Recept: Den sydfranska ratatouille niҫoise

Den världskända rätten ratatouille härstammar från Nice och det provencalska köket och går också under namnet ratatouille niҫoise. Prova själv orginalreceptet på den berömda vegetariska rätten och bjud in en liten del av södra Frankrike i köket!

En grönsaksröra

Det finns flera varianter av den franska klassikern, men ratatouille innehåller alltid tomater, vitlök, lök, squash, aubergine och paprika. Den ska sedan kryddas med den provencalska kryddblandningen ”herbes de Provence”, som består av rosmarin, oregano och timjan.

Med lite träning kan alla laga denna grönsaksröra, men å andra sidan så kan rätten verkligen skilja sig åt beroende på vem som lagar den. Gör som den parisiske kocken från Disneys film Ratatouille och tillaga genom att lägga tomater, squash och aubergine i olika färgglada mönster. Servera sedan grönsaksrätten på ett vackert provencalskt lerfat.

Servera grönsaksrätten efter eget önskemål!

En välsmakande ratatouille är full av smakrika ingredienser och passar perfekt som huvudrätt i det vegetariska köket, men kan också serveras som tillbehör till fisk eller kött: ugnsbakad torsk, lax eller som ett grönt inslag till nötkött eller en helstekt kyckling. Endast fantasin sätter gränser!

Sensommar och höst är perfekta årstider att gå in i köket och laga den franska klassikern. Det är då säsong för tomater, auberginer och squash som alla tre spelar en avgörande roll för en lyckad ratatouille. Här är ingredienserna om du vill ge höstmenyn en sydfransk twist:

Ingredienser till 4 personer

• 350 g aubergine
• 350 g squash
• 350 g paprika (röd eller grön)
• 350 g lök
• 500 g mogna tomater
• 3 vitlökskyftor
• 6 msk olivolja
• 1 timjankvist eller herbes de Provence
• 1 lagerblad
• salt och peppar

Så lagar du den sydfranska klassikern:

• Først skal der skæres og flås: Flå tomaterne og skær dem i stykker. Skær herefter også auberginer og squash i skiver. Skær peberfrugt i stave og løg i ringe.
• Varm to skefulde olivenolie på en pande og tilsæt løg og peberfrugt. Når de er blevet bløde tilsættes tomater, hakket hvidløg, timian og laurbær. Tilsæt salt og peber, læg låg på og lad blandingen stå og simre ved svag varme i 45 minutter.
• Imens tilberedes auberginer og squash. Steg dem i olivenolie på en anden pande i cirka 15 minutter. Mærk løbende på grøntsagerne - de må ikke være hårde. Tilsæt dem til tomatblandingen og lad grøntsagsretten koge i 10 minutter.

Smag til med salt og peber - velbekomme !

Læs også: Côte d’Azur: Här ska du äta & sova på franska Rivieran


Andra franska klassiker från södra Frankrike

En annan klassisk fransk favorit från det sydfranska köket är fisksoppan bouillabaisse. Liksom den vegetariska rätten ratatouille, härstammar den från Provence och man ska inte missa att smaka den när man är på semester i Sydfrankrike!
Förr i tiden bestod bouillabaisse av en blandning av fiskrester som blev över efter dagens fångst, men precis som med ratatouille, så lagas den idag av (nästan) alla franska kockar med respekt!

Sydfransk middag efter konstens alla regler

Varför inte sätta ihop en middag i södra Frankrikes anda och servera en vegetarisk ratatouille till förrätt och en bouillabaisse till huvudrätt? Om du saknar inspiration till din klassiska franska fisksoppa, kan du läsa vår artikel som besöker en rad sydfranska restauranger med bouillabaisse på menyn!

Använd provencalsk olivolja till grönskasrätten

Låt pricken över i:et i förberedelserna av din ratatouille vara olivolja från Provence! Dessa härliga droppar är erkända med kvalitetsmärkena AOC och AOP och i Provence gör olivoljan underverk för gastronomi, kosmetik och tvål. Så fullända köksprojektet och stek dina grönsaker till den vegetariska franska klassikern i sydfransk olivolja!

Här är Nice på franska rivieran