Flammkuchen – das klingt nicht nur lecker, das ist es auch! Der herzhafte Klassiker aus dem Elsass besteht aus einem knusprigen Boden, belegt mit einer cremigen Schicht aus Frischkäse oder Crème fraîche, Zwiebelringen und Speck. In Deutschland ist er auch als „Flammekueche“ bekannt – ein Zeichen der kulinarischen Verbindung zwischen Elsass und Deutschland. Mit unserem einfachen Rezept gelingt dir der französische Genussklassiker im Handumdrehen.
Zutaten für einen original Elsässer Flammkuchen
Für den Teig :
- 60 ml lauwarmes Wasser
- ¾ TL Trockenhefe
- ½ TL Zucker
- 90 g Weizenmehl (Type 405) + etwas mehr für die Arbeitsfläche
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 225 g Speck (in Streifen oder Würfeln)
- Etwas Olivenöl extra vergine
- 3 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- Salz nach Geschmack
- 120 ml Crème fraîche
- 120 ml Quark (alternativ Ricotta)
- 1 Bund frischer Schnittlauch, fein gehackt
Zubereitung des Flammkuchens
Schritt 1: Teig vorbereiten
Hefe und Zucker in eine kleine Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser übergießen. Gut umrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden und die Mischung deutlich nach Hefe riecht.
Schritt 2: Teig kneten
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die aktivierte Hefe zusammen mit Salz und Olivenöl hineingeben. Alles gut vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht, und zu einer Kugel formen.
Schritt 3: Teig gehen lassen
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4: Ofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 5: Speck anbraten
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck darin knusprig und goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 6: Zwiebeln karamellisieren
Die Zwiebeln in die Pfanne geben, leicht salzen, abdecken und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich und glasig sind. Dann den Deckel entfernen und die Zwiebeln langsam karamellisieren lassen – das kann bis zu 45 Minuten dauern. Dabei regelmäßig umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt. Sobald sie goldbraun und süßlich sind, vom Herd nehmen.
Schritt 7: Creme anrühren
Crème fraîche und Quark (oder Ricotta) miteinander verrühren.
Schritt 8: Teig ausrollen
Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und jeweils dünn (ca. 2–3 mm) ausrollen. Die Teigfladen auf ein Backblech legen und 4 Minuten vorbacken.
Schritt 9: Flammkuchen belegen
Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen, mit der Creme bestreichen, die karamellisierten Zwiebeln darauf verteilen und den Speck darüberstreuen.
Schritt 10: Fertig backen und servieren
Die Flammkuchen nochmals 6–8 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist und der Belag leicht blubbert. Mit frischem Schnittlauch bestreuen – fertig ist der Genuss!
Von Redaktion France.fr
