Hållbart sedan romartiden
Tro det eller ej! Historien om Drôme-dalens viner går över 2000 år tillbaka i tiden, då romarna slog sig ned längs Rhône-flodens strandbankar. Det är emellertid den galliska stammen vocontii, som tros kunna ta på sig äran för den metod som fortfarande används för att göra Clairette de Die. Med romarnas välsignelse levde de längs Rhône-flodens strandbankar och genom att förvara vintunnorna i det kalla vattnet uppstod så det mousserande vinets naturliga jäsning.
Den stolta traditionen kring Clairette de Die är känd som ”Clairette de Die Tradition”. 1910 mottog den sitt första officiella erkännande och som den äldsta AOC-certificeringen har den varit smyckad med kvalitetsstämpeln sedan 1942.
Tillsatt socker och jäst är bannlyst
Den hållbara metoden som Clairette de Die görs efter, har fått namnet “Ancestral Dioise Method”, som i all sin enkelhet går ut på att man inte tillsätter socker eller jäst i produktionen. Jäsningen sker nämligen naturligt. Först i vintunnan, sedan i flaskan. Omedelbart efter skörden pressas druvorna försiktigt och hälls sedan på fat som lagras på låg temperatur. Därefter börjar den naturliga jäsningen sakta men säkert och druvorna behåller därför sitt värdefulla socker. Denna process tar minst två månader, men innan druvorna helt omvandlas till vin hälls de upp på flaskor. De ska nu ligga och jäsa vidare i minst fyra månader och temperaturen i vinkällaren ska vara omkring 12 grader. Vinbönderna håller ett öga på flaskorna, eftersom i denna fas påbörjas alkoholjäsningen. När de fina bubblorna uppstår har vinet en alkoholprocent på 7 och är klart för servering.
De härdiga druvornas hemlighet
Clairette de Die är vanligtvis tillverkat av två olika druvsorter, varav huvudsorten Muscat à Petits Grains små druvor växer i täta klasar och ger vinet en exotisk och citrusaktig smak. Oftast tillsätts muskatdruvor, vilket ger den slutliga finessen till vinet.
Det lokala mikroklimatet spelar en viktig roll för vinskördens kvalitet. Druvorna trivs under solens givmilda strålar och växer på Drôme-dalens bergssluttningar 700 meter över havet. Vingårdarna är några av Frankrikes högst belägna med en jordmån som är präglad av kalksten eller märgel. Den perfekta formeln för en unik terroir i kombination med druvsorter och vinböndernas ”savoir-faire” (knowhow, red.) skapar ett fantastiskt mousserande vin!