Una torta sottosopra, prima si posano nello stampo le mele e il caramello, dopodiché si stende la pasta sablée nello stampo, poi nel forno per una “doratura” impeccabile, è divertente e tipicamente francese. La Tarte Tatin è nata per errore: nel XIX secolo, nella Valle della Loira, due sorelle, Stéphanie e Caroline Tatin hanno sbagliato qualcosa nella loro ricetta… ma hanno ottenuto un ottimo risultato!
Ecco qui la ricetta – che adoriamo - di Linda, delizierà grandi e piccini, come ogni suo dolce, dalle gaufre alle madeleine, fino alla galette frangipane.
Ricetta
Pasta sablée: 180 g di farina, 70 g di burro, 20 g di zucchero di canna, 1 pizzico di sale, 1 uovo
Guarnizione di mele: 1,6 kg di mele che rimangano sode e carnose se cotte (né farinose né croccanti, polpa come quella delle renette), 80 gr di burro morbido, 120 g di zucchero di canna
Preparazione della pasta sablée
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Mescolare con le mani il burro, la farina, lo zucchero e il sale fino ad ottenere una polvere fine, come un crumble.
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Incorporare l’uovo impastando il meno possible. Se necessario, aggiungere un goccio d’acqua e impastare bene fino a ottenere una palla. Lasciare riposare nel frigorifero mentre si preparano le mele.
Preparazione e cottura del caramello
- Prendere una tortiera in Pirex, per seguire meglio la cottura del caramello e delle mele; da 24 cm di diametro e 5 cm di spessore. Mettere il burro tagliato a dadini e lo zucchero nella tortiera e metterla sul fuoco, possibilmente con uno spargifiamma, e lasciare sciogliere. Cuocere a fuoco lento fino ad ottenere un caramello dorato, serviranno circa 20 minuti a fuoco moderato. Spegnere il fuoco.
Preparazione e cottura delle mele al forno
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Preriscaldare il forno a 180°C. Nel frattempo, tagliare le mele in 4, togliere i torsoli e i semi. Disporre un primo strato di mele nella tortiera con il lato tondo verso il fondo, stringere bene per non lasciare spazi. A questo punto fare un secondo strato di mele questa volta con il lato tondo verso di te. Riempire gli spazi vuoti con le mele rimaste, se necessario tagliare i quarti in fettine più piccole.
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Cuocere in forno per 20 minuti. Dopo questo tempo, le mele saranno cotte e inizieranno a essere intrise di caramello.
Cottura finale della pasta sablée nel forno
- Togliere la tortiera dal forno. Stendere la pasta sablée su un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere una sfoglia da 26 cm di diametro. Disporre la pasta sopra le mele. Con l’aiuto di una spatola in legno, far scivolare i bordi lungo la parete della tortiera in modo che sia in contatto con il caramello. Bucherellale la pasta con una forchetta e fare cuocere per 25 minuti.
Riduzione del caramello sul fuoco
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La tarte tatin può essere servita così ma il caramello rischia di essere ancora troppo liquido. Per farlo ridurre, mettere la tortiera nuovamente sul fuoco e lasciare cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, controllando con attenzione fino ad ottenere un caramello denso.
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Lasciare raffreddare. Una volta fredda, rigirare la tarte tatin su un piatto di portata e servire.
Se la tarte tatin è stata messa nel frigorifero, rimettere la tortiera per 5 minuti sul fuoco per facilitare l’uscita dalla tortiera.
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