フランスが誇るシェフ ギィ・マルタンが幼少期を過ごした街

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高級レストラン「ル・グラン・ヴェフール」の正面
© Guy Martin - 高級レストラン「ル・グラン・ヴェフール」の正面

この記事は 0 分で読めます2017年11月10日に公開

パリの一流レストラン「ル・グラン・ヴェフール(Le Grand Véfour)」のシェフ、ギィ・マルタン氏。レストランの厨房にいないとすれば、アルプス山脈の中の町ブール・サン・モーリスにいるでしょう。彼の生まれ故郷であるオート・タランテーズ渓谷を、幼少期を振り返りつつ案内してもらいました。

レ・シャピウーのヤギ牧場

レ・シャピウーにあるアルパン家のチーズ
© La chèvrerie des Chapieux - レ・シャピウーにあるアルパン家のチーズ

まずは、通り道にあるアルパンさんのとに立ち寄って、絶品のシェーヴルチーズを味見するのが好きです。とてもフレッシュなものからしっかり熟成されたものまで、その場で試食・購入することができるんですよ。

グラシエ渓谷にある「ジュグラレ」のボーフォールチーズ

ボーフォールチーズの熟成庫
© Fouque Michaël/ Istockphoto - ボーフォールチーズの熟成庫

幼い頃から、いとこのルネが羊の群れを移動させるのに付き添っていました。2人で何時間も歩いた後、ジュグラレ兄弟の所に立ち寄るのが習慣でした。肉の赤ワイン煮込みと、前の年に作られたボーフォールチーズの大きなスライスを添えたポレンタが、疲れた私たちのご褒美でした。チーズ熟成庫の見学を申し込んで、絶品のチーズを試食してみてください。

セ(Séez) にあるなめし工場「ファーヴル(Favre)」

タランテーズ渓谷にあるなめし工場「ファーヴル」の製品
© La tannerie Favre - タランテーズ渓谷にあるなめし工場「ファーヴル」の製品

古くからある家族経営のメゾン。山小屋の椅子のカバーにぴったりの毛皮を購入するのにお勧めの場所です。

ラ・シャルの「メゾン・ド・ラ・ポム」

ラ・シャルにある「メゾン・ド・ラ・ポム」の昔懐かしい圧搾機
© Jean-Yves Vallat - ラ・シャルにある「メゾン・ド・ラ・ポム」の昔懐かしい圧搾機

リンゴ、洋ナシ、アプリコットの古い品種が、愛好家たちによって長年かけて再植林されました。接ぎ木から圧搾まで、シードル製造のすべての工程を知ることができます。

セ(Séez)にある紡績工場「アルパン(Arpin)」

紡績工場「アルパン」の織機
© La filature Arpin - 紡績工場「アルパン」の織機

毛布から肩掛けまで、この紡績工場では、ボンヌヴァル・ラシャやアルプス織といったクラシック作品だけでなく、現代的なコレクションとともに、数世代にわたる技術の蓄積を感じさせます。私の父は、この工場で製造された最高級ウールのズボンをいつも使っていました。

by Azorin Lisa

ジャーナリスト兼編集者

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