8 experiências gastronômicas para desfrutar no Vale da Gastronomia

Em Dijon, na Borgonha, todos os caminhos levam à gastronomia! Prova disso é um roteiro gastronômico que desvenda o segredo das especialidades icônicas da região. De forma inusitada, começamos com doces na Mulot & Petitjean, a última produtora artesanal de pão de mel e nonettes (pequenos bolos redondos), que aprimora continuamente um savoir faire herdado dos Duques da Borgonha. Outras iguarias locais incluem groselha pretas, que a Maison l’Héritier-Guyot transforma em cremes e licores, e mostarda, cujos segredos são revelados pela Maison Fallot em sua boutique-atelier, que inclui um bar de mostarda! E como gastronomia rima com vinhos finos, suba ao topo da Torre Philippe Le Bon para uma degustação de aperitivos 100% Borgonha, a 46 metros de altura!

O roteiro gastronômico em Dijon

Ele ama tudo na região de Charolais! Isso diz muito sobre o excepcional embaixador que o chef Frédéric Doucet (1 estrela Michelin) é para explorar este terroir fértil no Vale da Gastronomia, renomado por sua carne bovina excepcional. Em sua casa em Charolles, antiga pousada de seus pais, ele convida você a compartilhar sua paixão por uma manhã repleta de sabores. Desfrute de um café e aprenda dicas culinárias, visite a horta e um produtor de carne bovina de Charolais e tome um aperitivo com a equipe da cozinha. Mergulhe no mundo de um chef profundamente conectado à natureza antes de saborear seus pratos com ingredientes locais, seja em estilo gourmet ou bistrô.

Imersão no coração da região Charolais Maison Doucet

Você sabe como harmonizar vinhos e queijos? No Domaine Gérard Brisson, no coração de Beaujolais, ao norte de Lyon, você pode presenciar em primeira mão as combinações mais refinadas e ousadas entre queijos locais e os vinhos da propriedade. Com o nariz em sintonia com os aromas, você começa passeando por um vinhedo do Morgon Les Charmes, um climat renomado por seus aromas de frutas vermelhas, antes de mergulhar nas profundezas da adega abobadada do século XVIII. Nos barris, os vinhos amadurecem, certificados como Terra Vitis e HVE (Alto Valor Ambiental). Na mesa, queijos selecionados por um mestre queijeiro e afinador aguçam os sentidos; todos os seus sentidos são despertados para criar harmonizações perfeitas, para o melhor, é claro!

Atelier vinhos & queijos Domaine Gérard Brisson

Quer saber por que Lyon é uma meca culinária? Mergulhe no coração do Halles Bocuse para um tour gastronômico com um guia apaixonado por boa comida. Descubra a história épica das "mães lionesas" que forjaram a reputação dos tradicionais  bouchons de Lyon (bistrôs), ou a saga de grandes chefs como Paul Bocuse... Em meio às barracas de produtores locais que perpetuam a tradição de excelência, você não perderá um único pedaço deste aperitivo histórico. Ainda com um pouco de fome? É hora de provar produtos excepcionais: Coussins de Lyon (ganaches de chocolate e amêndoa), pralines (avelãs ou amêndoas cobertas com açúcar caramelizado) ou quenelles combinando massa choux, aves ou lúcio... E como sempre em Lyon, você terminará o dia saboreando um mâchon, o tradicional petisco liones, acompanhado de charcutaria e queijos da região.

Passeios gastronômicos com Tasty Tasty Lyon

Na Domaine Notre-Dame de Cousignac, em Bourg-Saint-Andeol, na região de Ardèche, no coração do Vale da Gastronomia, a família Pommier cultiva vinhas há sete gerações! Com sua mesa do enólogo, que oferece pratos orgânicos e rústicos de bistrô, e vinhedos com certificação de Alto Valor Ambiental (HVE), a produção de vinhos é apresentada de forma 100% natural. Em uma bicicleta elétrica de montanha, você segue Simon, um guia de ciclismo, por trilhas secretas através dos vinhedos, bosques e campos de lavanda. Na linha de chegada, em vez de uma guarda de honra para saudar os ciclistas, há uma degustação dos vinhos orgânicos da propriedade. Uma das safras, o Vinolithic – Saint Andeol Rouge 2017, foi envelhecida por 12 meses na caverna Saint-Marcel, a 80 metros de profundidade!

Passeio de bicicleta no Domaine Notre Dame de Cousignac Domaine de Cousignac

Do campo ao prato! Na universidade das trufas em Garniac, na região de Gard, você aprenderá tudo sobre este produto excepcional, presença obrigatória nas mesas mais prestigiadas. Tudo começa aos pés de uma árvore: no arboreto de trufas, você descobrirá as espécies ideais para o crescimento deste famoso fungo, incluindo carvalhos brancos e azinheiras, além de tílias, carpas e estevas. Muitas vezes, a presença de trufas no subsolo é indicada pela ausência de vegetação ao redor dos troncos: antigamente, esses locais eram chamados de círculos de fadas. Hoje, embora a magia ainda esteja presente, ela se manifesta mais no prato: trufas de verão (Tuber aestivum, a partir de meados de maio) ou trufas negras (Tuber melanosporum), de dezembro a março. Para apreciar verdadeiramente seu aroma incomparável, nada supera um prato de trufas delicadamente preparado.

Os segredos da trufa na Maison de Garniac Maison de Garniac

Da ordenha das cabras à produção do queijo, seja bem-vindo à fazenda Brégalon, perto de Aix-en-Provence, no extremo sul do Vale Gastronômico, para uma introdução à arte da produção de queijo de cabra! É uma paixão para a família Girard, que cuida com carinho do seu rebanho: a dieta das cabras, rica em cevada, trevo-de-jardim e alfafa, é inteiramente cultivada na fazenda para produzir leite de alta qualidade. Você poderá degustá-lo bem quente antes de colocar a mão na massa. Moldar pequenos grãos de coalhada com o leite ou dominar o delicado processo de virar as formas: você descobrirá o que torna um queijo artesanal verdadeiramente especial. Seja aromatizado com ervas de Provence ou chalotas, semisseco, cremoso ou semisseco, é difícil resistir aos deliciosos queijos de cabra da fazenda!

Fabricação de queijos na Fazenda de Brégalon Fazenda do Brégalon

Um nome que evoca aconchego, uma pasta que derrete na boca com um doce aroma de amêndoa… Delicie-se com um momento de puro prazer em uma das mais antigas fabricantes do famoso calisson d’Aix-en-Provence: a confeitaria Roy René celebrou seu centenário em 2020! Localizada às margens da lendária Rota Nacional 7, a história épica dessa iguaria secular começa no coração de um amplo jardim onde floresce um amendoal dedicado à produção própria da empresa, ao lado de um pomar histórico com cerca de cinquenta amendoeiras representando 19 variedades provençais. Pioneira em sustentabilidade, a empresa está na vanguarda do renascimento da indústria de amêndoas da Provence. Seu aroma perfuma a fábrica e o Museu do Calisson, onde os visitantes podem acompanhar a criação do doce passo a passo. Um terço de amêndoas, um terço de melão cristalizado de Apt, um terço de calda de açúcar quente… A receita não mudou desde que foi criada para o casamento do Rei René, então Rei da Provence, em 1454!

Fábrica de calissons - Confeitaria du Roy René Museu do Calisson