De spröda smÄkakorna frÄn Reims framkallar kÀrleksfulla minnen för bÄde barn och vuxna i Champagne. Vi berÀttar om Reims kÀnda specialitet som kan förhöja en dessert eller avnjutas till frukost.
Den rosa kakan frÄn Reims
Den rosa kakan frĂ„n Reims föddes pĂ„ 1690-talet. Bagarna funderade pĂ„ hur de skulle kunna utnyttja ugnens eftervĂ€rme nĂ€r brödet var fĂ€rdiggrĂ€ddat. De vidareutvecklade idĂ©n och förestĂ€llde sig en sĂ€rskild deg som de kunde lĂ„ta torka i ugnen efter en första grĂ€ddning. Kakan BIS-CUIT som betyder âgrĂ€ddad tvĂ„ gĂ„ngerâ var född.
Den rosa kakan Àr egentligen inte rosa
Ursprungligen var den rosa kakan frÄn Reims... vit. Receptet har utvecklats med tiden. Degen har smaksatts med vanilj för att fÄ ytterligare lite smak. För att dölja de smÄ svarta partiklarna som utvinns ur vaniljstÄngen och som gjorde kakorna sprÀckliga tillsatte man ett naturligt fÀrgÀmne karmin.
Exakt grÀddning
I receptet ingÄr Àgg, socker och mjöl. Degen grÀddas mycket snabbt pÄ lÄg vÀrme och skÀrs sedan i lÀmpliga bitar. DÀrefter fÄr kakorna torka sÄ att de blir knapriga. Sedan ÄterstÄr bara att Àta dem.
HantverksmÀssig framstÀllning
De rosa kakorna frÄn Reims Àr mycket spröda. Det krÀvs mycket kÀnslighet och kunskap för att framstÀlla dem och det Àr dÀrför de tillverkas för hand. De hÀr delikatesserna kan sparas lÀnge eftersom de behÄller sin arom ett Är, men man rekommenderar ÀndÄ att de ska Àtas fÀrska.
En pÀrlande kombination
Enligt traditionen kan de rosa kakorna frĂ„n Reims kombineras med regionens mest kĂ€nda produkt â champagne â eller ocksĂ„ med ett rött vin frĂ„n Champagneregionens sluttningar. Stadens invĂ„nare brukar doppa kakan i sitt glas och som tur Ă€r smular de inte. Tack vare Ă€ggvitan i receptet och den andra grĂ€ddningen hĂ„ller de ihop bra.
En kaka som glÀder kungar
Enligt en anekdot utsĂ„g Karl X (1757-1836) huset Derungs, som grundades 1800, till âtillverkare av kakor för kungen av Reimsâ. SkĂ€let var att han blivit sĂ„ förtjust i de rosa kakorna som han fick smaka strax efter att han krönts till kung av Frankrike i Reims. Det ledde till att Frankrikes kungar Ă„t rosa kakor frĂ„n Reims och doppade dem i champagne innan de somnade kvĂ€llen före sin kröning. Om kakorna höll ihop kunde de sova lugnt eftersom de visste att deras styre skulle bli lugnt.
Samma teknik i mer Àn 250 Är
Den Ärliga produktionen av rosa kakor frÄn Reims uppgÄr till cirka 30 miljoner dussin kakor. Det Àr fÄ konditorier som fortfarande tillverkar dem. Endast huset Fossier, som grundades 1756, har behÄllit bruket med dubbel grÀddning. Tekniken har överförts frÄn generation till generation eftersom receptet Àr oförÀndrat sedan mer Àn 250 Är. Kakorna sÀljs i dag i smÄ rosa pÄsar om 225 g dÀr de försiktigt placeras pÄ varandra.
Lite hungrig?
Charlotte med jordgubbar, stubbar, sockerkaka, tiramisu, hallontĂ„rta, pajer, profiteroler, smĂ„kakor, vĂ„fflor, crĂȘpes, pannacotta, smulpajer... De rosa kakorna frĂ„n Reims kan anvĂ€ndas för att baka eller dekorera ett stort antal desserter och bakverk. Men inte bara. De kan ocksĂ„ smaksĂ€tta salta matrĂ€tter som coquilles Saint-Jacques eller ingĂ„ i salta smördegskakor. Med hjĂ€lp av pulver frĂ„n de rosa kakorna som marknadsförs av huset Fossier kan dessutom kockar och bagare lĂ„ta fantasin fĂ„ fritt utlopp.
För ytterligare information:
LĂ€s mer om semestrar i Champagne
LÀs ocksÄ: Vad sÀgs om att skörda druvor i Champagne?
Av Ingrid Bernard
