Fördjupa dig i gastronomiska specialiteter i Dijon
I Dijon leder alla vägar till gastronomi! Följ med på en rundtur bland legendariska delikatesser och specialiteter. Vi börjar hos Maison Mulot & Petitjean, den sista hantverksmässiga tillverkaren av det klassiska franska kryddbrödet ”pain d’épices” och de små mjuka pepparkakskakorna ”nonettes” som för traditionen vidare från hertigarna av Bourgogne. Andra typiska burgundiska delikatesser är de svarta vinbären cassis som Maison l’Héritier-Guyot förädlar i olika likörer, och senap som Maison Fallot erbjuder i sin kombinerade butik och verkstad med … senapsbar! Och eftersom gastronomi hör ihop med fina viner går vi upp i tornet Tour Philippe Le Bon för en vinprovning som är hundra procent Bourgogne, 45 meter upp!
Upplev gastronomiska Dijon v. Vallée de la Gastronomie (länk på franska) (Extern länk)
Laga mat med en kock i Charolais
Han kommer från Charolais, och han ”älskar allt”! Ett bevis på att kocken Frédéric Doucet (en Michelinstjärna) är en perfekt ambassadör för denna gästvänliga region, i östra Frankrike, som är känd för sitt förstklassiga nötkött. I sitt hus i Charolles, som tidigare var hans föräldrars värdshus, bjuder han in till en förmiddag full av smaker där han delar med sig av sin passion. Man börjar med en kopp kaffe och lite kulinariska råd och sedan blir det ett besök i grönsaksträdgården och hos en producent av Charolais-kött. Efter en en aperitif tillsammans med köksteamet är det dags att sätta sig till bords och njuta av denna naturälskande kocks omsorgsfullt tillagade rätter som är gjorda på närproducerade råvaror.
Charolais i Vallée de la Gastronomie (länk på franska) (Extern länk)
Para ihop viner och ostar i Beaujolais
Att ost och vin smakar gott tillsammans är allmänt känt, men hur vet man vilka som passar bäst ihop? På Domaine Gérard Brisson, i hjärtat av Beaujolais, invigs vi i de klokaste och galnaste allianserna mellan lokala ostar och gårdens viner. Besöket börjar med en rundtur i vinodlingen med appellationen Morgon Les Charmes som är känd för sina aromer av röda bär innan vi ger oss ner under källarvalven från 1700-talet. På faten mognar viner med certifieringarna Terra Vitis och HVE (Haute Valeur Environnementale – Högt Miljövärde). På bordet står ostar uppdukade som är utvalda av ostmästare och kittlar dina näsborrar med sina speciella dofter, och alla dina sinnen väcks till liv för att skapa de bästa kombinationerna!
Vin och ost i Beaujolais v. Vallée de la Gastronomie (länk på franska) (Extern länk)
Upplev gourmetmarknaden i Halles Bocuse i Lyon
Vill du veta varför Lyon är så känd inom gastronomi? Ta dig då till Les Halles Bocuse för en rundtur i sällskap med en kunnig och entusiastisk guide. Lyssna till historien om ”les mères lyonnaises”, de begåvade kvinnliga kockar som lade grunden till de typiska små traditionella restaurangerna bouchons, och sagan om stora kockar som Paul Bocuse ... Bland stånden av lokala traditionella producenter vill man ta till sig allt av denna historiska aptitretare. Sedan är det dags att smaka på några av specialiteterna såsom Coussins de Lyon (choklad- och mandelganacher), praliner (hasselnötter eller mandel överdragna med karamelliserat socker) och queneller på fågel eller gädda … Eller varför inte slå sig ner för att inta en ”mâchon”, det traditionella målet i Lyon med charkuterier och ostar från regionen.
Gourmetupplevelser i Lyon v. Vallée de la Gastronomie (länk på franska) (Extern länk)
Cykla bland ekologiska vinodlingar i Ardèche
På Domaine Notre-Dame de Cousignac i Bourg-Saint-Andeol i sydfranska Ardèche har familjen Pommier odlat vin i sju generationer! Vinodlingen är HVE-certifierad (Högt Miljövärde) och vintillverkningen sker här på helt naturlig väg. Man har även en gårdsrestaurang som serverar ekologiska bistronomiska rätter. På el-mountainbikes följer vi cykelguiden Simon på de små hemliga stigarna genom vinodlingarna, skogarna och lavendelfälten. Tillbaka från cykelturen väntar vinprovning av husets ekologiska viner. En av årgångarna, Vinolithic – Saint-Andeol Rouge 2017, har lagrats i 12 månader i grottan Saint-Marcel 80 meter under jorden!
Upptäck tryffelns hemligheter i departementet Gard, sydöstra Frankrike
Tryffel från skörd till tallrik! På tryffeluniversitetet hos Maison Garniac i Gard kan man lära sig allt om denna mycket speciella svamp som är ett måste på alla ansedda restauranger. Allt börjar vid foten av ett träd. I tryffelarboretumet finns olika trädarter som bidrar till utvecklingen av den berömda svampen såsom ek, lind och avenbok. Ett tecken på att det växer tryffel i jorden är det inte finns någon växtlighet runt stammarna. Dessa kallades förr i tiden för häxringar. Även idag är tryffeln förknippad med magi, men nu handlar det om magi på tallriken. Både sommartryffel (tuber aestivum från mitten av maj) och svart vintertryffel (tuber melanosporum från december till mars) har en makalös doft och smak som skapar magi i många utsökta tryffelrätter.
Maison de Garniac v. Vallée de la Gastronomie (länk på franska) (Extern länk)
Tillverka getost i Bouches du Rhône
Från att mjölka getter till att göra ost, välkommen till gården Ferme du Brégalon nära Aix-en-Provence för en introduktion till yrket getbonde och ostmakare! En passion för familjen Girard som skämmer bort sina getter. Fodret är rikt på korn, esparsett och lusern som enbart odlas på gården för att mjölken ska hålla en hög kvalitet. Man börjar med att dricka den varm och sedan får man hjälpa till med att fylla formar med färsk ostmassa, och kanske prova på det känsliga momentet med att vända formarna. Med örter från Provence eller med schalottenlök, halvfärsk, krämig eller halvtorr, det är svårt att motstå gårdens getostar i alla dess former!
Getost på gården Brégalon v. Vallée de la Gastronomie (länk på franska) (Extern länk)
Smaka på nybakade calissons i Aix-en-Provence
En kaka som smälter i munnen och som doftar mandel … Detta är vad du kan se fram emot vid ett besök hos La Confiserie du Roy René, en av de äldsta tillverkarna av de berömda Calissons d’Aix-en-Provence som firade 100-årsjubileum förra året! Invid den mytomspunna riksväg 7 ligger fabriken där man tillverkar denna mandeldelikatess, omgiven av en mandelträdsodling som är avsedd för produktionen och en trädgård som är avsedd för bevarandet av mandelträdssläktet, med 19 olika provensalska sorter. Företaget är en pionjär inom hållbarhet och står bakom återuppbyggnaden av mandelindustrin i Provence. Doften av mandel präglar fabriken och museet Musée du Calisson där man steg för steg kan följa hur tillverkningen av calissons går till. En tredjedel mandel, en tredjedel kanderad melon från Apt, en tredjedel varm sockersirap … Receptet har inte förändrats sedan det skapades inför Roi Renés bröllop 1454, dåvarande kung av Provence!
Konditoriet Roy René v. Vallée de la Gastronomie (länk på franska) (Extern länk)
För ytterligare information:
Besök webbplatsen för Vallée de la Gastronomie (länk på franska) (Extern länk)
artiklar
artiklar