Prazeres da montanha: 6 especialidades para experimentar nos Pirineus

Famosa raça dos Pirineus, você talvez já tenha encontrado o porco preto de Bigorre, que vive livre entre as terras dos Altos Pirineus, do Gers e do Alto Garona. Ele se alimenta exclusivamente de bolotas, castanhas e ervas dos prados e matas da região. É essa alimentação saudável e variada que dá ao presunto preto de Bigorre seu sabor único, protegido por uma AOP (Denominação de Origem Protegida). Esta é uma das especialidades culinárias de Pirineus as mais conhecidas do mundo.

Este queijo de massa prensada ou semi-dura, não cozida, feito com leite de vaca pasteurizado, se destaca pela sua casca dourada ou preta, reconhecível entre todos, e conta com uma IGP (Indicação Geográfica Protegida) desde 1996! Entre os dois, seu coração hesita? Não hesite mais e experimente um pouco do dourado e um pouco do preto, será mais fácil!

Este bolo de festa com aparência incomum, tradicionalmente feito em casamentos ou batizados, é uma das especialidades culinárias doces dos Pirineus. Ele deve seu nome à sua preparação. Uma massa líquida é derramada sobre um molde cônico que gira no eixo, acima de uma fonte de calor. Ao se solidificar, a massa forma um anel com protuberâncias, como estalactites. Um preparo que quase nos lembraria das aulas de ciências, não é? Para a curiosidade, existe até uma Irmandade do bolo no espeto, em Arreau, nos Altos Pirineus, que organiza todos os anos, em julho, a Festa do bolo no espeto! Apostamos que você vai querer participar no próximo ano...

Produzido entre o País Basco e o Béarn, nos Altos-Pirineus e Pirineus Atlânticos, este queijo de pasta prensada não cozida à base de leite de ovelha, possui uma AOP (Denominação de Origem Protegida) desde 1996. Apreciado desde a época dos romanos, o queijo de ovelhas Ossau-Iraty agora é exportado para todo o mundo, e mais de 4.000 toneladas são produzidas todos os anos. Apostamos que você faz parte de seus maiores fãs, não é?

Prato típico do inverno, a garbure béarnaise homenageia a culinária camponesa dos Pirineus. Este prato completo e generoso é composto por legumes (alho-poró, batata, cenoura, cebola, nabo, alho, repolho e feijão manteiga) e pedaço de presunto. A receita varia de acordo com a estação, mas também conforme os restos que se aproveitam. Quem tem pouco apetite, siga seu caminho! A garbure é um prato robusto, reservado aos gourmets.

Cultivado desde o século XVIII em Bigorre, uma região situada entre os Pirineus e o Vale do Adour, a cebola doce de Trébons deve sua fama ao seu sabor suave e adocicado, simplesmente irresistível. É reconhecível pelo seu bulbo branco alongado e pelo caule verde irisado, que a tornam um produto de exceção. Fácil de digerir, a cebola doce de Trébons também tem a particularidade de causar poucas lágrimas. Uma ótima escolha! Você poderá cozinhá-la facilmente, tanto crua quanto cozida. Além disso, ela pode ser consumida ao longo de todo o ano. Esta especialidade culinária dos Pirineus quase desapareceu, mas acabou sendo salva por entusiastas. Ufa!