Das Loiretal ist nicht nur für seine königlichen Schlösser bekannt, sondern auch für seine Gastronomie. Ist die Region nicht auch für ihren berühmten Gargantua aus dem Roman von Rabelais bekannt, der die gute Küche der Touraine und ihrer Umgebung so sehr liebte? Möchten Sie die lokalen Spezialitäten kennenlernen? Hier finden Sie eine Übersicht über einige süße und herzhafte Gerichte, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen werden, egal ob Sie Feinschmecker oder Genießer sind!
Die Tarte Tatin
Diese berühmte Apfeltarte, die vor dem Servieren umgedreht wird, stammt aus dem Loiretal, genauer gesagt aus der Sologne. Diese Spezialität mit weichen, karamellisierten Äpfeln soll offenbar durch einen Zufall in der kleinen Stadt Lamotte-Beuvron im Departement Loir-et-Cher entstanden sein. Der Anekdote zufolge soll eine der Schwestern Tatin (die damals ein bei der lokalen Bourgeoisie beliebtes Hotel betrieben) versehentlich einen Apfelkuchen ohne Teig in den Ofen geschoben und diesen erst nachträglich hinzugefügt haben. Nach dem Backen und Wenden wurde dieses originelle Dessert zu einem echten Erfolg, der es zu einem festen Bestandteil der französischen Gastronomie machte... und seit 2015 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO gehört.
Loiretal
Birnen oder Äpfel nach alter Art getrocknet
Zunächst werden sie in einem Ofen getrocknet und anschließend mit einem Holzhammer flach geklopft. Diese traditionelle Methode kann man im Troglo des pommes tapées in Turquant oder in Rivarennes, der Hauptstadt der getrockneten Birnen, entdecken. Verzehrt werden sie jedoch rehydriert, entweder nachdem sie in Hypocras (ein Wein aus der Loire mit Honig und Gewürzen) oder in Branntwein eingeweicht oder in einem Sirup aus Zucker und Zimt gekocht wurden.
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Die Pralinen aus Montargis
Diese gerösteten Mandeln mit Vanillekaramellüberzug sind zweifellos die ältesten Bonbons Frankreichs und wunderbar knackig. Nur das Haus Mazet in Montargis stellt (unter strengster Geheimhaltung) diese Süßigkeiten her, die bereits am Hofe Ludwigs XIII. geschätzt wurden. Das Rezept wurde damals vom Küchenchef des Marschalls Duc de Praslin erfunden. Wie lässt sich diese Exklusivität erklären? Nun, 1903 beschloss der Konditor Mazet, das Rezept für die berühmte Praline zu kaufen. Er war damals der Einzige, der das Geheimnis dieser Süßigkeit lüftete, deren Erfolg auf ihrer Einfachheit beruht, da sie nur aus Zucker und Mandeln besteht. Aber der Genuss liegt sowohl in der Auswahl der Zutaten als auch in dem Rezept, die sorgfältig geheim gehalten werden.
Weitere Informationen :
- Mazet Confiseur - Offizielle Website (frz)
Die Fische der Loire
Der königliche Fluss ist reich an guten Süßwasserfischen. Vor allem Zander, DER königliche Fisch. Eine Köstlichkeit mit einer Beurre-Blanc-Sauce, einer Spezialität der Region Nantes. Andere, wie Hecht, werden zu Terrine verarbeitet (man findet sie insbesondere im Comptoir de Loire, in der Nähe des Schlosses von Blois).
Die Käse
Die Ziegenkäse sind echte Klassiker: Dazu gehören insbesondere der Sainte-Maure-de-Touraine (ein mit einem Strohhalm durchzogener Laib), der Selles-sur-Cher (in Form eines Pucks) und der Valençay (eine kleine Pyramide mit abgeschnittener Spitze, die man am besten mit dem gleichnamigen Wein genießt). In der Region Nantes haben wir eine kleine Schwäche für den Curé Nantais aus roher Kuhmilch...
Pilze
Knackig und mit einem leicht holzigen Geschmack kann der Champignon de Paris dank einer einzigartigen Anbaumethode im Untergrund das ganze Jahr über genossen werden. Aber wussten Sie, dass 50 % der „Champignons de Paris” in der Region Saumur produziert werden? Sie werden in Pilzkellern angebaut, die sich in sehr alten Höhlenwohnungen befinden (aus dem 15. Jahrhundert in der Pilzkellerei Saut du Loups in Montsoreau!), die besichtigt werden können. Da der Pilzanbau im Untergrund von Paris im 19. Jahrhundert zu einem Hindernis für den Bau der Metro wurde, wurde ein großer Teil der Produktion ins Loire-Tal verlegt, wo die Tuffsteingänge (deren Nutzung damals zurückging) ideale Bedingungen für diese Tätigkeit boten.
Die Rillons aus der Touraine und die Rillettes aus Tours
Diese beiden Wurstwaren, die im 19. Jahrhundert von Honoré de Balzac gepriesen wurden, der sie zum „Hauptbestandteil” seines Mittagessens machte, werden aus Schweinefleisch hergestellt. Die Rillettes, die durch langes Kochen hergestellt werden, werden auf Brot gegessen. Die Rillons (gewürzte Speckwürfel) schmecken köstlich als Hauptgericht mit Linsen und Kartoffeln oder in einem Salat.
Essig und Senf aus Orléans
Essig entstand im Mittelalter durch einen Zufall: Einige Weine, die per Schiff transportiert wurden, kamen „verfault“ an. Bereits 1394 exportierten die Essighersteller aus Orléans ihre Produkte bis nach Indien. Heute gibt es nur noch einen einzigen Hersteller: das seit 1797 bestehende Haus Martin-Pouret. Es stellt auch den berühmten Senf aus Orléans her.
Weitere Informationen :
Die Weine
Das Loiretal, Heimat des berühmten Rabelais, ist reich an hochwertigen Weinbergen, aus denen köstliche Weine wie Chinon, Vouvray, Montlouis, Touraine, Bourgueil, Valençay, Cheverny usw. hergestellt werden. Zahlreiche Weinkeller der Region können besichtigt werden und bieten Weinverkostungen oder Workshops zum Thema Wein und Speisen an. Noch origineller, um sich mit der Önologie vertraut zu machen: ein Escape Game. Das bieten uns die Winzer Pierre und Bertrand Couly in der Nähe der königlichen Festung von Chinon.
Weitere Informationen :
- Weine aus dem Loiretal - Offizielle Website (engl)
- Escape Game Chinon (frz)
Die schwarze Trüffel aus der Touraine
Die Trüffel, wissenschaftlich Tuber melanosporum genannt, wächst auf kalkhaltigen Böden am Fuße bestimmter Baumarten (Haselnusssträucher, Linden, Eichen) und fühlt sich im Loiretal besonders wohl. Die Region verfügt über hochwertige Trüffelfelder, von denen einige besichtigt werden können. Wenn Sie also mehr über diesen „schwarzen Diamanten” erfahren möchten, wenden Sie sich an eines dieser Felder, um an einer Führung und einer Verkostung teilzunehmen und vielleicht sogar einen Korb voller lokaler Produkte mit nach Hause zu nehmen.
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Von Aurélie Michel
Journaliste pour le web et la presse magazine dans les domaines du tourisme, du sport et de la cuisine. Passionnée de photographie et de surf.
