Gastronomi i Bordeaux: fem udvalgte restauranter blandt vinmarkerne

Inspiration

BordeauxGastronomi og vin

Restauranten La Chapelle ligger på slottet Château Guirauds grund i Bordeauxs vinmarker.
© La Chapelle - Maison Lacombes - Restauranten La Chapelle ligger på slottet Château Guirauds grund i Bordeauxs vinmarker.

Læsetid: 0 minUdgivet den 17 september 2019

Venstre eller højre flodbred? Fra Médoc til Sauternes og videre til Saint-Émilion-regionen bugner Bordeaux og omegn af spisesteder, hvor gastronomi og vin går hånd i hånd. Fra stjernebesmykkede restauranter til barsserier i nye klæder eller gastronomi på et karteuserkloster… her er vores fem udvalgte restauranter blandt Bordeauxs vinmarker.

La Terrasse rouge: et brasserie med ånd og terroir

Restaurant La Terrasse Rouge på Château La Dominique i Bordeauxs vinmarker.
© La Terrasse Rouge - Maison Lacombes - Restaurant La Terrasse Rouge på Château La Dominique i Bordeauxs vinmarker.

På Château La Dominiques restaurant mellem vinmarkerne er livet rosenrødt. Restauranten ligger ovenpå vinkælderens loft, og de vinrøde vægge minder gæsterne om vinens nærværelse lige under dem. Vinens farver er også repræsenteret foran restauranten, hvor gæsterne kan nyde synet af de mange gennemsigtige granatsten i nuancer af rød, som er placeret i en stor firkantet fordybning. Menukortet er kendetegnet ved de sydøstlige franske specialiteter og byder på tomater fra Marmande, kylling fra Landes og lam fra Pauillac. Vinkortet er naturligvis rig på terroir-vine fra Bordeauxs rive droite (højre flodbred).

La Terrasse Rouge

Château Lafaurie Peyraguey: en hyldest til krystal og vin

Restaurant Lalique på Château Lafaurie Peyraguey i Bordeauxs vinmarker
© ©AgiSimoes&RetoGuntli - Restaurant Lalique på Château Lafaurie Peyraguey i Bordeauxs vinmarker

På restaurant Lalique på vinslottet Château Lafaurie Peyraguey Premier Grand Cru Classé Sauternes kan man lide at have et glimt i øjet. Loftet er dekoreret med gyldne vinranker i Lalique-krystalglas, og de raffinerede retter er inspirerede af terroir-vinen. For udover den simple harmoni mellem middag og vin henter kok Jérôme Schilling inspiration i vindistriktets kerne for at opfinde nye smagsoplevelser: infusion af Sauterne til menukortets fois gras samt ugæret vindruesaft der mørner kødet. Vinrankernes mange smagsvarianter kommer rundt om hele menukortet…

Château Lafaurie Peyraguey

Château Cordeillan-Bages: et karteuserkloster

En kok Julien Lefebvres retter på Château Cordeillan-Bages i Bordeauxs vinmarker.
© Julien Lefebvre/Cordeillan-Bages - En kok Julien Lefebvres retter på Château Cordeillan-Bages i Bordeauxs vinmarker.

Velkommen til familien Cazes hedonistiske univers på Cordeillan-Bages restaurant, som smykker sig med Michelin-stjerner. Familien Cazes har bestyret slottet Château Lynch Bages siden 1939. Fra det originale 1800-tals karteuserkloster i hvide sten til indretningen og køkkenet - alt er gennemført! Under ledelse af kokken Julien Lefebvre løfter og genopdager køkkenet det bedste fra det franske køkken, og vinkortet byder på ikke færre end 1.800 referencer! Efter det udsøgte måltid kan man besøge den vidunderlige landsby Bages og gøre et par gourmet-indkøb eller tage en cykeltur i Médocs vinmarker.

Château Cordeillan-Bages

Restaurant La Table de Plaisance: På Michelin-rejse mellem landet og havet

Restaurant La Table de Plaisance i Saint-Émilion tæt på Bordeaux.
© La Table de Plaisance - Restaurant La Table de Plaisance i Saint-Émilion tæt på Bordeaux.

I hjertet af middelalderbyen Saint-Émilion starter en kulinarisk oplevelse på dette Relais & Château hotel. I spidsen for køkkenet står den tostjernede Michelin-kok Ronan Kervarrec, som kæler for Aquitaines smagsvarianter og personlige minder fra fødeegnen Bretagne. Derved forener køkkenet terroir og følelser i fantastiske kompositioner. Det hele indtages under krystallysekronerne i den stilrene spisesale, akkompagneret af en af de 700 forskellige crus på huset Château Pavies vinkort.

La Table de Plaisance

La Chapelle: lokalt og økologisk ved Château Guiraud

 Restaurant La Chapelle i Bordeauxs vinmarker.
© La Chapelle - Maison Lacombes - Restaurant La Chapelle i Bordeauxs vinmarker.

Nicolas Lascombes motto på sine restauranter er ”Vrais gourmants & francs buveurs” og sidste skud på stammen er den første Premier Grand Cru Classé 1855, Château Guiraud i hjertet af Sauterne. Restauranten ligger i et gammelt kapel fra 1700-tallet, som er smukt placeret overfor slotsbygningen mellem vinranker, hundrede år gamle platantræer og vilde urter. Det gamle kapel er elegant og gennemført restaureret i et miks af designermøbler og naturlige materialer. I midten står det store bord, og inviterer sine gæster til at tage del i glæderne ved et godt måltid: alle råvarer er lokale og økologiske og dufter af det sydvestfranske køkken og Gascogne.

La Chapelle

Af Anne-Claire Delorme

Rejsende journalist