In occasione della Pasqua, festa e tradizioni si intrecciano dando vita a momenti pieni di gusto e convivialità. Tra cioccolato, omelette pasquali e dolci tipici, sono proprio i sapori a riportarti indietro nel tempo, ai ricordi più dolci dell’infanzia. E tra tutte queste delizie, ce n’è una a cui è impossibile resistere: le bougnette.
Le bougnette sono un dolce tipico della zona di Perpignan e dei Pirenei Orientali. Si tratta quindi di una specialità di origine catalana, profondamente legata alle tradizioni locali, soprattutto nel periodo di Pasqua. In questa regione, le bougnette non sono solo un dolce: rappresentano un momento di condivisione familiare e un sapere tramandato di generazione in generazione.
Ingredienti e preparazione
Ingredienti (per 40-50 bougnette)
- 1 kg di farina
- 6 uova
- la scorza di 6 limoni (meglio se biologici)
- 250 g di burro
- 2 pizzichi di sale
- 40 g di lievito di birra
- 1 bicchierino di acqua di fiori d’arancio
- 500 g di zucchero (per spolverare)
- 3 litri di olio per friggere
Lavora l’impasto a mano, su un piano di lavoro o in una grande ciotola, finché diventa liscio ed elastico. Dopo circa un’ora, dovrà staccarsi facilmente dalla superficie.
Il segreto
L’impasto deve lievitare molto bene: fino a 3-5 volte il suo volume iniziale! Il consiglio è prepararlo al mattino per poi friggere le bougnette nel pomeriggio. Una volta pronto, dividilo in piccoli pezzi di circa 5 cm.
La preparazione
Qui entra in gioco la tradizione. Seduti in cerchio, si stendono i pezzi di impasto molto sottili, fino a ottenere dei dischi di 15-20 cm. Disponili poi su un canovaccio pulito, ben distesi, in attesa della cottura.
La cottura
Scalda bene l’olio (meglio se di arachidi) e immergi le bougnette una alla volta. Falle cuocere per 2-3 minuti, girandole, finché diventano dorate e croccanti.
La spolverata finale
Una volta scolate, sistemale su un vassoio e spolverale generosamente con lo zucchero quando sono ancora calde. E a questo punto… arriva il momento più bello: assaggiare!
Consigli utili
- Se le vuoi croccanti, conservale in un cestino di vimini coperto con un canovaccio.
- Se le preferisci più morbide, mettile in un contenitore di metallo ben chiuso.
- E non dimenticare: è tradizione regalarle a chi vuoi bene!
