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フランスはデザート王国です！特に家族全員がペーストでつくるデザートを味わう時など、おやつがまるでお祭りのよう。女性フードブロガーの何人かは、お母さんの手作り菓子を好んで取り上げています。お子さんたちと一緒に、秘伝のレシピをいくつかキッチンで試してみてください。パン・ぺルデュpain perduとクラフティーclafoutisに続き、ビューニュbugnesをご紹介します。おいしそうでしょ。
フランスの全地方と家庭には、それぞれベニェ（揚げ菓子）のレシピがあり、それぞれにちょっとした名前がついています。例えばボルドーの‘メルヴェイユMerveilles’、シャンパーニュ地方の‘ぺ・ド・ノンヌPets de nonnes’、ナントとブルターニュ地方の‘ボテローBottereaux’、コルシカ島の‘フラップFrappe’などなど。
リヨン周辺やオーヴェルニュ地方のベニェはビューニュBugnes。毎年カーニバルのお祝いには欠かせませんが、それ以外の時期に味わってももちろん構いません。テレビ番組‘最優秀パティシエ’の優勝者、アンヌ-ソフィー・ヴィダルAnne-Sophie Vidalが作るビューニュは、カリカリからフワフワまで思いのまま。生地に酵母を入れるかどうかが思案のしどころです・・
カリカリ・ベニェ約40個 or フワフワ・ベニェ約25個の材料
- 小麦粉250g
- ½袋のベーキングパウダー（約6g）：フワフワのビューニュを作る時にのみ追加
- 卵2個
- ソフトバター50g
- 砂糖75g
- 塩ふたつまみ
- ラム酒大さじ2杯
- 粉砂糖
下ごしらえ
- サラダボールに小麦粉（とフワフワのビューニュを作る場合はベーキングパウダー）を入れ、中央に手でくぼみを作る。予め溶いた卵を加えてしっかり混ぜる。さらに残りの材料を加えて混ぜる。手で生地をよくこね透明ラップフィルムで包み、数時間おく（6時間以上置いた場合は一度生地を冷蔵庫に入れ、使用10分前に取り出す）。もしフワフワのビューニュを作る場合は、生地が少し膨れるため食品用のラップフィルムではなく、大きめの密閉容器の方が望ましい。
- カリカリのビューニュ:打ち粉した作業台の上に、めん棒で生地を2ミリの厚さにきれいに広げる。生地がくっつく場合は、ためらわず打ち粉を追加すること。そして生地をパイローラーで長方形（約4x8cm）にカットする。パイローラーで生地の各角に2つ切り込みを入れる。
- フワフワのビューニュ:打ち粉した作業台の上に、めん棒で生地を約5－6㎜の厚さに広げる。生地がくっつく場合は、ためらわず打ち粉を追加すること。そして生地をパイローラーでやや幅の狭いひし形（対角線の長さ約4x12cm）にカットする。各ひし形の中央に、パイローラーで縦方向に１つ切り込みを入れる。
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揚げ油を熱する。油の温度が十分に高くなったら（小さい生地の切れ端を油の中に入れ、それが膨らんですぐに表面上に浮き上がってきたら十分な温度）、5個ずつ（ご使用の鍋の大きさに応じて）約2分間、焼き色をつける。途中1分経った時点で生地を裏返すこと。カリカリのベニェはほんの少し焼き色がつくくらいに、フワフワのベニェはしっかり焼き色をつけること。
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キッチンペーパーで余分な揚げ油を落とす。15分冷ましたら、粉砂糖を両面にふりかける（必ず）。温かいうちに、または冷ましてからコーヒータイムやおやつにどうぞ。
カリカリ、フワフワのベニェともに密封容器で少なくとも1週間保存できます。