Ingredienti
Per garantire un gusto intenso e delizioso al piatto, assicurati di scegliere un Reblochon gustoso e cremoso. Un Reblochon di fattoria è sempre preferibile. Se puoi recuperalo in Francia, in occasione di un viaggio, oppure rivolgiti a un negozio di formaggi (o supermercato) in Italia che garantisca un'ampia scelta anche di formaggi stranieri. Tuttavia se non lo trovi, puoi sempre sostituirlo con un foramaggio come il Camembert o con il più comune Brie per un gusto più delicato, o con il taleggio, per un gusto più intenso.
Ecco gli ingredinti per 4 persone:
- 1 kg di patate
- 200 g di pancetta affumicata
- 200 g di cipolle
- 10 cl di vino bianco (un bicchiere piccolo)
- 300 g di reblochon della Savoia (idealmente acquistato in una fattoria della regione degli Aravis)
- 2 cucchiai di olio d'oliva (o 40 g di burro)
- sale e pepe
Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 25 min
Totale: 1h05
Preparazione
- Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e sciacquarle.
- Tagliare le cipolle a rondelle
- In una padella, fare soffriggere le cipolle con la pancetta per 3 minuti.
- Aggiungere le patate e lasciare cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200° (termostato 6/7).
- Sfumare con il vino bianco per altri 5 minuti.
- Aggiungere il pepe e il sale (poco, siccome c'è la pancetta).
- Tagliare il reblochon a metà nel senso della larghezza. Conservare una metà da mettere sopra al piatto (da tagliare in 2 o 4 pezzi a seconda della forma della pirofila) e tagliare l'altra metà in piccoli pezzi da integrare nel composto patate-cipolle-pancetta.
- In una pirofila, disporre il composto patate-cipolle-pancetta e pezzetti di reblochon e disporre sopra la metà di reblochon da gratinare, crosta verso l'alto.
- Infornare per 25 minuti e il gioco è fatto!
Servire caldo.
(fonte ricetta: www.reblochon.fr)
Da sapere
Nato nel XIII secolo a Thônes nel massiccio dell'Aravis, la zona di produzione del Reblochon copre oggi quasi tutto il dipartimento dell'Alta Savoia e la Val d'Arly in Savoia. È prodotto dal latte di mucche regionali: per lo più abondances ma anche tarines e montbéliardes.
Ci sono due tipi di Reblochon riconoscibili dal colore del bollino applicato sulla confezione, chiamato bollino di caseina:
- Il reblochon fermier, il reblochon della fattoria (bollino verde) è prodotto interamente nella fattoria due volte al giorno.
- Le reblochon de fromagerie ou de fruitière, il reblochon del caseificio (bollino rosso) prodotto con il latte raccolto da diversi allevatori della zona di produzione. I bollini sono garanzia di qualità e di tracciabilità del formaggio.
Reblochon prende il suo nome dal termine savoiardo "re-blocher" che significa "mungere una seconda volta" nel XVI secolo. Tradizionalmente, i contadini del massiccio facevano una prima mungitura per il proprietario (di solito le abbazie), e una seconda mungitura di notte per il proprio fabbisogno.
Questo formaggio, che può essere mangiato anche crudo, leggermente filante, cotto o in insalata, rimane uno dei formaggi di montagna più emblematici!