Frühstück in Frankreich

Die Geschichte des Frühstücks im Alltag der Franzosen

Das Frühstück, wie wir es heute kennen, hat es nicht immer gegeben. Seine Geschichte begann in der Renaissance, als das Butterbrot in Milch getaucht inFrankreich auftauchte, gefolgt von Kaffee, der aus der Türkei importiert wurde und rasch den Hof Ludwigs XVI. eroberte.

Aber erst im 19. Jahrhundert begann man, den Begriff "Frühstück" zu verwenden. In der Stadt startete mit Brot und Kaffee mit Milch oder einer heißen Schokolade in den Tag, während man auf dem Land das Brot weiterhin mit Suppe oder sogar Wein aß.

Das Frühstück, wie wir es heute kennen, wurde erst nach dem Zweiten Weltkrieg zu einem Muss. 

Zutaten des französischen Frühstücks

Oft als "kontinental" bezeichnet, ist das traditionelle französische Frühstück unveränderlich. Es besteht maßgeblich aus dem Star des französischen Brotes:

• das Baguette: aus dem Ofen oder leicht getoastet? Das kann jeder selbst entscheiden
• Brotsandwiches: mit normaler oder etwas gesalzener Butter je nach Region und Marmelade und Honig
• Backwaren: in Form von Buttercroissants, Schokocroissants, Brioches oder Rosinenbroten
• einen frischen Fruchtsaft: hauptsächlich Orange oder Grapefruit,
• ein heißes Getränk: Kaffee, Tee oder heiße Schokolade

Achtung: Die Franzosen unterscheiden sich von den Engländern in der Art und Weise, wie sie Tee trinken: Während im Vereinigten Königreich gern Milch hinzugefügt wird, mag man es in Frankreich lieber pur. Außerdem unterscheidet man in Frankreich zwischen Teesorten, die schwarzen Tee enthalten oder eine aufweckende Wirkung haben ("Thé"), und Teesorten ohne Koffein, hauptsächlich Kräutertee ("Tisane").

Wo genießt man die besten Frühstücke in Frankreich?

Während in Paris das berühmte Buttercroissant den Ton angibt, lässt man sich andernorts für ein genussvolles Frühstück gern von regionalen Spezialitäten verführen.

Regionale Spezialitäten für ein typisch französisches Frühstück

• In Okzitanien, in Bordeaux und im großen Teil des Südwestens Frankreichs schwärmt man für die „Chocolatine“ – ein rechteckiges, buttriges Plundergebäck, gefüllt mit einer oder mehreren Stangen Schokolade (um diplomatische Fauxpas zu vermeiden, sollten Sie hier unbedingt auf die Bezeichnung „Pain au chocolat“ verzichten!).
• Im Elsass genießt man ein Stück Kougelhopf: die ikonische, hohe und gerillte Brioche mit Mandeln und in Rum oder Kirsch eingelegten Rosinen, zart mit Puderzucker bestäubt.
• In der Bretagne begeistert der Kouign-amann die Geschmacksknospen. Mit seiner knusprig karamellisierten Kruste und den zartschmelzenden Schichten zählt dieser bretonische Kuchen zu den kulinarischen Aushängeschildern der Region – und ist längst international bekannt: Das amerikanische Magazin Food and Wine kürte ihn zu einer der 40 besten Rezepturen aller Zeiten.
• Von der Provence bis an die Côte d’Azur sorgt die Tarte Tropézienne schon am Morgen für süße Genussmomente. Besonders verführerisch ist das Zusammenspiel aus luftiger Brioche, cremiger Füllung und knusprigen Zuckerkristallen.
• In der Normandie schließlich haben Sie die Wahl zwischen süß und herzhaft: etwa die berühmte Tergoule (eine Spezialität aus Reis, Milch und Zimt mit goldbrauner Kruste) oder eine cremige Tartine mit Camembert – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Einige schöne Adressen für ein Frühstück in Paris

• Auf dem Montmartre-Hügel : Für ein Frühstück mit atemberaubendem Blick über die Dächer von Paris und bis zum Eiffelturm geht es ins Terrass'' Hôtel. Vom Panoramarestaurant oder der Rooftop-Terrasse aus genießt man seinen Kaffee unter der Woche mit einem reichhaltigen Buffet, während am Sonntag ein ausgedehnter Brunch lockt. Wer mag, kann das Wochenende außerdem nutzen, um bei einem Fitnesskurs – allein, mit Baby oder mit Kindern – etwas für das eigene Wohlbefinden zu tun.
  Terrass'' Hôtel 
   
• An der Place de la Concorde : Weiter geht es zum Café Lapérouse, direkt am Eingang des Hôtel de la Marine. Diese elegante Adresse zählt zu den stilvollsten Orten für ein Frühstück in der Stadt. Während die Terrasse einen herrlichen Blick auf den Obelisken der Place de la Concorde und den Eiffelturm bietet, lädt das von Cordelia de Castellane gestaltete Interieur zum Träumen ein. Auf der Karte: feine Viennoiserien, weich gekochte, gebratene oder Rühreier – oder gleich ein komplettes Frühstück.
  Café Lapérouse
   
• Im Herzen von Paris : Ein Pariser Frühstück ohne zwei legendäre Institutionen? Kaum vorstellbar. Das Café de Flore und Les Deux Magots stehen seit jeher für zeitlosen Charme. Ersteres, am Boulevard Saint-Germain gelegen, ist berühmt für seine heiße Schokolade – eine der besten der Stadt – sowie Klassiker wie Croissant, Brioche oder Tartine mit Butter und Konfitüre. Im zweiten, im Viertel Saint-Germain-des-Prés, wählen Sie zwischen verschiedenen Frühstücksvarianten – vom „Classique“ über das „Complet“ bis hin zu den Kreationen „Jean-Paul Sartre“ oder „Hemingway“.
  Café de Flore
  Les Deux Magots 
   
• Auf dem Rooftop der Galeries Lafayette : Hoch über der Stadt erwartet Sie die Créatures Bakery auf dem Dach der Galeries Lafayette. Mit spektakulärem Ausblick über Paris serviert die Pâtissière Shin Rayieu den ganzen Tag über kreative Köstlichkeiten. Schon zum Frühstück genießt man hier Tartes, Cookies, verfeinerte Granolas oder Brownies – oder entscheidet sich für ein verlockendes Frühstücksmenü
   Créatures Bakery