Лимонный сорбет от La Glacerie

Ингредиенты

• 75 г воды
• 70 г сахарозы
• 100 г лимонного сока
• 1 г пектина для варенья
• 2 г сухого обезжиренного молока

Этапы приготовления

• Возьмите кастрюлю с водой и добавьте половину заготовленного объема сахара, перемешайте для получения сиропа. Разогрейте сироп, постоянно помешивая.
• При температуре 45 °C, постоянно помешивая, добавьте вторую половину заготовленного объема сахара, предварительно смешанного с пектином. Пропастеризуйте сироп при температуре 85 °С.
• Охладите смесь до 40 °С, добавьте ее в лимонный сок и перемешайте.
• Быстро остудите до 4 °С.
• Оставьте смесь в холодильнике на ночь, снова перемешайте, поместите ее в мороженицу и прокрутите до получения желаемой текстуры.

Фирменные десерты от La Glacerie? Это замороженные десерты сферической формы, соединяющие в себе два или три вкуса: черная смородина и темный шоколад, фундуковое молоко и абрикос, фисташки, малина и миндальное молоко и другие сочетания, а также фруктовый лед на палочке в порционной упаковке, который удобно доставать из холодильника. Они идеально подходят для приготовления десертов в домашних условиях.

Как истинный энтузиаст, шеф-повар Давид Весмаэль заново изобретает домашнее мороженое в двух своих кафе-мороженицах в Париже и Лилле (оно также доступно для онлайн-заказа). Имея титул чемпиона мира 2006 года по приготовлению десертов, он старается «сохранить в мороженом первоначальный вкус исходных продуктов» и отдает предпочтение коротким цепочкам поставок и местным французским продуктам: клубнике из Боля, дыням из Кавайона, черной смородине из Бургундии, бананам и ананасам с острова Реюньон и т.д. Смеси готовятся вручную в мастерской Лилля. Откройте для себя вкус истинного удовольствия и неожиданные инновационные подходы к приготовлению мороженого!

La Glacerie (Внешняя ссылка)