Jordbærsæsonen er over os, og derfor bringer vi i dag vores opskrift på et tvist af Provence til de elskede røde bær: Michelin-restauranten Les Mas Bottero har nemlig delt denne opskrift, hvor jordbærrene elegant serveres med olivenolie, der giver et strejf af Sydfrankrig:
Ingredienser til fire personer:
- 4 dl piskefløde
- 250 g hvid chokolade
- 0,5 dl olivenolie
- 30g cornflakes
- 500 g jordbær
- 10 g sukker
Pynt:
- 250 g smeltet hvid chokolade
Sådan gør du:
Ganache: Kog 1,25 dl piskefløde og hæld det over den hvide chokolade. Når blandingen er kold tilsættes yderligere 2,75 dl piskefløde og olivenolie. Lad flødeblandingen stå i køleskabet i mindst en time. Pisk det herefter med en mixer som til flødeskum.
Sprød hvid chokolade-crunchies: Smelt den hvide chokolade og når den er 40° grader varm hældes den over cornflakesene. Smør den ud på en plade og brug en ske til at forme den. Herefter skal chokoladen afkøles.
Jordbær og coulis: Skær de 500 g jordbær i kvarte.
Coulis: Bland 100 g jordbær med sukkeret, kom blandingen i en gryde over varme og reducer til halvdelen (så er din coulis klar). Opbevares i køleskabet.
Chokoladepynt: Smelt den hvide chokolade, afkøl til 28° c og lav et mønster der ligner flammer med den smeltede chokolade på pergamentpapir, så det er let at få af, når det er afkølet.
Anretning: Fyld din ganache i en sprøjtepose og fordel den på de fire desserttallerkner. Arranger jordbærkvarter, crunchies, chokoladepynt og coulis efter ønske. Du kan afslutte med et strejf af olivenolie.
Af Redaktionen France.fr Skandinavien
Vi inviterer dig med til at opleve Frankrig, som vi elsker det – med vores bedste tips til skjulte perler og uforglemmelige oplevelser væk fra alfarvej.
