Ingredienti
- 2 kg di pesce assortito pulito (coda di rospo, razza, pesce sampietro, merluzzoโฆ.)
- 1 kg di scorfano
- 1 kg di crostacei (gamberi, granchioโฆ)
- 1 rametto di finocchio selvatico (finocchiella)
- 3 pomodori maturi pelati e privati dei semi
- 1 cipolla tritata
- 4 spicchi di aglio schiacciati
- 1 piccolo mazzetto di prezzemolo, timo, alloro
- 1 dose di zafferano
- 1 scorza di arancia secca (facoltativa)
- 20 cl di olio dโoliva, sale, pepe,
- Acqua o fumetto di pesce
- 8 fette di pane raffermo
Preparazione
Tagliare i pesci a pezzi grossi, metterli in una casseruola, aggiungere i crostacei, tutti gli odori, il sale, il pepe, lo zafferano, la scorza dโarancia, lโolio dโoliva e i pomodori. Conservare per unโora al fresco in modo che i pesci sโinsaporiscano. Dopo unโora togliere dal frigo, coprire con dellโacqua o ancora meglio con del fumetto di pesce e portare rapidamente ad ebollizione. Poi abbassare il fuoco e proseguire la cottura per altri 10 o 15 minuti a seconda della grandezza dei pesci. Disporre i pesci in un piatto da portata e le fette di pane raffermo in una zuppiera. Versare il sugo della zuppa di pesce sulle fette di pane, eliminando la scorza dโarancia e il raetto di finocchio selvatico. Servire la bouillabaisse calda. Ogni commensale si servirร del sugo della zuppa e delle fette di pane mettendole sul fondo del proprio piatto, sopra disporrร i pesci.
Fonte: www.tribugolosa.com
Per France.fr
