6 dicas para desfrutar de comida sustentável na França

Há mais de 35 anos, os 8.000 agricultores da rede Bienvenue à la Ferme abrem suas fazendas por toda a França, convidando os visitantes a comer e até dormir como agricultores. Em mais de 4.500 lojas, 5.000 feiras livres ou em 100 pontos de venda drive-thru, você pode comprar deliciosos vegetais, frutas, queijos, carnes e charcutaria diretamente de produtores da Bretanha, Auvergne ou Normandia. Outra pioneira, a rede Chapeau de Paille, com sistema de colheita própria, recebe os fãs de cadeias de suprimentos curtas em campos, pomares e hortas ao redor de Paris e por toda a França desde 1985. Então, vamos pegar nossa cesta!

Bienvenue à la Ferme Chapeau de Paille

Não é apenas no campo que se encontram agricultores de verdade, colhendo maçãs diretamente do pé ou enchendo cestinhas com morangos lindos e suculentos, dependendo da estação. Nos últimos anos, a agricultura tem florescido nas cidades, e fazendas urbanas (cerca de trinta em Paris, mais de 400 na França) estão surgindo como cogumelos, inclusive em telhados. A maior fazenda urbana em telhado da Europa se instalou no alto da cidade, no Pavilhão 6 do Parque das Exposições, Porte de Versailles, em Paris. Framboesas, vagem, tomates, cenouras baby e ervas, entre outros produtos, compõem as cestas gourmet da Nature Urbaine (NU), que oferece visitas guiadas e degustações, dependendo da estação. Em Nantes, L’Agronaute, uma fazenda urbana administrada pela SAUGE (Société d'Agriculture Urbaine Généreuse et Engagée – Sociedade para a Agricultura Urbana Generosa e Comprometida), instalou seus experimentos no antigo MIN (Marché d'Intérêt National – Mercado de Interesse Nacional) e encanta os gourmets com seus microverdes e cultivos em fardos de palha. Quando a comida local rima com inovação, fica ainda melhor!

Nature Urbaine 
Paris 
L'Agronaute 
La SAUGE

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Jardins de permacultura, cadeias de abastecimento curtas, respeito pela terra, pelas estações do ano, pelos produtores e pelos animais, compostagem de resíduos orgânicos…  Os melhores chefs franceses estão cada vez mais adotando uma abordagem verde para a gastronomia. E estão sendo recompensados ​​por seus esforços. Desde 2020, o Guia Michelin concede uma estrela verde aos chefs mais comprometidos e à sua culinária responsável. Na seleção de “Gastronomia Sustentável” de 2023 do famoso guia vermelho (90 estabelecimentos eco-responsáveis), há 8 novos vencedores que defendem cadeias de abastecimento curtas, ingredientes locais e zero desperdício, incluindo o Château de Beaulieu em Busnes, Hauts-de-France; o De:ja em Estrasburgo, Alsácia; o Jardin Secret em Cotignac, entre a Provence e a Riviera Francesa; e o Les Chemins no Domaine de Primard em Guainville, Vale do Loire. O que eles têm em comum? Criar uma culinária ousada e criativa a partir de limitações ecológicas, sem abandonar a expertise ou a tradição. Nós apoiamos totalmente!

A Estrela Verde do Guia Michelin
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De onde vêm os produtos nas prateleiras dos supermercados? Como podemos ter certeza da origem dos alimentos servidos em restaurantes? E quanto à qualidade das chamadas especialidades locais? Consumidores e apreciadores da gastronomia exigem cada vez mais transparência e informação sobre produtos agrícolas e alimentares, incluindo os do setor orgânico. Essa demanda foi ainda mais reforçada pela lei de 27 de maio de 2020, que vai além dos inúmeros logotipos, rótulos e outras certificações já existentes, como Produits Agricoles de France (Produtos Agrícolas da França), Label Rouge (Rótulo Vermelho) e Agriculture Biologique (AB). Além disso, os SIQO (Sinais de Origem e Qualidade) continuam sendo uma referência para produtos regionais, sejam eles Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) ou Indicação Geográfica Protegida (IGP). Entre as iniciativas recentes, a plataforma "Frescos e Locais", lançada pelo Ministério da Agricultura e Alimentação em parceria com as Câmaras de Agricultura, facilita a identificação de produtores e seus pontos de venda próximos. Utilizada também por supermercados e varejistas de alimentos, a faixa "Mais perto de casa e do seu paladar" reflete o crescente interesse por produtos frescos e locais. Portanto, não há desculpa para consumir produtos sem rastreabilidade!

Fresco e Local / SIQO / Produtos Agrícolas da France / Label Rouge / Agence Bio / Alsace Qualité

Quer esteja a visitar a Bretanha, a Normandia ou a costa do Mediterrâneo, pode sempre comprar peixe, marisco e crustáceos diretamente do barco de pesca que regressa da sua viagem ou no mercado de peixe local. No resto do tempo, o melhor é apoiar práticas de pesca sustentáveis, como as certificadas pelo selo ecológico francês "Pêche Durable" (Pesca Sustentável), lançado em 2017. Uma gota no oceano? De maneira nenhuma! Esta é a opinião do Marine Stewardship Council (MSC), uma ONG responsável pelo selo MSC, que certifica a pesca responsável, respeitosa e sustentável, embora seja maioritariamente industrial. Para a pesca artesanal, mais pequena e, portanto, mais difícil de encontrar, os selos são a referência. O selo atraente "Bar de ligne – Pointe de Bretagne" (Robalo pescado com linha de pesca – Península da Bretanha) é administrado Associação dos pescadores de linha da Península da Bretanha, pessoas apaixonadas que você pode encontrar nos cais de Douarnenez ou Lanildut, em Finistère. E isso faz toda a diferença!

Selo ecológico da pesca sustentável 
Conselho de Gestão Marinha 
Associaçõa dos pescadores da Bretagne

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Explorar os 58 Parques naturais regionais que a França oferece são inúmeras oportunidades para abastecer sua cesta de delícias gastronômicas! Essenciais para a biodiversidade e o desenvolvimento da agricultura sustentável, esses parques são uma ode à "boa comida", promovida pelo selo "Valores dos Parques Naturais Regionais". Isso lhe abriu o apetite? Do licor Avèze, proveniente dos vulcões da região de Auvergne, feito com raízes de genciana e o primeiro produto a receber esse selo em 1998, ao queijo de cabra Sainte-Baume, na Provence, às castanhas das montanhas de Ardèche ou às baguetes da região de Perche, na Normandia... uma degustação promete puro prazer gustativo. Também vale a pena descobrir as amêijoas do Golfo de Morbihan, na Bretanha, as geleias caseiras da Floresta Oriental, em Champagne, as aves dos Pré-Alpes da Riviera Francesa ou os méis das Gargantas do Verdon. Chefs renomados também aderiram ao selo "Valores dos Parques Naturais Regionais", como Vincent Simon, premiado com uma estrela verde pelo Guia Michelin. O "chef rural" do Vale do Loire oferece um menu "km 0" que é ao mesmo tempo delicioso e sustentável, naturalmente. Receitas, produtores e endereços recomendados nos Parques Naturais Regionais podem ser encontrados em "Um Itinerário Gourmet nos Parques Naturais Regionais", um livro muito apetitoso publicado pela Marabout.

Parques Naturais Regionais 
Roteiro gastronômico nos Parques naturais regionais