Att upptäcka det korsikanska köket är som att ge sig ut på en sinnlig resa genom doftande berglandskap, solmogna frukter och hundratals år gamla traditioner. Här smakar maten inte bara av råvaror, utan av historia, stolthet och ett djupt band till naturen. Recept och hantverk förs vidare från generation till generation, och lokala skatter som oliver, kastanjer, citrusfrukter och fårmjölk är inte bara ingredienser – de är själva själen i det korsikanska köket. Stig in och låt Korsikas smak ta dig hela vägen till hjärtat av öns kultur.
Den korsikanska charkuterin
Charkuterier som produceras i öns bergiga inland är en integrerad del av Korsikas gastronomiska arv. Den hantverksmässiga produktionen bygger främst på en särskild grissort – le cochon nustrale – som föds upp i halvfrihet och lever av kastanjer, ekollon och rötter från buskar i maquis (den täta, vilda medelhavsvegetationen). Figatellu di Corsica (kryddig fläskkorv), coppa (lufttorkad fläskkarré), lonzu (saltad och pepprad fläskfilé), prisuttu (hel skinka, saltad och pepprad – serveras gärna med färska fikon), lufttorkad korv … så många namn att man nästan börjar dregla bara av att höra dem.
På det skuggiga torget i Loreto-di-Casinca kan du smaka traditionella charkuterier tillverkade av François Albertini, som även erbjuder hemgjord ost, sylt och kastanjemjöl.
Lokala produkter från Korsika
I de korsikanska bergen skapar olivträd, kastanjeträd, vingårdar och maquis (den täta, vilda medelhavsvegetationen) några av världens mest unika landskap. Härifrån kommer produkter som olivolja, örter och honung från maquisen samt kastanjemjöl, som används som bas i många traditionella rätter – till exempel nicci (pannkakor), blinis eller pulenda (en sorts polenta gjord på kastanjemjöl), som passar perfekt till gryta med killing.
Fisk och ostron
På restauranger längs kusten kan du njuta av aziminu, en korsikansk variant av bouillabaisse tillagad med klippfisk. Besöker du Costa Serena i Haute-Corse? Då bör du stanna till hos ostronodlarna vid lagunen Diana, där du kan smaka korsikanska ostron direkt på produktionsplatsen. Passa även på att följa vinrutten i Patrimonio i norra Korsika.
Ostar
Den mest kända korsikanska osten är utan tvekan brocciu – en färsk ost gjord på får- eller getmjölk och vassle. Den har haft AOC-status sedan 1998 och ingår i många av öns klassiska rätter: omelett med brocciu, brocciu-beignets, cannelloni med brocciu…
Mellan L’Île-Rousse och Calvi kan du slå dig ned på terrassen hos A Moresca i Pigna och njuta av en spektakulär solnedgång medan du smakar på migliacciole – små pannkakor gjorda på färsk get- eller fårmjölkost.
Korsikas söta frestelser
Den mest älskade desserten bland korsikanska finsmakare är utan tvekan fiadone – en kaka gjord på brocciu (så klart!) och citron. Prova också de spröda canistrellis, små torra kakor smaksatta med citron, anis, kastanj eller vin. Kastanjemjöl används dessutom till att baka kakor, pepparkakor och olika sorters pajer. Avsluta med en saftig korsikansk klementin – den enda klementin som är erkänd med franskt ursprungsbeteckning.
Korsikanska viner
Korsika är också känd för sina kvalitetsviner och för mångfalden i sin vinproduktion. Ön har ett unikt vindistrikt – det enda ö-vindistriktet i Frankrike – med en historia som sträcker sig över 2000 år tillbaka i tiden. Korsikas terroir präglas av extrema förhållanden – från soliga sluttningar till marina influenser – och vinrankorna frodas i de många olika mikroklimaten. De ädla druvsorterna överraskar med sin karaktär, elegans och ofta oväntade smaker. Korsika har nio AOC-beteckningar (Appellation d'Origine Contrôlée): Patrimonio, Côteaux du Cap Corse, Cap Corse och Muscat du Cap Corse, Sartène, Porto-Vecchio, Figari, Calvi och Ajaccio.
Smaka på korsikanska specialiteter
- Korsikanska hantverksprodukter: I södra Korsika finns två oumbärliga adresser för att smaka på och köpa med sig lokala produkter (charkuterier, ostar, viner) från skickliga hantverkare: delikatessbutiken l’Orriu i Porto-Vecchio och Tempi Fà i Propriano.
- Grimaldi Chocolatier: Ursprungligen från Corte, denna choklad- och konditorverksamhet finns även i Bastia och Ajaccio. Det är svårt att motstå deras falculelle – riktiga korsikanska sötsaker gjorda på brocciu och bakade på kastanjeblad.
- Charkuteri Pascal Flori: En högkvalitativ produktion du kan upptäcka i Murato, uppe i bergen ovanför Saint-Florent.
För mer information:
Av Redaktion France.fr
Vi bjuder in dig att uppleva Frankrike så som vi älskar det – med våra bästa tips på dolda pärlor och oförglömliga upplevelser bortom allfarvägarna.
