Traditionella salta rätter med en modern twist
En fläkt av modernitet sveper in över Nordfrankrikes klassiker och specialiteter! Från pommes frites till 'Welsh' – varje rätt får ett lyft i finess och oväntade kulinariska tolkningar.
- Den nytolkade pommes friten : en oumbärlig symbol – Nordfrankrikes frites tänks om från grunden. Friterade i aromatiska oljor, smaksatta med citruszest eller serverade med ekologisk rödbetsketchup har de förvandlats till eleganta bistrodelikatesser.
- Öl – från aperitif till tallrik : mycket mer än en dryck – ölen smyger sig in i såser, marinader och till och med desserter. Prova till exempel frilandskyckling glaserad med lambic eller en krämig risotto med lokal IPA. En sann hyllning till Nordens kulinariska uppfinningsrikedom.
- Welsh med en twist : inte längre bara bröd dränkt i cheddar – utan nu en förfinad rätt: luftig ostmousse med mjukkokt ägg, surdegschips och bärnstensfärgad ölreduktion. En tradition som återskapats med elegans.
- Gratinerad endiv – raffinerad och botanisk : adjö till den tunga gräddversionen. Endiven (även kallad julesallad) bräseras med apelsin, täcks med en lätt béchamelsås på mandelmjölk och gratineras med lagrad maroilles-ost. En modern, elegant och växtbaserad rätt – en hyllning till de bortglömda grönsakerna.
- Minimalistiska moules marinières : de lämnar gräddbadet och ångkokas istället i en ciderfond med rosmarin. Serverade med brynt smör med persilja och inlagd rödlök bjuder de på en delikat och rå smakupplevelse.
- Fricadelle i streetfood-chic tappning : denna friteriklassiker förvandlas till en krispig krokett med kalvkött och färska örter, serverad med en emulsion på grovkornig senap och en sallad på vilda örter. En kärleksfull hyllning till nordfransk snabbmat.
Nytolkade söta klassiker
Det söta köket är inte heller bortglömt. Bland Nordfrankrikes kulinariska specialiteter återuppfinns de ikoniska sötsakerna – från Lilles berömda våfflor (gaufres) till pepparmyntskaramellerna bêtises de Cambrai – för att förföra alla som älskar delikatesser.
- Den legendariska våfflan från Lille : denna ikon inom lokal gastronomi har fått en modern twist med smaksättningar som saffran, matcha-te och hasselnötspraliné. Varje tugga blir en sinnlig upplevelse, lyft av Meert-husets expertis.
- Honungskryddkaka med nya smaktoner : mjuk och täckt med blomsterhonung får den en frisk nyans med en hint av klementinskal. I en salt version ackompanjerar den stekt foie gras – ett bevis på sin plats i det nordfranska kökets kulinariska metaforer.
- Bêtises de Cambrai i dina desserter : dessa mintkarameller förvandlas till sirap som smaksätter panna cotta eller knapriga bitar i hemgjord glass. En uppfriskande avslutning på måltidet.
- Den avslappnade 'merveilleux' : täckt med grädde förvandlas denna marängdessert till eleganta, lättätna bitar i varianter som blond choklad eller passionsfrukt. Perfekt för moderna dukningar och som fingerfood.
- Den nytolkade 'spéculoos' : används som crumble till moussetårtor, som botten i cheesecake eller i en salt version med brynt smör och kryddiga toner – denna ikoniska småkaka utgör basen för nya kreativa variationer.
- De ultrachica 'palets de dame' : dessa mjuka småkakor kläs i konstnärliga glasyrer med marmorerade effekter och smaksätts med moderna aromer som bergamott, lavendel eller svart sesam. En touch av modernitet till eftermiddagsteet.
För mer information :
Läs också :
Av Redaktion France.fr
Vi bjuder in dig att uppleva Frankrike så som vi älskar det – med våra bästa tips på dolda pärlor och oförglömliga upplevelser bortom allfarvägarna.
