Se chiedi a un francese uno dei piatti preferiti durante l’autunno o l’inverno, è molto probabile che ti risponda la raclette. Ma quale formaggio occorre utilizzare e come si prepara questo piatto tradizionale? È una ricetta semplice da realizzare e perfetta da gustare in compagnia, sia con famiglia che amici.
La storia della raclette
Anche se la raclette è incredibilmente popolare in Francia, in realtà è un piatto originariamente svizzero, consumato da contadini e pastori fin dal Medioevo, con citazioni in scritti risalenti al 1291. I contadini solitamente fondevano una parte della forma di formaggio nel camino, per poi raschiarla e servirla su una fetta di pane tostato.
Questo metodo rustico viene ancora utilizzato in alcuni ristoranti. Tuttavia, nella maggior parte delle case francesi si usa una raclette elettrica, composta da una fonte di calore e da piccole padelline (o caquelons) dove si scioglie il formaggio. La raclette fa ormai parte della vita quotidiana dei francesi.
Raclette : il protagonista è il formaggio
La raclette è un formaggio semiduro realizzato con latte vaccino pastorizzato. Lo puoi trovare a fette, semi-stagionato o intero, adatto a tutti i tipi di macchine per raclette. Esistono diverse varietà di questo formaggio: passa da una buona formaggeria e chiedi quale tipo è il più adatto per la tua preparazione.
In Francia ci sono due regioni principali produttrici di raclette: la Savoia e la Franca Contea.
Cosa si mangia con la raclette?
Le patate: la raclette va servita sulle patate, preferibilmente piccole e sode – idealmente novelle, come le varietà ratte o grenailles – che puoi cuocere prima a vapore oppure bollire. Servile ben calde.
I salumi: se vuoi seguire la ricetta tradizionale svizzera, dovresti includere la carne dei Grigioni. Nella versione francese della raclette, invece, potresti mettere in tavola salumi francesi: ad esempio la rosette di Lione e il prosciutto di Bayonne.
Le verdure: alcune persone amano aggiungere verdure grigliate. Funghi, peperoni, broccoli, zucchine, asparagi e cavolfiore sono scelte classiche da portare in tavola.
Cosa bere? Un vino bianco morbido come il Riesling è una buona scelta; sono consigliati anche vini della Savoia o del Giura. Puoi accompagnare il piatto anche con un rosso come il Pinot Nero. Se non sei un grande amante del vino con il formaggio, anche una birra – preferibilmente chiara – è un’ottima opzione, perché l’amaro del luppolo bilancia la ricchezza del formaggio.
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La ricetta della raclette
Ingredienti
- Una macchina per raclette,
- 200–300 g di formaggio da raclette a persona,
- Un assortimento di affettati,
- Patate intere con la buccia da bollire (4 a testa),
- Cetriolini sottaceto e cipolline sottaceto,
- Insalata verde con una buona vinaigrette,
- Pepe nero.
Per preparare la tavola
Metti la macchina a raclette al centro del tavolo, con un piatto di patate bollite, l’insalata verde e il pepe nero.
Disponi su un piatto di servizio il formaggio a fette, i cetriolini e i salumi.
Ogni commensale potrà servirsi a piacere, far fondere il proprio formaggio e versarlo sopra le patate e gli affettati, accompagnando il tutto con dell'insalata verde.
Chi ama il pepe può aggiungerne un po’ sopra il formaggio fuso.
Buon appetito!
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