern die Pariser Märkte mit ihren leuchtenden Farben. Mit ihren originellen Formen sind sie ebenso dekorativ wie köstlich und verschönern im Herbst auch so manchen Garten. Von der klassischen Speisekürbis über Spaghetti- und Butternut-Kürbis bis hin zu Hokkaido und Patidou – sie alle gehören zur großen Familie der Kürbisgewächse. Ob als Gratin oder cremige Suppe: Kürbisse sind die wahren Stars eines warmen, genussvollen Herbstes. Ein Highlight der Saison!

Manchmal vergisst man es, aber auf der Käseplatte wie in der Küche folgt die Auswahl der Produkte dem Rhythmus der Jahreszeiten. Unter den Herbststars, die man auf den Pariser Märkten findet, darf man die Abondance nicht verpassen – eine geschützte AOP aus den Alpen, deren Sommerproduktion man gerade genießen kann. Ihr fruchtig-aromatischer, gekochter Käseteig schmeckt gerieben im Gratin oder einfach in Würfeln für ein geselliges Vorspeisenbrett. Auch Blauschimmel- oder Edelpilzkäse sind jetzt in ihrer Hochsaison. Passend dazu verbinden sich ihre kräftigen Aromen wunderbar mit der Süße von Birnen, Kürbis und Feigen – den typischen Produkten des Herbstes!

Im Herbst kehren Muscheln auf die Pariser Marktstände zurück. Miesmuscheln, Austern und Herzmuscheln laden wieder zum Genießen ein. Doch der wahre Star der Saison ist die Jakobsmuschel, deren Fang streng reguliert von Oktober bis April erfolgt. Dieses feine, zarte Produkt ist nur kurze Zeit auf den Märkten zu haben und landet schnell auf den Tellern von Feinschmeckern – und auf den besten Tischen in Paris! Ob als Carpaccio, in Sauce oder einfach kurz angebraten: Die Jakobsmuschel steckt voller Vitamine und Omega-3-Fettsäuren – ein perfektes Herbst-Superfood!

Welch überraschende Herbstdelikatessen die Pilze doch sind, die ganz ohne Luft und Licht wachsen! Der berühmte Champignon de Paris mit seiner weißen, samtigen Haut erobert die Pariser Märkte, neben Pfifferlingen, Steinpilzen, Austernseitlingen und Morcheln. Einige der auf Bio-Märkten angebotenen Pilze stammen von La Caverne, einer städtischen Farm in den Pariser Kellern. Ein ideales Herbstprodukt für alle, die in Paris auf regionale Produkte setzen!

Grünkohl, Weißkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Romanesco – die Liste ist lang, die Geschmäcker vielfältig, und dieses Gemüse ist ein echter Herbstklassiker! Nach dem Sommer kehren sie zurück auf die Pariser Marktstände und erfreuen alle Gourmets, die sie auf jede erdenkliche Weise zubereiten. Ob im Gratin, in der Pfanne, gefüllt oder als Püree – ihre Texturen und Aromen machen einfach süchtig! Auch Spitzenköche wie Frédéric Anton im Jules Verne in Paris setzen auf dieses großzügige Gemüse. Ein Grund mehr, sich im Herbst nicht davon zu verabschieden!

Chou vert, chou blanc, brocoli, chou-fleur, chou romanesco… la liste est longue et les saveurs nombreuses pour cet aliment incontournable de l’automne ! Après l’été, ils font leur grand retour sur les étals parisiens pour le plaisir des vrais gourmands qui les cuisinent à toutes les sauces ! En gratin, en poêlée, farcis ou en purée, on ne s’en lasse pas tant leurs textures et leurs goûts sont foisonnants ! Les plus grands chefs, comme Frédéric Anton au Jules Vernes à Paris, adoptent aussi cet aliment généreux... Aucune excuse pour s’en priver cet automne !

Eine große Freude zum Herbstbeginn: die Rückkehr der Haselnüsse auf die Pariser Marktstände! Neben ihrem nostalgischen Geschmack sind diese köstlichen Schalenfrüchte voller Vitamine. Ob einfach als Snack zwischendurch oder in den Kreationen renommierter Pâtissiers – man kann sich an ihnen nicht sattessen. Yann Couvreur veredelt sie in seinen zahlreichen Kreationen, darunter seine „Bûche aux merveilles“, und Pierre Hermé verzaubert mit „Infiniment Praline-Noisette“. Endlich ein bisschen süße Verführung, die im Herbst alle Sinne erfreut!