Vallée de la Gastronomie: På « Tour de France » gennem det franske køkken

Man siger, at ”alle veje fører til Rom”, men i Dijon, cirka tre timers kørsel syd for Paris, fører de til gastronomiske oplevelser! Således kan man i Dijon følge byens særlige gourmet-rute, der går forbi alle de skønne specialiteter. Turen starter med oplevelser til den søde tand hos håndværksbageren Mulot & Petitjean, hvor der bages krydrede pain d’epices-kager, der minder lidt om svenske peberkager, samt nonette-kager, som er en lille krydret ingefærkage. Mulot & Petitjean er desuden det sidste bageri, der stadig bager kagerne efter de gamle traditioner, der stammer fra Hertugdømmet Burgund (843 - 1792). Solbærlikør og den berømte Dijonsennep er også på listen over populære lokale specialiteter fra Bourgogne-området. Vil man forkæle sig selv, skal turen gå til Philippe Le Bon-tårnet, hvor en restaurant i 46 meters højde parrer alle de bedste Bourgogne-vine med regionens specialiteter!

Oplev det gastronomiske Dijon v. Vallée de la Gastronomie (link på fransk) (Eksternt link)

I Charolais, beliggende i det østlige Frankrig, cirka 1,5 time nord for Lyon, har Michelinkokken Frédéric Doucet dedikeret sig til den lokale terroir, der er kendt for exceptionelt oksekød. I rammerne af hans forældres gamle gæstgiveri slår han om formiddagen dørene op til en oplevelse fuld af sanseindtryk: besøget starter med en kop kaffe, mens Frédéric deler ud af sine kulinariske tips. Derefter inviteres man med i køkkenhaven og videre ind i stalden, hvor stedets kvægopdrætter fortæller om det særligt gode kød, man får på charolaise-egnen. Endelig er der også mulighed for at tage en apéritif med køkkenpersonalet og besøget rundes af med en menu bestående af små, veltillavede retter med lokale råvarer fra Frédéric Doucets køkken.

Charolais i Vallée de la Gastronomie (link på fransk) (Eksternt link)

Besøg Maison Doucet (Eksternt link)

Den ene går ikke uden den anden… men ved du, hvordan man bedst sætter ost og vin sammen? Det kan man lære meget mere om på Domaine Gérard Brisson, hvor velsmagende lokale oste og vine er dagens stjerner. Turen starter i vinmarken ved vinparcellen Morgon Les Charmes, der er kendt for sin frugtige aroma af røde bær. Herefter skal man ned under jorden i vinkælderen fra 1700-tallet hvor de miljømærkede vine, anerkendt med miljømærkerne ”Terra Vitis” og HVE, modnes. Tilbage ved bordet står osteekspertens oste klar – brug lugtesansen og få fuldt udbytte af oplevelsen!

Vin og ost i Beaujolais v. Vallée de la Gastronomie (link på fransk) (Eksternt link)

Besøg Domaine Gérard Brisson (Eksternt link)

Ét besøg i Lyons fødevaremarkeder Halles Bocuse er nok til, at man forstår, hvorfor byen er kendt som Frankrigs gastronomiske hovedstad. Book evt. en madglad guide og få den fulde oplevelse: fra Lyons legendariske ”mødre”, man kan takke de folkelige bouchon-restauranter for, til berømte kokke som Paul Bocuse, der har rødder i Lyon. Kort sagt: i følgeskab med en guide, er man sikker på ikke at misse en eneste velsmagende oplevelse ved de mange boder. Gå f.eks. ikke glip af de lokale gedde-fiskeboller ”quenelles de brochet” eller versionen med hønsekød ”quenelles de volaille” samt ”mâchon lyonnais”, der ofte spises om morgenen med charcuteri eller lokale oste. Skal den søde tands behov stilles, anbefaler vi ”coussins de Lyon” som består af chokoladeganache og mandler, samt pralin som er hasselnødder eller mandler indhyllet i karamelliseret sukker.

Gourmetoplevelser i Lyon v. Vallée de la Gastronomie (link på fransk) (Eksternt link)

Besøg også Tasty Lyon (Eksternt link)

I syv generationer har familien Pommier dyrket vinstokkene på vingården Domaine Notre Dame de Cousignac i sydfranske Ardèche. Her er miljøet i højsædet, og på det lille bistro serveres der økologiske retter og vinstokkene er HVE-miljømærket. På elcykel kan man følge guiden Simon ud i vinmarker, skove og lavendelmarker – og når man kommer tilbage til vingården venter der et glas af husets egen vin. Gå heller ikke glip af husets økologiske vin – bl.a. Saint Andeol Rouge 2017 som har ligget i den underjordiske grotte Saint-Marcel, 80 meter under jorden!

Cykeltur hos Domaine Notre Dame de Cousignac v. Vallée de la Gastronomie (link på fransk) (Eksternt link)

Besøg Domaine de Cousignac (Eksternt link)

På ”trøffeluniversitetet” Maison de Garniac kan man lære alt, hvad der er godt at vide om den lille koldformede svamp, der serveres på de fineste restauranter. Det hele begynder for foden af et ege- eller lindetræ, hvor de værdifulde svampe lige så stille udvikler sig. Nogle steder kan man spotte de underjordiske trøfler ved, at der rundt om træerne ikke er nogen bevoksning – dette fænomen kendtes i gamle dage som ”hekseringe”. I dag sker magien på tallerkenen takket være de to forskellige trøfler: den hvide sommertrøffel, som kan plukkes fra midten af maj til den sorte trøffel, der kan findes fra december til marts.

Maison de Garniac v. Vallée de la Gastronomie (link på fransk) (Eksternt link)

Besøg Maison de Garniac (Eksternt link)

Tæt på Aix-en-Provence ligger gården Brégalon, og her kan besøgende være med til at lave gedeost fra bunden: i stalden, hvor dyrene malkes, til den færdige ost er fabrikeret. For at få så god en gedemælk som muligt dyrker familien Girard selv afgrøderne, som gederne fodres med. Fra kvalitetssmagning af mælken til ostene formes, saltes og krydres med ”Herbes de Provence” og skatteløg – de heldige besøgende er med hele vejen!

Gedeost på gården Brégalon v. Vallée de la Gastronomie (link på fransk) (Eksternt link)

Besøg Ferme du Brégalon (Eksternt link)

Konfektbutikken Roy René er berømt over hele Frankrig for sin version af de små konfektstykker ”calisson”, og sidste år kunne virksomheden fejre sin 100 års fødselsdag! Men at lave de små calissons er ikke det eneste, Roy René udmærker sig i. Stedet er nemlig også selvforsynende, idet man i den store have har plantet omkring 50 mandeltræer af 19 forskellige provencalske sorter, der tjener til produktionen af den mandelmel, der skal til for at lave calissons. Virksomheden Roy René er således en pioner inden for bæredygtighed og kan tage æren for, at mandeltræsplantager har fået en renæssance i Provence. Sidst, men ikke mindst, kan man på museet Musée du Calisson blive meget klogere på, hvordan de små lækkerbiskner laves: en tredjedel mandler, en tredjedel kandiseret melon og en tredjedel varm sukkersirup – voilà! Opskriften har ikke ændret sig siden kong René giftede sig i 1454 og blev konge af Provence!

Konditoriet Roy René v. Vallée de la Gastronomie (link på fransk) (Eksternt link)

Besøg Musée du Calisson (Eksternt link)