Reconhecida por três AOC (Denominação de Origem Controlada) e duas AOP (Denominação de Origem Protegida), o azeite de oliva da Provence é a estrela da gastronomia do sul da França. Com suas inúmeras virtudes, ele também se faz presente na cosmética. De passeios pelos pomares a degustações nos moinhos, de lojas sofisticadas a sobremesas inusitadas, aproveite o azeite de oliva da Provence em todas as suas formas.
Um museu para saber tudo sobre o azeite
Variedades de árvores, técnicas de colheita e extração, papel na dieta mediterrânea, história e evolução de suas utilizações... O azeite da Provence e de outros lugares não terá mais segredos para os visitantes do novo museu dedicado a esse elixir, em Oppède, no Luberon.
Fundado por uma vinícola e olival, este espaço pedagógico e lúdico apresenta objetos da tradição popular em uma cenografia moderna. Um antigo moinho foi até reconstituído. Depois desta parada, não se aprecia o azeite da mesma maneira.
Um dia no moinho
De Alpilles à Londe-Les-Maures passando pelo Luberon, os olivais esculpem a paisagem provençal. Vários produtores abrem seus pomares para passeios antes de mostrar seu moinho e oferecer degustações.
No Domaine Castelas, em Baux-de-Provence, passeia-se entre árvores retorcidas antes de receber explicações sobre a fabricação e provar um dos melhores azeites de oliva da Provence.
Um pouco mais adiante, em Mouriès, visita-se o Moulin Saint-Michel, que recebe as colheitas dos produtores de azeite de Alpilles desde 1744. É a oportunidade de provar o azeite 'frutado verde', feito a partir de azeitonas cuja cor mudou do verde para o roxo, produzido pela família Rossi, que comanda o moinho moderno há três gerações.
Uma celebração do novo azeite em Aix-en-Provence e Mouriès
A colheita das azeitonas geralmente ocorre de novembro a dezembro. A primeira prensagem das azeitonas em fruto verde é excepcionalmente intensa e vibrante. É esse novo azeite que os produtores apresentam e celebram durante as festas anuais em Mouriès e Aix-en-Provence, nesse período. Nas bancas, azeitonas de mesa e produtos feitos com a estrela do dia, tapenades ou biscoitos.
Para os amantes de tapenade que perderam as festas, o confeiteiro de azeitonas Jean Martin possui uma loja em Maussane-les-Alpilles e distribui seus produtos à base de azeite na região.
Uma bolha de bem-estar com óleo de oliva
A ação nutritiva do óleo de oliva, as virtudes relaxantes e calmantes da flor e as propriedades antioxidantes das folhas de oliveira inspiraram os criadores da marca Une olive en Provence. Em sua loja em Maussane-les-Alpilles, Annabel e Jean-Baptiste Quenin (filho de moleiro de Alpilles) oferecem uma linha completa de produtos cosméticos à base de óleo de oliva da Provence: sabonetes, géis de banho, cuidados para corpo e rosto... Sua expertise conquistou o spa do luxuoso hotel Baumanière em Les Baux-de-Provence, que oferece, com seus produtos, rituais de cuidado com um toque do sul da França.
Uma variedade de guloseimas
O azeite de oliva da Provence perfuma algumas guloseimas doces com seu sabor inimitável.
Gibassié em Aix-en-Provence Farinha, açúcar, azeite de oliva, raspas de laranja e limão: estes são os ingredientes do gibassié, uma especialidade de Aix que nada mais é do que a pompe à huile (sem fermento), um dos 13 doces do grande jantar de Natal provençal. Pierre Piantino, artesão renomado por sua receita, vende sua iguaria no mercado da Praça Richelme em Aix-en-Provence, nas manhãs de quinta e sábado.
Chocolate em Marseille Em Marselha, o artesão chocolatier Francesco Martorana criou um doce à base de chocolate amargo 70%, amêndoas doces, laranjas cristalizadas e azeite de oliva extra virgem: l’Espérantine. Uma iguaria em forma de folhas de oliveira que pode ser encontrada em suas duas lojas no centro da cidade.
Baba em Gémenos No restaurante gastronômico La Magdeleine, em Gémenos, o chef Mathias Dandine oferece neste inverno um baba de frutas cítricas acompanhado de um sorvete e de um molho emulsionado com um azeite de oliva de personalidade.
Confeitaria de agruliva Esse acordo bem-sucedido é encontrado no agrulive produzido pelo le domaine du Jasson, em La Londe-Les-Maures, onde azeitonas e frutas cítricas são prensadas juntas. Um azeite perfumado que o confeiteiro Clément Higgins gosta de usar para preparar um surpreendente creme de limão, oferecido conforme sua inspiração em suas duas lojas Les Bricoleurs de douceurs, em Marselha.
Gin de Azeitona em Avignon Finalmente, em Avignon, la Maison Manguin também engarrafa a azeitona. Desde 2014, a destilaria produz um gin, aguardentes e um aperitivo de azeitona. Coisas para brindar o azeite de oliva da Provence.
Por Charlotte Cabon
Journaliste
