Recept: den traditionella äppelkakan Tarte Tatin från Loire

Det är typiskt franskt att baka en kaka upp och ned, man lägger alltså fyllningen underst och vänder den ur formen efter bakning! Äppelkakan tarte tatin såg dagens ljus på 1800-talet och här får du det traditionella receptet från systrarna Tatin, som också gav oss receptet på de härliga små franska madeleine-kakorna.

Detta behöver du:

Mördeg: 180 gr. vetemjöl, 70 gr. mjukt smör, 20 gr. ljust rörsocker, en knivsudd salt, ett ägg.
Äppelfyllningen: 1,6 kilo fasta äpplen som ”smälter” vid bakningen (inte mjöliga eller för krispga, något där emellan), 80 gr. mjukt smör, 120 gr. ljust rörsocker.

Så gör du mördegen:

• Blanda smör, vetemjöl, socker och salt genom att smula det mellan händerna så konsistensen liknar riven parmesan eller en crumble.
• Tillsätt därefter ägget och blanda så snabbt som möjligt in det i degen och tillsätt eventuellt en matsked vatten för bästa konstistens. Tryck ihop degen till en boll och låt den vila i kylskåp medan äpplena förbereds.

Karamell

• För att göra karamellen till äpplena behöver du en panna (24 cm i diameter, 5 cm djup), som tål att ställas i ugnen. Smält socker och smör till karamell i pannan på spisen och låt det småputtra tills dess att karamellen är gyllenbrun. Det tar cirka 20 minuter på medeltemperatur.

Äpplena bakas i ugnen

• ¬Värm ugnen till 180 grader och skär äpplena i fyra delar. Ta bort kärnhuset. Lägg det första lagret med äpplen i pannan med skalet nedåt (ovanpå karamellen) och lägg dem så tätt som möjligt. Lägg därefter ett nytt lager ovanpå och fyll hålen med äppelbitar. Du får kanske dela dem i mindre bitar för att de ska passa in.
• Ställ den fyllda pannan i ugnen och baka äpplena i 20 minuter, då har de fått en fin gyllenbrun färg av karamellen.

Mördegen bakas slutligen i ugnen

• Ta ut pannan från ugnen och kavla ut mördegen till en cirkel med lite mjöl på bordet. Den ska vara ett par centimeter större i diameter än pannan. Lägg degen över äpplena och med hjälp av en träspatel petar du ned kanterna på degen på sidorna i formen, så den kommer i kontakt med karamellen. Picka kakan med en gaffel och baka den sen i 25 minuter.

Nu är kakan nästan klar för servering

• När kakan är bakad är karamellen fortfarande flytande. Sätt därför pannan på spisen igen och låt den puttra på svag värme i 20 minuter. Håll ett öga på karamellen och låt den koka ihop ordentligt tills den är trögflytande.
• Kyl sedan ned kakan. Om den stått i kylskåp, kan du ställa den en stund på spisen, ca 5 minuter, så blir den lättare att ta ur formen. Vänd kakan med ett fat så äpplena kommer överst.

Bon appétit!