Hvad nu hvis Nordfrankrig blev din næste foodie-destination? Bag forestillingen om tunge, rustikke retter gemmer Hauts-de-France på en overraskende gastronomi, hvor stolte traditioner går hånd i hånd med moderne kreativitet. Fra nytænkende bistroer til elegante dessertkøkkener – det nordfranske køkken byder på en sanselig rejse ind i en region med smag for fremtiden.
Klassiske, salte retter i ny fortolkning
Et pust af modernitet blæser ind over Nordfrankrigs klassikere og specialiteter! Fra fritter til welsh får hver ret et løft i finesse og overraskende kulinariske fortolkninger.
- Den nyfortolkede fritte : et uundgåeligt symbol, fritterne fra Nord bliver tænkt forfra. Stegt i aromatiske olier, tilsat citruszest eller serveret med økologisk rødbedeketchup har de forvandlet sig til elegante bistro-lækkerier.
- Øl – fra aperitif til tallerken : meget mere end en drik – øl sniger sig ind i saucer, marinader og endda desserter. Oplev f.eks. fritgående kylling glaseret med lambic eller en cremet risotto med lokal IPA. En sand hyldest til Nordens kulinariske opfindsomhed.
- Welsh med et twist : ikke længere bare brød overdænget med cheddar – men nu en raffineret ret: skumlet ostemousse med blødkogt æg, surdejschips og ravfarvet ølreduktion. En tradition genskabt med elegance.
- Gratin af julesalat – raffineret og botanisk : farvel til den tunge flødeversion. Julesalaten (også kaldet endivie) braiseres med appelsin, overhældes med en let béchamel lavet på mandelmælk og gratineres med lagret maroilles-ost. En moderne, elegant og plantebaseret ret – en hyldest til de glemte grøntsager
- Minimalistiske moules marinières : de forlader flødebadet til fordel for dampkogning i en ciderfond med rosmarin. Serveret med brunet smør med persille og syltede rødløg, byder de på en delikat og rå smagsoplevelse.
- Fricadelle i streetfood-chic udgave : denne friteri-klassiker forvandles til en sprød kroket med kalvekød og friske urter, ledsaget af en emulsion på grov sennep og en salat af vilde urter. En kærlig hyldest til nordfransk fastfood.
Søde klassikere med et nyt twist
Det søde køkken er heller ikke glemt. Blandt Nordfrankrigs kulinariske specialiteter genopfindes de ikoniske søde sager – fra Lilles ikoniske vafler (gaufres) til pebermyntebolcherne bêtises de Cambrai – for at forføre dem, der elsker lækkerier.
- Den legendariske vaffel fra Lille : dette ikon inden for lokal gastronomi har fået et moderne twist med smagsvarianter som safran, matcha-te og hasselnøddepraliné. Hver bid bliver en sanseoplevelse, løftet af Meert-husets ekspertise.
- Honningkrydderkage med nye smagsnuancer : blød og overtrukket med blomsterhonning får den et frisk pift med et strejf af klementinskal. I en salt version ledsager den en stegt foie gras og bekræfter sin rolle i det nordfranske køkkens kulinariske metaforer.
- Bêtises de Cambrai i dine desserter : disse mint-slik forvandles til sirupper, der smager panna cotta til, eller som sprøde stykker i hjemmelavet is. En forfriskende afslutning på måltidet.
- Den uhøjtidelige “merveilleux”: overtrukket med flødeskum forvandles denne marengsdessert til elegante mundrette bidder i varianter som blond chokolade eller passionsfrugt. Perfekt til moderne borddækning og fingerfood-lystne.
- Den nyfortolkede spéculoos: bruges som crumble til moussekager, som bund i cheesecake eller i en salt version med brunet smør med krydret aroma – denne ikoniske småkage danner baggrund for nye kreative variationer.
- De ultra-chikke palets de dame: disse bløde småkager klædes i kunstneriske glasurer, som marmor-effekter, og smages til med moderne aromaer som bergamot, lavendel eller sort sesam. Et strejf af modernitet til eftermiddagsteen.
For mere information :
Læs også :
Af Redaktionen France.fr Skandinavien
Vi inviterer dig med til at opleve Frankrig, som vi elsker det – med vores bedste tips til skjulte perler og uforglemmelige oplevelser væk fra alfarvej.
