Specialità di Natale: i mannele

Mannele
© Nicolas Creutz - Mannele

Tempo di lettura: 0 minPubblicato il 21 dicembre 2020

Ti sveliamo una ricetta tipica del Nord-Est: il Mannele, la piccola brioche a forma di ometto, preparata di solito per celebrare San Nicola e perfetta con una buona cioccolata calda.

Ingredienti

Per 16 mannele / 3 ore - 700 g di farina di grano tenero - 80 g di burro - 10 g di sale - 20 g di lievito di birra - 2-3 cucchiai di zucchero a velo (da 30 a 50 g) - 40 cl di latte - 1 uovo - 32 pinoli per gli occhi (o uvetta, gocce di cioccolato,...) - 1 tuorlo d'uovo diluito con un po' di latte per glassare

Preparazione

In una ciotola, mescolare il lievito di birra con 4 cucchiai di latte e zucchero. Aggiungere l'uovo e mescolare il composto. Aggiungere il latte rimanente e mescolare. In una ciotola grande, mescolare sale e farina e aggiungere il burro a dadini. Unire la miscela di latte/uova. Impastare fino ad ottenere un composto che non si attacchi. Se necessario aggiungere ancora un po’ di farina. Impastare a mano sul tavolo precedentemente infarinato per 2 minuti per rendere l'impasto più uniforme. Riporre l'impasto nella ciotola grande e coprire con un panno umido. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora e 1/2 (2 ore se necessario) finché non raddoppia di volume. Appiattire leggermente l'impasto con le mani sul piano di lavoro. Tagliarlo in 16 pezzi uguali. Per ogni pezzo, tagliare 1/4 dell'impasto per formare una pallina per la testa. Quindi modellare il resto a forma di cilindro leggermente appiattito. Modellare gambe e braccia del Mannele, appoggiare la testa del Mannele sulle spalle e usare 2 pinoli per gli occhi. Preparare 2 teglie e posizionare 8 Mannele su ciascuna. Ricoprire le teglie con panni umidi e lasciare raddoppiare di volume a temperatura ambiente (1/2 ora). Preriscaldare il forno a 220°C. Spennellare i Mannele con un mix di tuorlo d'uovo e latte. Infornare, ridurre la temperatura a 200°C e cuocere per 15 min fino a farli ben dorare.

Fonte: https://www.visit.alsace/recettes/mannele

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