Opskrift: Provencalsk lammekølle til påsken

Opskrift: Lammekølle med timian

Ingredienser:

• 1 lammekølle ca 1,2 kg
• 500 g kartofler
• 4 løg
• 3 fed hvidløg
• 100 g smør
• 1 kop buillon
• Salt/peber
• Timian

Sådan gør du: Gør lammekøllen pænt i stand og fjern overflødigt fedt og hinder.

Gør hvidløgene klar og halver dem. Tag en lille skarp kniv og skær små huller i lammekøllen og udfyld hullerne med hvidløg. Gnid køllen med salt og peber og smør med smørret smeltet med timian.

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Skræl løgene og hak dem.

Smør et ildfast fad og læg kartoflerne i lag, tilføj løg og lidt timiansmør mellem hvert lag kartofter.

Læg køllen på kartoflerne og sæt fadet i ovnen. Hæld jævnligt varm bouillon over køllen under tilberedningen. 1½ time i 170° - serveres varm og gerne med en ratatouille til.

Læs også: Mortensaften: Et relikvie i Paris og Marie Holms opskrift på fransk sauce à l’orange

Opskrift: Lammekølle med rosmarin og timian

Ingredienser:

• 30 g smør
• 2 spiseskefulde olie
• 1,3 kg lammekølle
• 2 kviste timian
• 2 kviste rosmarin
• 2 fed hvidløg
• 4 store kartofler
• Salt/peber

Sådan gør du: Gør lammekøllen pænt i stand og fjern overflødigt fedt og hinder.

Smør et ildfast fad med smør/olie blandingen og læg køllen i faden. Læg timian og rosmarinkvistene på kødet.

Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Læg dem i fadet rundt om køllen sammen med de hakkede hvidløg. Krydr med salt og peber.

Stil fadet i ovnen ved 200° efter 5 min. skrues der ned til 180°. Lad køllen stå 1 time og vend den i fadet efter ½ time - serveres varm og gerne med en ratatouille til.

Opskrifterne oversat fra fransk og er fra bogen La cuisine Provencale – 100 opskrifter af Giovanna GIBERT