Opskrift: Den sydfranske ratatouille niҫoise

Den verdenskendte ret ratatouille stammer fra Nice og det Provencalske køkken, og går også under navnet ratatouille niҫoise. Prøv selv den originale opskrift på den berømte vetariske ret og inviter et lille af sydfrankrig ind i køkkenet!

En sammenkogt grøntsagsret

Der findes flere varianter af den franske klassiker, men ratatouille indeholder altid tomater, hvidløg, løg, squash, aubergine og peberfrugt. Derudover skal den krydres med den provencalske krydderiblanding ”herbes de Provence”, der består af rosmarin, oregano og timian.

Med lidt øvelse kan alle lære at lave den sammenkogte grøntsagsret, men tilgengæld er det i anretningen, man virkelig kan skille sig ud. Gør de parisiske kokke fra Disneys Ratatouille kunsten efter og anret skiftevis tomater, squash og aubergine i flotte farverige mønstre. Server tilsidst grøntsagsretten på et provencalsk lerfad.

Server grøntsagsretten efter eget ønske!

En smagfuld ratatouille fuld af saft og kraft egner sig glimrende som hovedmåltidet i det vegetariske køkken, men kan også spises som tilbehør til fisk eller kød: stegt torsk, ovnbagt laks eller mørksejfilet eller som det grønne indslag til oksekød eller en helstegt kylling. Kun fantasien sætter grænser!

Sensommer og efterår er perfekte årstider at gå i køkkenet og lave den franske klassiker. Der er det nemlig sæson for tomater, auberginer og squash som alle tre spiller en afgørende rolle for en vellykket ratatouille. Hermed ingredienslisten hvis du vil giv efterårsmenuen et sydfransk tvist:

Ingredienser til 4 personer

• 350 g auberginer
• 350 g squash
• 350 g peberfrugt (røde og grønne)
• 350 g løg
• 500 g modne tomater
• 3 fed hvidløg
• 6 skefulde olivenolie
• 1 kvist timian eller herbes de Provence
• 1 laurbær
• salt og peber

Sådan laves den sydfranske klassiker:

• Først skal der skæres og flås: Flå tomaterne og skær dem i stykker. Skær herefter også auberginer og squash i skiver. Skær peberfrugt i stave og løg i ringe.
• Varm to skefulde olivenolie på en pande og tilsæt løg og peberfrugt. Når de er blevet bløde tilsættes tomater, hakket hvidløg, timian og laurbær. Tilsæt salt og peber, læg låg på og lad blandingen stå og simre ved svag varme i 45 minutter.
• Imens tilberedes auberginer og squash. Steg dem i olivenolie på en anden pande i cirka 15 minutter. Mærk løbende på grøntsagerne - de må ikke være hårde. Tilsæt dem til tomatblandingen og lad grøntsagsretten koge i 10 minutter.

Smag til med salt og peber - velbekomme !

Læs også: Côte d’Azur: Her skal du spise & sove på den Franske Riviera


Andre franske klassikere fra Sydfrankrig

En anden klassisk fransk favorit fra det sydfranske køkken er fiskesuppen bouillabaisse. Ligesom den vegetariske ret ratatouille stammer den fra Provence, og man må ikke gå glip af at smage den, når man er på ferie i Sydfrankrig!
I gamle dage bestod bouillabaisse af et sammensurium af restfisk, der blev tilovers fra dagens fangst, men ligesom det forholder sig med ratatouille, laves den i dag af (næsten) alle franske kokke respekt for sig selv!

Sydfransk middag efter alle kunstens regler

Hvorfor ikke sammensætte en middag i sydfrankrigs ånd og servere den vegetariske ret ratatouille til forret og bouillabaisse til hovedret? Hvis du mangler inspiration til din klassiske franske fiskesuppe, kan du læse vores artikel, der besøger en perlerække af sydfranske restauranter, med bouillabaisse på menuen!

Brug provencalsk olivenolie til grøntsagsretten

Lad prikken over i’et i tilberedelsen af din ratatouille være olivenolie fra Provence! Disse skønne dråber er anerkendt med kvalitetsmærkerne AOC og AOP, og i Provence gør olivenolien underværker for gastronomi, kosmetik og sæbe. Så fuldend køkkenprojektet og steg dine grøntsager til den vegetariske franske klassiker i sydfransk olivenolie!

Her ligger Nice på Den Franske Riviera