Im Oktober hält der Herbst mit seinen bunten Farben auch auf unseren Tellern Einzug. Ob Normandie, Elsass, Burgund, Okzitanien oder Auvergne-Rhône-Alpes – Frankreichs Regionen halten zahlreiche kulinarische Spezialitäten bereit, die Lust aufs Kochen machen. Also, ran an die Töpfe!
Elsass: Kartoffeln mit geschmolzenem Munsterkäse
Die Stadt Munster im Département Haut-Rhin ist für den gleichnamigen Käse bekannt. Mit seiner weichen Konsistenz, der orangefarbenen Rinde und seinem kräftigen Aroma ist Munster ein echter Klassiker der elsässischen Küche. Besonders gut harmoniert er mit Kartoffeln – eine Kombination, die Feinschmecker begeistert. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Man braucht Kartoffeln, Butter, eine ganze Knoblauchknolle, einen guten Munsterkäse und Pfeffer. Dazu passt ein leichter roter Pinot Noir aus dem Elsass.
Auvergne: Petit Salé mit grünen Linsen aus Le Puy
Die grünen Linsen aus Le Puy sind der Stolz der Landwirte im Département Haute-Loire. Wegen ihrer besonderen Qualität werden sie auch als „Kaviar der Armen“ bezeichnet. Sie zeichnen sich durch ihren feinen, leicht süßlichen Geschmack, ihre intensive grüne Farbe und ihre dünne Schale aus. Da ihr Inneres beim Kochen nicht mehlig wird, sind sie zudem schnell gar. Die kleinen Hülsenfrüchte lassen sich vielseitig zubereiten. Ein Klassiker ist Petit Salé aux lentilles vertes du Puy, ein herzhaftes Gericht mit grünen Linsen, gepökeltem Schweinshaxenfleisch, Morteau-Wurst, Speckwürfeln, Karotten, Zwiebeln, Kräutern, Knoblauch, Öl, Butter und Petersilie.
Burgund: Boeuf bourguignon
Burgund ist nicht nur für seine großen Weine bekannt, sondern auch für seine Fleisch- und Käsespezialitäten. Ein Klassiker der regionalen Küche ist Boeuf bourguignon, ein langsam in Rotwein geschmortes Rindfleischgericht, das die kulinarische Tradition Burgunds verkörpert. Die Zutaten sind einfach, doch die Qualität macht den Unterschied. Zart geschmortes Rindfleisch, Speckwürfel, Karotten, Champignons, Knoblauch und ein Kräutersträußchen entfalten gemeinsam ihr volles Aroma. Dazu passt ein guter Burgunder, etwa aus der Côte de Beaune oder der Côte de Nuits.
Normandie: Jakobsmuscheln nach Diepper Art
Meeresfrüchte und Fisch spielen in der normannischen Küche eine wichtige Rolle. Jeden Herbst stehen Jakobsmuscheln und Hering im Mittelpunkt zahlreicher kulinarischer Veranstaltungen – von Dieppe über Trouville-sur-Mer bis nach Port-en-Bessin. Eine besondere Spezialität sind die Coquilles Saint-Jacques à la dieppoise, Jakobsmuscheln nach Diepper Art. Die zarten Muscheln werden mit einer hausgemachten Fischfondsoße serviert, die durch den aromatischen Saft der Champignons verfeinert wird.
Okzitanien: Boles de Picolat
Ein Hauch katalanischer Sonne auf dem Teller! Boles de Picolat sind würzige Fleischbällchen, die mit weißen Bohnen in einer aromatischen Tomatensoße serviert werden. Speckwürfel, grüne Oliven, Steinpilze und Zwiebeln verleihen dem traditionellen Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack. Lust, das Gericht selbst zuzubereiten? Entdecken Sie das Rezept!
Von Redaktion France.fr
