Das Wetter ist schön, der Himmel blau, es gibt nichts anderes zu tun, als spazieren zu gehen und sich mit den Spezialitäten der Côte d'Azur zu verwöhnen. Ein bisschen Knoblauch, viel Olivenöl, frisches Gemüse und süße Leckereien - die Küche der französischen Riviera ist bunt und vielseitig, genau wie ihre Einwohner. Eine sonnige Reise in das Land der Zikaden.
Herzhafte Spezialitäten
Das Aioli
Sie verzaubert unsere Gaumen, diese leckere Spezialität. Für Puristen ist es eine Emulsion aus Knoblauch und Olivenöl, Feinschmecker fügen ein Eigelb hinzu, um eine mayonnaiseartige Version zu kreieren.....
- Unsere Lieblingsadresse : Restaurant Le Safari - 1, Cours Saleya in Nizza.
Das Olivenöl
Das duftende, cremige Olivenöl ist das Geheimnis der Langlebigkeit der Mittelmeerbewohner und gehört an der Côte d'Azur auf jeden Tisch. Es ist die Königin der südöstlichen Gastronomie, egal ob Sie es auf eine Tomate träufeln oder großzügig auf eine Fougasse geben. Am besten entscheidet man sich für ein Bio-Olivenöl von einem Hersteller, der die Böden der Mittelmeerküste respektiert.
- Unsere Lieblingsadresse : Maison Nicolas Alziari - 14 rue Saint François de Paule in Nizza.
Die Bottarga (oder Boutargue)
Diese seltene und luxuriöse Spezialität ist nichts anderes als eine gesalzene und getrocknete Tasche aus Meeräscheneiern. Diese Spezialität, die den schicken Beinamen Kaviar des Mittelmeers trägt, wird einfach auf Toast gegessen, um den jodhaltigen Geschmack zu erfassen, aber man kann sie auch auf Rührei oder Pasta legen oder mit Räucherlachs servieren.
- Unsere Lieblingsadressen : L’épicerie simple - 48 cours Lafayette in Toulon / Chez Jeanne - 10 Rue Sade in Antibes.
Die Socca
Diese typisch nizzaische Galette, goldbraun und knusprig, wird als Aperitif genossen. Sie ist die Zwillingsschwester der Panisse aus Marseille. Sie wird aus Kichererbsenmehl und Olivenöl hergestellt und traditionell auf einer runden Kupferplatte in einem Holzofen gebacken. Sie wird heiß und mit viel Pfeffer serviert, natürlich am Meer.
- Unsere Lieblingsadresse : Chez René Socca - 2 rue Miralheti in Nizza.
Der Nizza-Salat
Der Salat aus Nizza ist ein Klassiker der Brasserien und wurde schon oft zubereitet und neu interpretiert. Doch die Grafschaft Nizza hat sich entschieden und 1995 ihr eigenes Label „Cuisine nissarde, le respect de la tradition“ (Nissardische Küche, Respekt vor der Tradition) eingeführt. Der Nizza-Salat kann also nach Belieben zubereitet werden, aber es gibt ein Aber! Es sind nur die folgenden Zutaten erlaubt. Die Basis: Tomaten, Sardellen, Olivenöl. Außerdem: Fèvette, Cébettes, violette Artischocke, Salatpaprika, hartgekochte Eier, Oliven aus Nizza, Thunfisch aus der Dose in natura, Salz, Pfeffer und Basilikum. Vor allem kein Dressing oder Reis!
- Unsere Lieblingsadresse : L’Escalinada - 22 rue de la Pairolière in Nizza.
Die Pissaladière
Ein Brotteigboden, in Olivenöl angebratene Zwiebeln, Sardellenfilets, die mit einigen Oliven - natürlich aus Nizza - kokettieren, und schon haben Sie ein Feinschmeckerrezept, das typisch für Nizza ist und frappierend an seine italienische Verwandte, die Pizza, erinnert.
- Unsere Lieblingsadresse : La Merenda - 4 rue Raoul Bosio in Nizza.
Der provenzalische Daube
Ein provenzalischer Daube ist nichts anderes als schmackhaftes Fleisch, das in einer Marinade aus Rotwein (aus den Weinbergen der Region), Karotten, Lauch und Knoblauch in der Schale schmort. Nicht zu vergessen die Schale einer Orange und natürlich Kräuter der Provence. Ein Familiengericht, das man am Sonntagmittag beim Klang der Zikaden genießen kann.
- Unsere Lieblingsadresse : La Cave - 9 boulevard de la République in Cannes.
Das Ratatouille
Schmackhaftes Sommergemüse - Auberginen, Tomaten, Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch - tummelt sich und schmort lange in Olivenöl. Man vergisst das Bouquet garni nicht und schon hat man eine der berühmtesten französischen Spezialitäten. An der Côte d'Azur hat jede Familie ihr eigenes Rezept.
- Unsere Lieblingsadresse : In der Merenda (natürlich nur im Sommer) - 4 Rue Raoul Bosio in Nizza.
Das Pan Bagnat
Ein Sandwich mit tropfenden Olivenöl und vielen guten Zutaten: in Scheiben geschnittene Tomaten, gehackte Radieschen und Sellerie, in Scheiben geschnittenes hartgekochtes Ei, geschälte Bohnen und gehackte Artischockenherzen (in der Saison), Thunfischkrümel, Sardellenfilets, Basilikum und entkernte Oliven.
Jahrhundert war das Pan Bagnat ein Arme-Leute-Essen, heute ist es der Renner bei Picknicks und anderen schnellen Mittagessen der Bewohner von Nizza und der Besucher, die sich nach Gaumenfreuden sehnen.
- Unsere Lieblingsadressen : Lou Balico – 20 avenue Saint-Jean-Baptiste in Nizza / Lou Pantail – 107 avenue Saint Lambert in Nizza.
Süße Spezialitäten
Die Tarte Tropézienne
Diese runde, goldgelbe Brioche-Torte wird in zwei Hälften geteilt und mit einer Füllung aus Konditorcreme und Buttercreme versehen, die mit Zuckerkörnern überzogen wird. Ihren Namen verdankt die Tropézienne der französischen Filmikone Brigitte Bardot, die diese Kreation von Alexandre Micka 1955 während der Dreharbeiten zu Und immer lockt das Weib probierte. Ein Muss, wenn Sie sich an der Côte d'Azur aufhalten.
- Unsere Lieblingsadressen : La tarte tropézienne - Places des lices in Saint-Tropez.
Die Ganses niçoises
Kleine rautenförmige Krapfen, die mit Orangenblütenwasser oder Zitronenschalen aus Menton parfümiert und mit Puderzucker bedeckt sind. Ganses werden hauptsächlich während des Karnevals in Nizza (im Februar) gegessen, zu einem kleinen Kaffee oder als Snack zwischendurch.
- Unsere Lieblingsadresse : La Boulangerie par Michel Fiori - 19 boulevard Raimbaldi in Nizza.
La tourte aux blettes
Spécialité niçoise à dévorer en plat, salée, ou au moment du dessert, sucrée, la tourte aux blettes est une spécialité niçoise. En version sucrée, on lui ajoute des raisins secs et des pignons, et on la cajole abondamment de sucre glace.
- Notre bonne adresse : Version sucrée - Chez Davia - 11 bis rue Grimaldi, à Nice.
Von Marie Raymond
Journalistin
Marie ist Journalistin für Tourismus und Kultur und hat eine echte kleine Schwäche: Sie schreibt überall, aber auf keinen Fall in einem Büro. Sie lässt sich vom Zeitgeist und aktuellen Bewegungen inspirieren.
