Het recept voor citroensorbet
Ingrediënten
- 75 ml water
- 70 gram saccharose
- 100 ml citroensap
- 1 gram pectine voor jam
- 2 gram magere melkpoeder
Bereiding
- Doe het water in een pan en voeg de helft van de suiker toe. Verwarm het geheel en klop het met een garde tot een zoete siroop.
- Gebruik een kookthermometer. Voeg op 45 °C al kloppend de andere helft van de suiker toe, die je vooraf hebt vermengd met de pectine. Warm verder op tot 85 °C om te pasteuriseren.
- Laat het mengsel afkoelen tot 40 °C en giet het bij het citroensap. Goed mixen.
- Laat het daarna snel afkoelen tot 4 °C.
- Vervolgens een nacht laten rusten in de koelkast. Mix het opnieuw en giet het mengsel in de ijsmachine. Laat deze net zolang draaien totdat het ijs de gewenste structuur heeft.
De natuurlijke smaken van La Glacerie
De specialiteiten van La Glacerie? Glanzende ijsbollen waarin op speelse wijze twee of drie texturen zijn verwerkt: zwarte bessen met donkere chocolade, hazelnootmelk met abrikoos of pistache met frambozen en amandelmelk. Maar je vindt er ook ijs in de vorm van buizen om bij het serveren in ronde plakjes te snijden. Ideaal om thuis je eigen desserts mee samen te stellen.
Voor zijn twee winkels in Parijs (Externe link) en in Lille (en eentje online) bedenkt chef-patissier David Wesmaël steeds weer verrassende ambachtelijke ijscreaties. In 2006 werden hij en zijn team uitgeroepen tot wereldkampioen patisseriemakers. David wil “de originele smaak van het product doorvertalen in het ijs” en gebruikt dan ook het liefst Franse producten die hij rechtstreeks bij de makers inkoopt: aardbeien uit La Baule, meloen uit Cavaillon, zwarte bessen uit de Bourgogne (Externe link) , bananen en ananas van het Ile de la Réunion. Vervolgens bereidt hij het ijs op ambachtelijke wijze in zijn werkplaats in Lille. Het resultaat? Een ware smaaksensatie die ook nog eens verrassend is om te zien!